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Achetez votre Epaule Serrana et savourez-la partout en Europe

Epaule serrana, c’est-à-dire, manger du jambon en général. Peut-être dans autres domaines, nous sommes à la traîne, mais en ce qui concerne la gastronomie, l’Espagne est en tête.

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Acheter Epaule serrana bon prix en ligne

La Epaule serrana est possiblement la grande inconnue de notre gastronomie espagnole. La vérité est que nous entendons peu souvent « allons manger de palette serrana », mais si nous entendons bien « allons manger du jambon ». Nous avons une grande variété de palettes et d’épaules à bon prix. Si vous voulez connaître toute notre offre de palette de porc, vous pouvez la voir ici.

C’est aussi que dans les restaurants vous proposent du jambon serrano au lieu de epaule serrana. On pense que cela est plus culturel, le mot jambon se vend mieux que le mot palette. C’est vrai que la palette et le jambon sont pratiquement les mêmes, mais il y a quelques différences qui font que le jambon est beaucoup plus populaire. Mais si vous ne mangez que du jambon, où vont les palettes de porc blanc ? On va vous dire un secret, on produit autant d’épaules séchées que de jambons séchés d’un porc.

Nous sommes sûrs que beaucoup d’entre nous, si on nous présente un plat de epaule serrana, nous ne l’identifierons pas et même si nous savons que cela est une tapa de palette serrana, nous ne la refuserons pas. J’ai entendu des choses étranges, mais je n’ai jamais entendu de quelqu’un qui refuse de manger une bonne « palette de jambon ».

Qu’est-ce qu’une epaule serrana ?

On pourrait dire que la epaule serrana est le produit final qui est obtenu par le séchage des pattes ou des jambes avant du porc. Une épaule du porc comprend le sabot du porc jusqu’à l’omoplate. Le processus de séchages des palettes et les jambons serranos remonte à plusieurs siècles et résulte de la difficulté qu’ils avaient à l’époque à conserver la viande des animaux qui avaient été abattus.

Pour sécher une palette, la première chose à faire est de la couper et de la laver très bien, pour éliminer tous types d’impuretés. Dans un deuxième lieu, la sera salée, avec le but d’enlever petit à petit toute l’eau et ainsi favoriser sa conservation dans le temps. Nous procéderons ensuite au post-salage et au séchage pour favorises une déshydratation correcte de la cuisse de porc. Finalement, on effectue le vieillissement, qui est le processus qui donnera la saveur, l’odeur et la consistance à l’épaule de porc séchée. C’est un long processus, bien que dans le cas de la palette serrana, il soit plus court, puisque son poids ne dépasse normalement pas 5,5 kg. C’est un résumé « très basique » de l’élaboration  du séchage du jambon. Toutefois, sur Gastronomic Spain, vous pouvez voir comment un jambon est séché, ce qui est processus identique.

Pour beaucoup d’entre nous, une epaule serrana est visuellement la même chose qu’un jambon, mais un peu plus petite. C’est donc normal que beaucoup l’appellent jambon ou palette de jambon.

Différences entre la palette serrana et la palette ibérique : la race du porc

Les principales différences entre une epaule serrana et une palette ibérique sont la race de l’animal. Une palette ibérique inclut toutes les palettes qui ont race ibérique de 50% à 100%. Alors que la palette serrana provient du porc blanc, qui comprend le reste des palettes. Nous n’allons pas entrer dans le détail des différentes palettes ibériques que nous pouvons trouver. Cependant, dans le cas du porc Duroc, il est utilisé pour le croisement avec la race ibérique, la palette serrana Duroc. Tant le porc Landrace que le porc Duroc, sont des races que les éleveurs apprécient et très populaires dans quelques appellation d’origine comme le Jambon de Teruel.

Epaule Serrana vs. Jambon Serrano

Quelles sont les différences entre la epaule serrana et le Jambon serrano ? Je pense que tout le monde s’est fait cette question à un moment ou à un autre de sa vie. Les différences sont claires, surtout quand vous avez devant vous un jambon et une epaule serrana.

