Qu'est-ce que la morcilla?
La morcilla espagnole est un type de charcuterie qui se caractérise par l’utilisation de sang dans sa fabrication.
La principale caractéristique de la morcilla sont les ingrédients qui la composent. L’ingrédient principal est le sang de porc, souvent coagulé, cuit et d’une couleur très particulière qui oscille entre le grenat foncé et le noir.
Selon la zone ou la région, elle sera élaborée d’une manière différente ou avec des ingrédients spécifiques.
Également, elle peut adopter un nom propre, raison pour laquelle il existe différents noms pour désigner les types de morcillas: la morcilla asturienne, la morcilla basque, la morcilla de Burgos ou la morcilla argentine, parmi d’autres.
Bien que sa forme la plus commune soit la morcilla espagnole ou le butifarra en catalan, qui englobe toutes ses variantes.
La morcilla est un produit traditionnel qui rassemble la famille et les amis autour des barbecues. Les morcillas sont très typiques pour les manger dans les tapas ou les sandwichs. Mais essentiellement, nous les mangeons dans des plats typiques et traditionnels comme la fabada asturienne, le cocido madrilène ou le riz au four.
Comment se prépare la morcilla?
Le processus d’élaboration de la charcuterie espagnole est presque le même. Dans le cas de la morcilla, il est relativement facile.
Voici comment on fait de la morcilla:
- Les ingrédients à ajouter, tels que le riz ou l’oignon, doivent d’abord être cuits.
- Une fois préparés, le saindoux de porc et les épices (poivre, sel et/ou paprika) sont ajoutés dans un récipient et associés au sang. Il est généralement mélangé avec une machine spéciale.
- Une fois les ingrédients sont mélangés, ils sont fourrés dans un boyau naturel ou synthétique pour réaliser la forme finale de la morcilla noire. Habituellement, ce sont des boyaux de vache ou de porc, et les plus appréciés sont naturels.
- Ils sont cuits dans de l’eau bouillante et refroidis rapidement.
- Finalement, elles seront pendues pendant une journée (approximativement).
Où acheter morcilla?
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Mais ce n'est pas tout ! En plus des différentes variétés de morcilla, vous pouvez également acheter du jambon cru espagnol, du chorizo de qualité et bien d'autres spécialités gastronomiques.
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Types de morcilla que vous pouvez acheter en Gastronomic Spain
Si vous êtes intéressé à acheter de la morcilla à un prix très économique, il y a de nombreuses variétés de boudin noir espagnole que vous pouvez trouver au magasin en ligne de Gastronomic Spain.
Morcilla de Burgos et Morcilla Sotopalacios
Découvrez l'authentique saveur de la région de Burgos avec notre morcilla de Burgos et morcilla Sotopalacios.
Ces morcillas sont élaborées selon des recettes traditionnelles et offrent une expérience gustative unique, avec des ingrédients sélectionnés et un savoir-faire artisanal qui les distingue.
Morcilla ibérique
La morcilla ibérique est une morcilla affinée avec le même processus que les chorizos et les saucissons. On peut la trouver sous forme de bougie ou de fer à cheval.
C’est un produit qui se mange sans nécessité de le cuisiner. Idéalement, elle est coupée en fines tranches et nous devons enlever la peau avant de la consommer.
La morcilla ibérique est l’un des produits les plus acclamés. Contrairement aux précédents, notre morcilla ibérique est composée de porc ibérique. Un type de porc prédominant dans la péninsule et très convoité pour la production de jambon ibérique et toutes sortes de charcuterie.
Morcilla de arroz
Découvrez une explosion de saveurs avec notre morcilla de arroz, une variante qui intègre savamment le riz à la préparation traditionnelle du morcilla de Burgos.
Cette fusion crée une morcilla unique en son genre, offrant une combinaison irrésistible de textures et de goûts. Parfaitement équilibrée, la morcilla de arroz est une expérience gustative à ne pas manquer.
Morcilla asturiana
La morcilla asturiana est un autre type de morcilla espagnole qui est très commune.
Elle est élaborée dans les Asturies et elle est l’un des principaux produits trouvés dans le plat traditionnel de la fabada asturienne. C’est une morcilla fumée: d’oignon et de bacon.
Elle est souvent utilisée dans l’élaboration de cocidos et de potages comme la fabada asturienne. La morcilla a un petit calibre, d’environ 2 cm d’épaisseur.
Ainsi qu'une texture ferme et consistante, car contrairement aux autres charcuteries, le mélange qui a été mis à l’intérieur est plus épais.
Marques de morcilla de notre épicerie
Le boudin noir est une saucisse traditionnelle dont la principale caractéristique est de contenir du sang de porc ou de veau. Selon les régions, différents ingrédients sont utilisés, tels que l'oignon, le riz ou le porc maigre. Gastronomic Spain s'engage sur la qualité, en apportant le meilleur boudin noir d'Espagne à tous les pays d'Europe.
Parmi les principales marques avec lesquelles nous travaillons, nous comptons des entreprises renommées telles que Palcarsa, Embutidos Gonzalez et d'autres entreprises locales comme Embutidos Toribio et Polgri.
Avec quoi déguster le morcilla?
