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Qu'est-ce que le jambon serrano?
Le jambon serrano est l’un des jambons espagnols le plus populaire et le plus apprécié dans tout le monde. Il est possiblement le produit espagnol le plus manqué par les Espagnols qui habitent en dehors de l’Europe et le plus convoité par les étrangers qui visitent l’Espagne.
Le jambon serrano est l'un des plats espagnols les plus populaires et les plus appréciés dans le monde. C'est peut-être le produit espagnol le plus convoité par les Espagnols vivant hors d'Europe et le plus convoité par les étrangers visitant l'Espagne. Pour ce faire, la boutique en ligne Gastronomic Spain vous propose une large gamme de jambons Serrano à un bon prix.
La principale caractéristique du jambon serrano, par opposition au jambon ibérique, est la race du porc et son affinage. Le jambon serrano se caractérise par le fait qu’il est produit à partir de la patte de porc blanc domestique. En d’autres termes, tous les jambons qui n’appartiennent pas à la race ibérique et qui ont eu le typique processus d’affinage naturel qui les caractérise sont considérés comme des jambons serranos. Les propriétés et les particularités du jambon serrano dépendent principalement de la race du porc, de l’alimentation, de l’élevage et de l’affinage de l’animal.
Types de jambon serrano que vous trouverez chez Gastronomic Spain
Pour les amateurs du jambon serrano, l’un de plus grands plaisirs est d’avoir une patte de jambon serrano en une seule pièce dans la cuisine et la couper à tout moment de la journée.
Acheter du jambon entier, en tranches ou au couteau
Couper du jambon à couteau est un art et il faut avoir de la connaissance et de l’expérience pour couper du jambon à couteau comme un vrai professionnel. Tous les consommateurs n’ont pas besoin d’une jambe de jambon serrano entière dans la cuisine. Cependant, en plus de trouver une large variété de jambes de jambon serrano, on offre les mêmes jambons dans des autres formats, adaptés aux besoins de chaque consommateur. De cette façon, vous pouvez trouver aussi : des morceau de jambon serrano, du jambon en dés et en tranches à la machine et au couteau.
Jambon serrano entier
Jambon Serrano en tranches
Acheter le jambon serrano en fonction de la race du porc
Contrairement au jambon ibérique, différentes races et croisements de porcs sont utilisés dans la production du jambon serrano. Ces races sont utilisées en fonction de leur facilité de reproduction, d'engraissement et d'élevage et de leur capacité d'adaptation aux conditions climatiques de la péninsule ibérique. Les races de porcs les plus utilisées pour la production de jambon serrano sont : la race duroc, landrace et large white.
Jambon serrano Duroc:
De toutes les races porcines, la race Duroc est la plus utilisée pour la production de jambon de porc blanc de haute qualité. C'est également la race de porc avec laquelle le porc ibérique est croisé.
Les principales caractéristiques de cet animal sont : C’est une race originaire des États-Unis et elle est obtenue par le croisement de porcs Old Duroc et Red Jersey. Cette race se caractérise par le fait qu'elle présente une bonne infiltration de graisse, qui produit le veinage. Cela améliore la saveur et la qualité du jambon, qui devient plus juteux et plus tendre.
C'est un porc robuste, de grande taille et à prolifération rapide.
Porcs Landrace:
Les porcs de la race Landrace sont considérés comme une race maternelle parfaite en raison de sa nature paisible et docile. Par ailleurs, elles donnent plus de lait que les autres races et sont donc très populaires comme truies mères.
Race de porc Large white:
Cette race de porc Large white est la préférée pour l’élaboration du jambon de Teruel. Originaire du Royaume-Uni, il est très similaire à la variété locale. Tant en ce qui concerne le degré de croissance et la teneur en graisse du jambon que la nature des porcs.
Acheter le jambon cru serrano en respectant le processus d'affinage
L’affinage du jambon serrano va être déterminé par la taille de la cuisse et le pourcentage de graisse qu’il contient Généralement, les jambons serranos sont génétiquement moins grasses que les jambons ibériques.
L’affinage doit être naturel, en respectant le temps de salage, d’affinage et de séchage. C’est pourquoi les jambons serrano peuvent être classés en fonction du type d’affinage :
Jambon serrano de bodega:
Le jambon serrano de bodega est celui qui a un affinage d’au moins 9 mois. De tous les jambons serranos, c’est celui dont la période d’affinage est le plus court.
Jambon serrano reserva
Le jambon serrano reserva est celui dont affinage est d’au moins 12 mois.
Jambon serrano Grande Reserva
Le jambon serrano Gran Reserva est le jambon serrano le plus affiné, il est affiné au moins 16 mois et pour ce type de jambon, on utilise généralement les meilleures pattes arrière de la meilleure race, généralement la race Duroc.
C'est aussi le jambon qui est généralement certifié, en raison de sa qualité.
Acheter le jambon serrano selon la dénomination d'origine
Le câlin, l'affection, la tradition, le dévouement et la qualité avec lesquels les jambons serrano sont élaborés dans certaines régions d'Espagne ont signifié que ces artisans se sont regroupés pour créer leurs propres dénominations d'origine.
En ce qui concerne le jambon serrano, il existe deux dénominations d'origine qui se distinguent par la qualité du produit qu'elles élaborent et la bonne image de marque qu'elles ont créée au fil des ans. Ces dénominations d'origine sont : Jambon de Teruel et Jambon de Trevelez (Grenade).
La dénomination d'origine qui a été créée dans ces deux régions a pour objectif de garantir des standards minimaux de qualité, de promouvoir la marque et de certifier que le produit est protégé par la dénomination d'origine.
Pour cette raison, le jambon de Teruel y le Jambon de Trévelez sont les uniques jambons certifiés à travers d’un sceau ou une collerette blanche (semblable à l'étiquette blanche du Jambon ibérique, mais indiquant clairement qu'il s'agit d'un jambon provenant d'un porc blanc)
Où acheter du jambon serrano espagnol?
Il est vrai que vous pouvez trouver du jambon serrano en dehors de l’Espagne, mais l’expérience a montré que le jambon serrano que vous allez trouver dans ces supermarchés est assez faible, de mauvaise qualité. La majorité des fois, le jambon serrano est déjà emballé au vide, a une période d’affinage très court et il est coupé à la machine si finement qu’il n’est pas possible utiliser une tranche complète. Dans Gastronomic Spain, vous allez trouver plus de 60 types de jambons différents de la plus haute qualité et avec livraison GRATUITE dans toute l’Europe.
Dans notre magasin de jambon serrano vous trouverez la meilleure sélection et tous les types de jambon serrano : jambon entier, jambon désossé, jambon en format pièce et tous les types de coupes à la machine et à couteau au vide.
Quand vous pensez à la gastronomie espagnole, la première chose qui vous vient à l’esprit est probablement le jambon serrano. Si vous cherchez un jambon serrano pas cher, Gastronomic Spain dispose d’une grande variété de jambons affinés, ibériques et serranos à un prix incroyable.