Une viande de porc différence : 

Comme vous savez, le jambon serrano est obtenu des pattes arrière du porc, tandis que la palette serrano est obtenue des pattes avant du porc. Cela fait que, bien qu’ils soient visuellement très similaires, leurs structures et leur type de viande sont très différentes.

Ce n’est pas possible de déterminer si une viande est meilleure qu’un autre, cela varie en fonction des goûts et du séchage des deux.

Taille de la paletta du jambon :

Le jambon est substantiellement plus grand qu’une palette. Un jambon serrano moyen pèse généralement environ 7,5 kg. Tandis qu’une palette moyenne pèse environ 5 kg. Le jambon est plus allongé, il a une longueur d’environ 90 cm. tandis que la palette de jambon mesure environ 70 cm. Logiquement, il y a des exceptions et on peut trouver des palettes de 7 kg, mais le jambon obtenu à partir du même porc sera beaucoup plus grand.

Quantité de graisse : 

Le jambon est moins gras que la palette. Au moment de commencer une palette ou un jambon, nous verrons que le jambon a une partir de la graisse surface et une autre partir de graisse infiltrée. Dans le cas de la palette, la plupart de la graisse s’accumule à la surface. Il faut donc en retirer une partie quand l’on commence à couper la palette.

Os de la palette et du jambon : 

C’est un aspect déterminant qui différencie le jambon de la paletta. Les os du jambon sont différents de ceux de la palette. Dans le cas de la palette, ses os sont plus compliqués. Ce fait la rend difficile à couper, plus difficile que couper un jambon. C’est pour cette raison que nous ne voyons normalement pas la palette coupée dans les restaurants ou les banquets. La palette est généralement désossée et coupée avec de la machine à couper.

Pourquoi une epaule est moins chère qu’un jambon ?

Après avoir vu les différences entre la epaule serrana et le jambon serrano, vous comprendrez pourquoi une palette est moins chère qu’un jambon. Les raisons sont les suivantes :

  • La palette a plus de graisse que le jambon, aspect qui rebute de beaucoup de consommateurs qui n’aiment pas le gras.
  • Le rendement de la viande d’une palette serrana est mineur. Un jambon donne un rendement d’environ 50%, c’est-à-dire, si le jambon pèse 7,5 kg. vous obtiendrez 3,75kg. de jambon. Tandis que la palette donne un rendement d’environ 55-60%. La palette a plus de diminution que le jambon.
  • La palette est plus difficile de couper au couteau que le jambon. Couper au couteau une palette et obtenir le meilleur rendement requiert d’habilité et d’expérience.  Ainsi, on trouve la palette tranchée à la machine. Alors que le jambon est généralement trouvé coupé au couteau ou tranché à la machine.

Les bienfaits de l'epaule du jambon

De tous les bienfaits que la Palette de jambon nous apporte. Celle le plus apprécié est que la palette provoque le bonheur et aide à combattre la dépression et le stress. La raison est que manger jambon maintient les niveaux de tryptophane, un acide aminé précurseur de la sérotonine. Mangez jambon et soyez heureux.

1. Provoque bonheur. Aide à surmonter le stress et la dépression.

2. Aide à améliorer le taux de cholestérol.

3. C'est una source de vitamines B (B1, B2, B3 et B6) et vitamine D.

4. Riche source de protéines de facile assimilation.

5. Apporte de nombreux minéraux (fer, zinc, calcium, phosphore, magnésium, potassium...).

6. Il peut prévenir des maladies vasculaires, parce qu'il a une teneur éleveé en polyphénols qui sont des antioxidants naturels et anti-inflammatoires au niveau vasculaire.

7. Faible teneur en hydrates de carbone.

8. Parfait pour prévenir l'ostéoporose.

Comment couper une palette serrana ?

Sur notre site web, nous vous expliquons comment ouvrir une palette et comme la couper. Avec nos instructions, vous pourrez facilement commencer le jambon et le couper de manière à ne laisser que l’os. Vous apprendrez aussi comment placer la palette dans le support du jambon.

Gastronomic Spain vous offre la meilleure offre d'epaule serrana :

Gastronomic Spain est la boutique de jambons et palettes bon marché leader en Europe. Nous avons la grande offre de palette de séchée. Vous trouverez tous les types d'epaule serrana.