Qu'est-ce que le lomo espagnol?
Le lomo espagnol, également connu sous le nom de "lomo ibérico", est une délicatesse de la gastronomie espagnole. Il s'agit d'un produit charcutier élaboré à partir du filet de porc, spécifiquement de la zone située entre les épaules et le début du dos.
Ce morceau est assaisonné avec des herbes et des épices puis séché pour obtenir une saveur profonde et distinctive.
Le processus de préparation du lomo commence par le frottage de la viande avec du sel et des épices, parmi lesquelles le paprika est très courant, donnant ainsi au lomo sa couleur rouge caractéristique.
Ensuite, la viande est enrobée dans des boyaux naturels puis laissée à sécher pendant plusieurs mois. Le résultat est un produit fini avec une saveur intense, légèrement épicée et avec une texture ferme mais tendre.
Il existe plusieurs variétés de lomo, notamment le lomo ibérico de bellota, provenant de porcs nourris de glands, qui est considéré comme le plus haut de gamme en raison de sa saveur riche et de sa texture veloutée.
En Espagne, le lomo est souvent tranché finement et servi comme tapa, accompagné de fromage, de pain et de vin.
Types de lomo espagnol pouvez acheter en Gastronomic Spain
Le lomo espagnol est l'un des joyaux de la charcuterie ibérique. Chez Gastronomic Spain, une variété de ces délices est proposée, chacune avec ses caractéristiques propres, pour satisfaire tous les palais.
Lomo embuchado
Le lomo embuchado est un autre des plats espagnols typiques de la péninsule. C'est une saucisse espagnole issue de la longe de porc, sans graisse externe, marinée et enfin farcie dans un boyau naturel de porc, d'où son nom de longe de saucisse.
Imaginez que vous ayez devant vous une assiette pleine de filets de saucisse, n'est-ce pas l'eau à la bouche? La vérité est que je le fais. Bien que nous puissions également vous proposer la canne de longe embuchado de Teruel, la pièce entière de longe embuchado, et si vous avez une trancheuse à viande froide qui peut vous fournir des tranches fines, elle sera idéale pour le moment de l'apéritif.
Contrairement à la longe marinée, la longe embuchado à un vieillissement minimum de 4 à 5 mois. Ce type de longe, la saucisse, nous vous proposons des filets, environ 100gr. environ et emballé sous vide.
En outre, la dénomination d'origine Teruel susmentionnée, est un autre type de lomo embuchado que Gastronomic Spain propose, emballé sous vide et d'un poids net de 400gr.
Profitez de cette opportunité et profitez-en!
Lomo espagnol de orza
L'un des produits les plus demandés par les Espagnols vivant hors d'Espagne est celui de la lomo espagnol d'orza, la longe marinée par excellence. Un repas de village très typique, d'une vie, en particulier en Castilla León, Castilla La Mancha et Aragon.
Il consiste à cuire de gros morceaux de lomo espagnol dans de l'huile d'olive à basse température, c'est pourquoi ce procédé est appelé confit. Le processus dure entre 2 et 4 heures et le résultat est un filet très juteux qui peut être mangé aussi bien chaud que froid.
Nous proposons le bloc de dérive de deux manières différentes: au format mini, d'environ 350 grammes net en canette, et au format standard de 850 grammes. Le mode de préparation des deux formats de lomo espagnol de dérive est le même: au micro-ondes, au bain-marie et en cocotte.
Longe de porc ibérique
Notre longe de porc ibérique vient de la région de Salamanque, qui a le climat idéal pour saler les jambons et les saucisses. La longe de porc ibérique provient de porcs ibériques, élevés dans la même région à base de pâturages naturels et de glands.
Les porcs passent entre 2 et 4 mois au pâturage. Au cours d'un processus d'aération soigné, la longe prend sa fermeté, sa douce couleur rougeâtre, son arôme caractéristique, sa jutosité et sa saveur fine.
La longe de porc ibérique provient de porcs ibériques. La principale différence en dehors de la race du porc est le régime alimentaire qu'il a eu pendant sa croissance. Comme pour les jambons, on peut différencier les différents types de longe ibérique: la longe ibérique d'appât et la longe ibérique de bellota.
Et très important! La longe de porc ibérique est livrée entière ou en filets et nous vous recommandons de la laisser aérer pendant environ 15 minutes avant de la consommer. Quelle que soit la forme que vous prenez, vous allez apprécier ce grand produit ibérique.
Longe d'appât ibérique
Ce type de longe d'appât se distingue des autres par son origine. L'alimentation des porcs ibériques d'engraissement est exclusivement à base de céréales.
Cela rend votre graisse beaucoup plus saine que les autres. De cette façon, sa couleur, sa graisse infiltrée et son odeur font de cet aliment un mets délicieux.
Filet ibérique de bellota
La longe ibérique de bellota est l'une des parties les plus nobles du porc. Il est fabriqué de la même manière que la longe de porc entière, sans graisse extérieure, marinée et farcie dans le boyau naturel.
Il est très riche en protéines. En fait, il est recommandé de le prendre pendant l'enfance, l'adolescence et la grossesse. Et pour ceux qui aiment le sport, c'est plus que recommandé, car cela aide à développer la masse musculaire.
Marques de lomo espagnol de notre épicerie
Comme pour le reste des produits porcins, Gastronomic Spain travaille avec des entreprises locales et familiales situées dans toute l'Espagne. Nous voulons vous offrir la meilleure variété de longe de porc séchée, c'est pourquoi nous avons sélectionné des entreprises qui se distinguent par la qualité de leur produit.
Parmi les principales marques d'échine séchée, on trouve Jamones Carbó, qui fait partie de l'AOC Jamón de Teruel, Eresma - Copese, leader du secteur, et Palcarsa, entreprise de Leon, réputée pour la qualité de ses charcuteries.
Les principales marques de longe de porc ibérique sont : Extrem Ibérico et Jamones Nieto Martin. Ces deux entreprises jouissent d'un grand prestige et font partie respectivement de l'AOC Dehesa de Extremadura et de l'AOC Guijuelo.
Comment accompagner le lomo espagnol?
