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ACHETER EN LIGNE ANCHOIS DE CANTABRIE ET ANCHOIS AU VINAIGRE (BOQUERONES EN VINAGRE), LA COMBINAISON PARFAITE

Les anchois de Cantabrie et les anchois au vinaigre (boquerones en vinagre) ont une saveur et une texture que tout le monde aime, c'est pourquoi ils sont considérés comme l'un des meilleurs apéritifs de la mer dans la cuisine espagnole.

Si vous souhaitez acheter en ligne des anchois de Cantabrie ou des anchois au vinaigre, Gastronomic Spain est l'endroit idéal pour choisir la meilleure option avec la livraison GRATUITE dans toute l'Europe.

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ANCHOIS : ESPÈCES CONNUES SOUS LE NOM DE LA BOUCHE

Les anchois appartiennent à la famille des poissons bleus, en particulier l'espèce Engraulis encrasicolus, également connue sous le nom de Bocarte.

Le bocarte est un poisson bleu d'environ 15-20 cm de long et a une valeur commerciale très élevée car c'est un aliment très riche. C'est une espèce très appréciée dans la cuisine méditerranéenne, ainsi que dans la mer Cantabrique, en particulier dans le village de pêcheurs de Santoña.

DIFFÉRENCE ENTRE ANCHOIS DE CANTABRIE ET ANCHOIS (ANCHOAS DEL CANTÁBRICO) AU VINAIGRE (BOQUERONES EN VINAGRE)

Il est vrai que les anchois de Cantabrie et les anchois au vinaigre (boquerones en vinagre) proviennent de la même espèce connue sous le nom de bocarte et évoquée plus haut. Mais la différence réside dans la façon dont il est fait.

En premier lieu, il est connu sous le nom d'anchois lorsque cette épice est traitée par un processus de salage en conserve et est ensuite emballée dans de l'huile végétale, donnant lieu à des anchois en conserve.

Tandis que, ledit poisson est appelé anchois au vinaigre (boquerones en Vinagre) qui est fabriqué exclusivement dans du vinaigre.

Par conséquent, la différence entre les anchois au sel (anchoas del Cantábrico) et les anchois au vinaigre réside uniquement dans la manière dont l'apéritif espagnol typique est préparé ou mariné.

POURQUOI APPELLE LES ANCHOIS DE CANTABRIE ?

Les anchois de Cantabrie et anchoi au vinaigre sont les bocarte pêchés dans cette mer, la mer Cantabrique. En plus d'être pêchés dans ces eaux, ils ont une qualité extraordinaire et passent par un processus spécial d'élaboration très soignée.

PROCESSUS DE PRÉPARATION DES ANCHOIS DE CANTABRIE

Ensuite, nous allons expliquer le processus de fabrication des anchois:

En premier lieu, et après avoir attrapé le bocarte, il est soumis au processus de salage, en le mettant en saumure pendant un ou deux jours.

Par la suite, ladite saumure est extraite et elle est tamisée et décapitée, en procédant à un classement manuel par taille : filets d'anchois à l'huile :

  • Tandis que la pêche aux filets d'anchois est introduite dans des barriques avec du sel, parvenant à stocker 350 kg. Pendant les 2 premiers mois, ils sont laissés à température ambiante. Plus tard, ils sont conservés au réfrigérateur à 7º C pendant deux ou trois mois supplémentaires. À la fin de ce cours, la pêche a déjà mûri et a acquis cette couleur rougeâtre et cet arôme caractéristique. Enfin, le salage est retiré des barils, lavé en éliminant le sel. Il est séparé en deux parties, la colonne vertébrale est enlevée et deux ou trois filets sont obtenus pour chaque unité.

C'est le procédé le plus traditionnel et le plus connu. Les anchois de Cantabrie que vous pouvez trouver en Espagne gastronomique suivent ce processus qui donne des anchois à l'huile d'olive. Mais en plus, il existe aussi un autre type de procédé : le salage.

