FARINES, PAINS PANÉS ET CHAPELURE : INGRÉDIENTS DE BASE DE LA GASTRONOMIE ESPAGNOLE
Les farines, les pains panés et les différentes chapelures que vous pouvez trouver ici en Espagne Gastronomique, font partie des ingrédients de base de la gastronomie espagnole. Il existe de nombreuses variétés des différents types que nous avons chez Gastronomic Spain, mais voyons chacune d'entre elles étape par étape :
LA FARINE : QU'EST-CE QUE C'EST ET COMMENT ELLE EST FABRIQUÉE
La farine est une poudre fine obtenue à partir de céréales moulues, ainsi que d'autres féculents. Selon la céréale obtenue, différentes farines peuvent être achetées : farine de blé (la plus courante pour la fabrication du pain) ; farine de riz ou encore farines de légumineuses comme celles que vous pouvez trouver en Gastronomic Spain.
Sans aucun doute, c'est un élément de base dans nos cuisines qu'il est toujours bon d'avoir sous la main.
Faire la farine
1. SÉLECTION : La céréale est soumise à différents tests et une fois approuvée, elle est stockée dans des silos en attente de traitement.
2. NETTOYAGE : La céréale est nettoyée permettant l'élimination des métaux tels que les éléments légers tels que la poussière.
3. CONDITIONNEMENT : Ajouter de l'eau et laisser reposer 6 à 24 heures. D'une part, il augmente la malléabilité du son et permet une séparation plus propre, tandis que d'autre part, il améliore le physique du grain pour augmenter sa qualité.
4. BROYAGE : Cette phase se compose de 4 phases : broyage, séparation, purification et compression.
QU'EST-CE QUE LA FARINE POUR LE PANAGE ?
Dans la gastronomie espagnole, nous aimons les pâtes. Le poisson pané, comme certains types de viande panée, ainsi que les bonbons tels que les beignets sont des produits qui balaient où ils passent. C'est ce que les farines spéciales sont utilisées pour l'enrobage, pour donner cette touche croustillante à vos produits préférés.
Comme la chapelure, c'est aussi l'élément parfait pour rehausser la saveur croquante d'une panure ou d'un gratin.
Oserez-vous être une cuisine de première classe?
