Qu'est-ce que le nougat au jaune grillé et caractéristiques
Le nougat jaune est l'un des classiques parmi les bonbons de Noël espagnols. Le nougat au jaune d'œuf grillé est issu de la cuisine catalane, où il a été créé pour tirer parti des jaunes "gaspillés" lors de la fabrication de nougat dur ou tendre. De plus, le nougat aux jaunes d'œufs grillés a été élaboré à partir de la recette de la crème catalane.
C'est sans aucun doute un nougat vedette parmi l'assortiment de nougat espagnol que nous dégustons à Noël. Le nougat au jaune grillé se caractérise par sa texture moelleuse grâce à l'œuf utilisé, sa couleur orangée et sa fine couche de sucre brûlé sur le dessus qui lui donne le toucher parfait.
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Ingrédients du nougat au jaune d'oeuf
Les ingrédients de base et essentiels pour faire le nougat au jaune grillé sont : la poudre d'amande, le jaune d'œuf et le sucre.
Recette de nougat au jaune d'oeuf maison
Si vous êtes un vrai chef et que vous osez goûter le nougat au jaune d'œuf maison, Gastronomic Spain vous propose la recette pas à pas pour ravir vos convives ce Noël :
1. Tout d'abord, nous séparons les jaunes et les réservons dans un bol.
2. Dans un autre récipient, mélangez les amandes préalablement moulues avec un peu de cannelle et de zeste de citron.
3. Ensuite, mettez le sucre avec de l'eau dans une casserole jusqu'à ébullition entre 114º et 115º (pointe à bille molle). Et nous retirons du feu.
4. Ajouter un filet de sirop aux jaunes d'œufs et mélanger les deux ingrédients. Battre jusqu'à ce que le mélange atteigne la température ambiante et qu'une pâte épaisse et blanchâtre (semblable à la meringue) soit obtenue.
5. Il est temps d'ajouter les amandes moulues et de mélanger à petite vitesse pour obtenir une pâte homogène.
6. D'autre part, nous tapissons le moule à utiliser avec du papier sulfurisé.
7. Nous distribuons le mélange dans le moule et pressons pour qu'il n'y ait pas d'espace.
8. Laissez reposer le nougat jaune maison pendant 12 heures hors du réfrigérateur (bien couvert pour qu'il ne se dessèche pas).
9. Enfin, retirez le nougat du moule, ajoutez le sucre en poudre et brûlez-le au chalumeau comme touche finale.
10. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de la cannelle sur le dessus au goût.