  • Le salage, après lavage de la saumure, est mis dans des bidons de 10 et 5 kilos, avec une certaine quantité de sel entre leurs écailles. La boîte est ensuite recouverte et pressée en poids lourd pour la déshydratation et le dégraissage. Les canettes sont ensuite positionnées les unes sur les autres, formant des wagons. Enfin, le couvercle est retiré et les anchois sont nettoyés avec de la saumure et recouverts de sel pour les fermer hermétiquement.

COMMENT SONT PRÉPARÉS LES ANCHOIS AU VINAIGRE ?

La préparation des anchois est beaucoup plus simple par rapport au processus de ''anchoado''.

  1. Le premier processus sera la congélation, pour éliminer tout anisaki. Ce processus prendra une semaine.
  2. Une fois décongelées, seules les longes propres sont utilisées, qui sont de couleur brune et sont placées dans un plat en verre ou en céramique avec du sel, de l'eau et du vinaigre pendant environ trois heures. Ensuite, ils sont placés encore six heures, mais uniquement dans du vinaigre et dans un endroit frais.

PROPRIÉTÉS NUTRITIONNELLES DES ANCHOIS MARINÉS

Les anchois de Cantabrie et les anchois au vinaigre, en plus d'être deux des apéritifs typiques de la mer espagnole et populaires parmi la population, ont des propriétés nutritionnelles très importantes :

  • La viande d'anchois et d'anchois a une saveur agréable et aromatique, étant très riche en protéines et en graisses.
  • Contient 12 % de matières grasses avec tous les bienfaits des poissons gras.
  • Ils contiennent des protéines de grande valeur biologique et nutritionnelle et ont tendance à réduire les graisses sanguines, principalement le cholestérol.
  • Ils empêchent l'agrégation des plaquettes dans les parois des vaisseaux, par conséquent, ils se distinguent dans la prévention des maladies cardiovasculaires.
  • Ils sont bons pour la digestion, ont des acides aminés de haute qualité dans les protéines et ont une teneur abondante en vitamines et sels minéraux.

TYPES D'ANCHOIS DE CANTABRIE ET ​​D'ANCHOIS AU VINAIGRE QUE VOUS POUVEZ TROUVER EN GASTRONOMIC SPAIN

Les différents types d'anchois que l'on trouve dans Gastronomic Spain sont divisés en deux. Tout d'abord, les anchois de Cantabrie à l'huile d'olive. Toute une épicerie fine pour notre palais. Et pour un autre endroit, les anchois de Santoña. Les deux avec leur processus millimétré et leurs soins de salage.

Parmi les anchois au vinaigre, Gastronomic Spain propose le plus typique, traditionnel et populaire : les anchois au vinaigre.

Dans notre boutique en ligne, vous trouverez ce produit de trois manières différentes, en ne variant que sa quantité : anchois au vinaigre de 70 gr, 100 gr et, enfin, 600 gr.

Profitez de notre offre de livraison GRATUITE dans toute l'Europe et surprenez vos amis avec de délicieux anchois au vinaigre d'Arguiñano.

Anchois de Santoña

Les anchois de Santoña sont les anchois en conserve les plus appréciés des consommateurs. Certains sélectionnent des filets d'anchois, soigneusement séchés et sans arêtes. C'est un anchois charnu et consistant avec une saveur profonde et intense. Si vous aimez les anchois salés, vous allez adorer les anchois de Santoña.

Santoña est le village de pêcheurs cantabrique où vous pouvez trouver les meilleurs anchois de la mer Cantabrique. Ils adoptent ce nom car ce sont des anchois pêchés et fabriqués exclusivement à Santoña.

Anchois de Cantabrie

Les anchois de Cantabrie que vous trouverez dans Gastronomic Spain sont de grande taille, emballés dans un format panderata de 50 unités, c'est-à-dire 50 unités d'anchois cantabriques dans de l'huile d'olive extra vierge. Riche et très savoureux.

Nous avons également de plus petits anchois cantabriques à l'huile de tournesol. Idéal pour assaisonner une salade.

Anchois au vinaigre de Cantabrie

Les anchois cantabriques au vinaigre sont des anchois plus épais, plus gros et plus charnus. Boîte parfaite à partager. Une excellente bouchée marinée. Il a un poids égoutté de 500 à 600 gr.

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