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QU'EST-CE QU'UN JAMBON PATA NEGRA ?

Le jambon Pata Negra est obtenu à partir de cochon ibériques de race 100% ibérique. Le cochon ibérique est une race porcine qui prédomine dans la péninsule ibérique et se caractérise par une parfaite adaptation à son habitat, notamment dans les pâturages.

Concrètement, ces types de cochon pata negra ibériques mais de race 100% ibérique vivent en liberté et se nourrissent tout au long de leur vie de pâturages naturels et de glands. C'est l'expression maximale du jambon ibérique. Un produit qui a eu une cure minimum de 36 mois.

QUE SIGNIFIE JAMBON LABEL NOIRE ?

Le label noir est apposé sur les jambons issus de porcs 100% ibériques élevés à l'état sauvage dans des pâturages et nourris de pâturages naturels et de glands, ce qui leur confère une saveur et un arôme incomparables. En d'autres termes, le label noir est la certification qui identifie un jambon pata negra avec ses caractéristiques respectives.

Les jambons label noir seront identifiés par le sceau, dans ce cas le sceau est noir. Par conséquent, ce label noir garantit qu'il s'agit d'un jambon de gland pur.

CARACTÉRISTIQUES D'UNE JAMBON IBÉRIQUE PATA NEGRA ?

Jambon Ibérique Pata Negra est un jambon ibérique 100% iberico. Cela signifie qu'il n'a pas été croisé avec d'autres races. Entre autres choses, c'est le plus gras de tous les jambons ibériques puisque l'alimentation de glands du champ transfère une texture souple et élastique à la graisse dorsale du jambon. Par conséquent, le pata negra ibérique est très facile à couper.

Il a une couleur plus foncée et un grain qui ressort. La saveur est très caractéristique et plus affinée que le reste des jambons ibériques. Normalement, la période d'affinage est d'au moins 36 mois, bien qu'elle puisse varier en fonction du poids de la jambe ibérique.

Il convient de noter que l'épaisseur de la canne indiquera également la pureté 100% ibérique, dans ce cas elle est beaucoup plus étroite que les autres cannes de jambon ibérique croisées.

COMMENT COUPER LE JAMBON DE PATA NEGRA:

Nous savons que couper le jambon pata negra n'est pas du tout facile, mais nous allons vous donner quelques petites directives pour que vous puissiez couper le jambon pata negra à la perfection.

Tout d'abord et avant de commencer, il faut prendre en compte les ustensiles à utiliser :

• Couteau à désosser : couteau à jambon à désosser 20 ou 30 cm de long et lame large. Indispensable pour nettoyer et désosser le jambon.
• Couteau à jambon : indispensable pour trancher le jambon pata negra.
• Couteau à dentelle : environ 8-12 cm avec une lame étroite, utilisé pour marquer et séparer les os du jambon.
• Porte-jambon (Jamonero) : ustensile où est placé le jambon pata negra. Il peut être rotatif ou statique.

Ensuite, nous allons étape par étape comment procéder à la coupe:

1. Coupe initiale : nous commencerons à couper le jambon en plaçant le sabot vers le haut.
2. Nettoyer le jambon : cela signifie couper la couche externe de la quantité que nous voulons consommer à ce moment-là. Il est pratique de nettoyer les deux côtés du jambon pendant que nous le coupons afin qu'il ne se dessèche pas.
3. Conservez les tranches de gras : ces tranches de bacon doivent être conservées pour une conservation ultérieure et pour éviter l'oxydation.
4. Tranchage : il est important de toujours couper le jambon parallèlement à l'axe central du jambon qui va du sabot à la pointe. Toujours envers nous et avec soin.
5. Séparez l'os : avec un couteau à désosser il faut séparer la chair de l'os des deux côtés. Ensuite, il s'enlèvera sans effort.
6. Retourner : nous retournerons le jambon lorsque nous ne pourrons pas couper des tranches de dimensions convenables avec une coupe horizontale et plate. Cela sera indiqué par les os du fémur, de la rotule et du tibia du jambon.
7. Répétez la même procédure depuis le point de départ.

COMMENT CONSERVER LE JAMBON BELLOTA PATA NEGRA:

Avec un produit d'une telle qualité, nous devons apporter un soin précis et particulier à son entretien. Il est important que le jambon de gland pata negra reste juteux et dans des conditions optimales.

Il est indispensable de recouvrir le jambon déjà ouvert avec les lardons ou des morceaux de graisse préalablement coupés. De cette façon, il ne se dessèche pas et ne rouille pas.

POURQUOI ACHETER UN JAMBON IBÉRIQUE PATA NEGRA ?

Si vous recherchez un jambon ibérique Pata Negra, c'est que vous êtes un consommateur exigeant. Un consommateur qui sait ce qu'il veut, qui recherche des produits exclusifs et qui privilégie la qualité au prix.

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