Qu'est-ce que le Nougat de Jijona ?
Le Jijona touron (nougat Xixona) est composé d'amandes moulues, de miel et de blanc d'œuf; ce qui lui donne la particularité d'être plus tendre que le reste des nougats.
Vous habitez en dehors de l'Espagne et vous souhaitez savourer l'authentique nougat tendre de Jijona ? Gastronomic Spain vous apporte du nougat partout en Europe avec la livraison GRATUITE. Découvrez l'intégralité de notre catalogue de Jijona touron d'Appellation d'Origine et également de nougat tendre sans appellation.
Le nougat de Jijona est l'un des nougats les plus emblématiques et connu de tous les Espagnols. Il est particulièrement consommé pendant les vacances de Noël, et c'est l'une des douceurs de Noël les plus remarquables.
Le nougat Jijona est également connu sous le nom de nougat de Xixona. Jijona est une petite ville située à Alicante où réside le Conseil de régulation du nougat de Jijona et d'Alicante. Par conséquent, le nougat produit et contrôlé par ce Conseil d'Alicante fait partie de l'Appellation d'Origine.
Que signifie le nougat de l'appellation d'origine Jijona ?
Lorsqu'un nougat tendre porte l'étiquette nougat de Jijona correspondante, c'est parce qu'il fait partie de l'Appellation d'Origine de cette commune.
Cela signifie-t-il que tous les nougats tendres font partie de l'Appellation d'Origine ? La réponse est non. Tous les nougats tendres ne sont pas soumis aux exigences imposées par le Conseil de réglementation d'Alicante, il existe donc plus de types de nougats tendres appartenant à d'autres régions d'Espagne, ainsi que d'autres processus de production, mais toujours avec les mêmes ingrédients. Et vous pouvez les trouver dans Gastronomic Spain, ainsi que de nombreux autres nougats espagnols typiques.
Ingrédients du nougat de Jijona ou nougat tendre
Le nougat de Jijona qui fait partie de l'AO et le nougat tendre sans AO contiennent les mêmes ingrédients pour leur élaboration :
Amandes moulues, miel, sucre, cannelle moulue, zeste de citron, une pincée de sel et blanc d'oeuf.
La plus grande différence et, par conséquent, ce qui fait que ce nougat de Jijona et ce nougat tendre sont caractéristiques du reste, c'est la manière dont l'amande utilisée est traitée. Les différentes feuilles sont broyées dans des moulins en granit, obtenant une masse qui passe à travers différents produits raffinés jusqu'à ce que la masse fluide souhaitée soit atteinte.
C'est pourquoi l'amande devient une pâte et le nougat est complètement mou sans amandes entières.
Recette de nougat artisanal Xixona
Évidemment, le nougat de Xixona n'est considéré de cette façon que s'il a été fabriqué dans la ville de Jijona car il possède sa propre indication géographique. Mais voyons pas à pas comment on peut faire du nougat de Jijona ou du nougat tendre artisanal :
1. Première étape : faire griller les amandes crues au four pendant environ 5 minutes à 180 degrés. Une fois que nous voyons que les amandes sont déjà grillées, nous les sortons et les laissons refroidir.
2. On bat ou écrase les amandes avec un robot de cuisine dont nous disposons (Il est préférable qu'il reste un morceau d'amande un peu plus gros).
3. Dans un autre récipient, placez le miel et le sucre, et mélangez. Plus tard, nous chauffons le mélange pour que le sucre et le caramel se dissolvent.
4. Laissez chauffer hors du feu et ajoutez le blanc d'œuf. Mélanger.
5. À ce mélange, nous introduisons la poudre d'amande, le zeste de citron et une demi-cuillère à soupe de cannelle. On mélange bien le tout.
6. Passer le mélange dans le moule préparé, et préalablement huilé pour qu'il ne colle pas.
7. Écraser la pâte.
8. Mettre au réfrigérateur quelques heures pour compacter.
9. Il ne reste plus qu'à déguster notre nougat moelleux de Jijona.
