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Jambon Iberique Désossé De Guijuelo

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Morceau De Jambon Ibérique De Cebo

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Qu'est ce qu'est le Jambon de Cebo?

Le jambon ibérique de cebo de campo est celui qui provient des pattes arrière des porcs d’une race composée d’au moins un 50% d’ibérique et qui ont été élevés et élaborées dans la péninsule ibérique. La principale façon de différencier ce type de jambon espagnol est parmi l’étiquette verte qui les identifie.

La collerette, qui est située au-dessus du sabot, dans la partie de l’épaule, garantie une série des caractéristiques qu’on va développer dans les lignes suivantes :

Tout d’abord, le jambon ibérique de cebo de campo est obtenu à partir des porcs qui ont vécu en captivité, mais qui ont passé la dernière étape de leur vie en Liberté.

La race de ces animaux est au moins du 50% de race ibérique, jusqu’au point de pouvoir avoir une race 100% ibérique, comme dans le cas de notre jambon ibérique de cebo de campo de Coloryn, lequel vous pouvez trouver aussi bien entier qu’en tranches et qui provient des porcs de race 100% ibérique.

Ces porcs ont initialement une alimentation basée sur des fourrages naturelles, et dans la dernière étape de sa vie est complété par les pâturages naturels de l’environnement où ils ont vécu en Liberté.

L’affinage du jambon ibérique de cebo de campo est d’au moins 24 mois, le prolongement ou pas de cette durée va dépendre de sa taille et du pourcentage de graisse dans la cuisse.

Les différences entre le jambon ibérique de cebo et celui de jambon de cebo de campo

Même si sur une première impression un jambon de cebo et un autre de cebo de campo peuvent nous sembler identique, il existe un certain nombre de différences qui rendent le jambon de cebo de campo substantiellement supérieur à un autre jambon uniquement de cebo.

Pendant l'élevage de ces deux porcs, la principale différence est que le porc ibérique de cebo vit dans des enclos, en captivité durant toute sa vie et il est nourri uniquement de fourrage. Alors que le porc de cebo de campo passe une partie de sa vie en liberté et pendant cette période, il complète son alimentation avec des pâturages naturelles et même des fruits.

Quand l’animal a été abattu, l’affinage des jambons est très semblable, avec une période d’affinage minimale d’environ 24 mois.

Visuellement, un jambon ibérique cebo ou un autre de cebo de campo ont la même apparence, néanmoins lorsqu’on commence le jambon, on voit que l’infiltration de graisse, c’est-à-dire, les marbrures (infiltration de graisse) et la couleur peuvent changer. Le jambon de cebo de campo a une meilleure présence.

Au palais, le jambon de cebo de campo a un goût plus délicieux et une texture plus raffinée, cela est dû à la période de temps qu’ils ont vécu en liberté et à la nourriture qu’ils ont reçu pendant son étape de montería.

En même temps, il est plus fréquent de trouver des jambons de cebo de campo avec une race 75% ou 100% ibérique. Tandis que les jambons de cebo proviennent généralement des animaux avec un race du 50%. Cela est dû au fait que comme il s’agit des porcs qui vont être mieux soignées, les meilleures races sont assignées. D’autre part, parfois il n’y a pas assez de glands pour tous les porcs, si bien que certains d’entre eux ne reçoivent que de la nourriture et des pâturages naturels.

La certification est le principal aspect qui va nous permettre différencier un jambon de cebo de campo d’un autre seulement de cebo. La collerette du jambon de cebo est de couleur blanche, tandis que celle du jambon ibérique est verte. On recommande de ne pas acheter de jambon ibérique qui n’est pas étiqueté avec le sceau, puisque c’est la certification qui nous garantie le produit qu’on achète.

Si on tient compte les avantages que présente un jambon ou un autre, il est possible d’indiquer que le jambon de cebo de campo a une concentration plus élevée d’acide oléique, qui est très bénéfique pour notre santé.

Avant que la certification par couleur fût implémentée, le jambon de cebo était nommé jambon de recebo. Dans l’actualité, il ne s’appelle ainsi, puisque le terme recebo peut mal interpréter la qualité du produit. Ces porcs ne sont pas gavés à l’excès, ils ont un élevage naturel et le fait d’avoir vécu en liberté et d’avoir eu des différents types de nourriture plus naturels, leur donnent une valeur et une qualité supérieur sur les jambons de cebo.

De ce fait, ils sont seulement appelés jambons de cebo de campo.

Jambon cebo ou bellota?

Le jambon de cebo et le jambon de ibérique de bellota sont deux types de jambons ibériques espagnols de grande qualité, mais il y a des différences notables entre les deux qui pourraient influencer votre choix d'achat.

Le jambon de cebo provient de porcs qui sont nourris avec une combinaison de céréales et de légumineuses, tandis que le jambon de bellota est issu de porcs qui sont libres de paître dans les pâturages de chênes et qui consomment principalement des glands (bellota en espagnol).

Cette alimentation particulière donne au jambon de bellota une saveur plus riche et plus nuancée que celle du jambon de cebo. Cependant, le jambon de bellota est généralement plus cher que le jambon de cebo. Par conséquent, votre décision pourrait dépendre de votre budget et de votre préférence pour la saveur.

Quel est le prix d'un jambon cebo ibérique?

Le prix d'un jambon de cebo ibérique peut varier considérablement en fonction de divers facteurs, tels que la qualité, le poids, l'âge et le processus de maturation. En général, vous pouvez vous attendre à payer entre 180 et 250 euros pour un bon jambon de cebo ibérique.

Cette fourchette de prix reflète le soin apporté à l'élevage des porcs, à leur alimentation à base de céréales et de légumineuses, ainsi qu'au processus de maturation qui peut durer jusqu'à 2 ans. Il est important de noter que le prix peut également varier en fonction du fournisseur ou du détaillant.

Bien que le jambon de cebo ibérique soit généralement moins cher que le jambon de bellota, il offre toujours une saveur délicieuse et est un excellent choix pour ceux qui apprécient le jambon ibérique.

Où acheter du jambon de cebo?

Le jambon ibérique de cebo est aussi un produit de grande qualité. Même si c’est un fait que celui qui provient des porcs élevés en liberté et un jambon supérieur, ça ne veut pas dire qu’un jambon de cebo ne soit pas excellent.

Au bout du compte, il va déprendre de l’espace de l’enclos dans lequel l’animal se trouve et la qualité des fourrages avec lesquels ils sont nourris.

Dans Gastronomic Spain on a une large variété des jambons espagnols présentés en cuisse entière et en différentes coupes telles que: désossé et raffiné, tranché à la machine ou à couteau ou coupé en cubes ou maces de 500g ou 1 kg.

Marques de jambon de cebo dans notre boutique

La principale marque du jambon ibérique est sa certification, qui garantit qu'il s'agit bien du produit qu'il prétend être. Cependant, chez Gastronomic Spain, nous travaillons avec plusieurs entreprises et fabricants qui, bien qu'ils ne soient pas connus sous leur marque, élaborent un produit de la plus haute qualité.

Parmi les différents produits avec lesquels nous travaillons, nous devons différencier ceux qui relèvent d'une appellation d'origine, comme c'est le cas de l'entreprise Nieto Martín, qui fait partie de l'appellation d'origine Guijuelo.

D'autre part, un autre de nos fournisseurs de confiance de jambon ibérique est Eresma, l'un des plus grands producteurs de jambon ibérique en Espagne, qui offre des jambons ibériques certifiés de la plus haute qualité.

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