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La saucisse est un produit espagnol courant dans nos réfrigérateurs et garde-manger. C'est la saucisse du commerce, c'est ce que l'on peut trouver dans les supermarchés. D'autre part, la saucisse artisanale, connue sous le nom de saucisse de ville. Sans aucun doute le plus apprécié des deux. En général, les saucisses espagnoles sont les plus appréciées au monde, étant très demandées et convoitées par les touristes et les résidents à l'étranger. Consultez l'intégralité de notre catalogue ici.

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Origine de la saucisse espagnole

Les saucisses sont un type d'élaboration culinaire obtenu à partir de différentes parties du porc, qui consistait en la salaison et la déshydratation d'une viande grasse à l'intérieur des entrailles du porc. C'est un produit espagnol avec beaucoup d'histoire, car c'était un moyen de conserver et de prolonger la durée de vie des aliments, à une époque de l'histoire où les réfrigérateurs et les congélateurs n'existaient pas. Les saucisses bénies, à ce jour, nous continuons à consommer régulièrement ces produits espagnols qui, avec le jambon Serrano, sont l'une des caractéristiques de la gastronomie espagnole. Un repas espagnol de premier plan dans les bars et les maisons et très demandé par les touristes visitant l'Espagne.

Types de saucisses

Comme nous l'avons dit, tous les aliments qui sont mis et séchés dans l'intestin du porc sont considérés comme des saucisses. Il est important de faire la différence entre la race du porc et l'alimentation du porc, deux des principales caractéristiques du porc qui influenceront sa saveur et le prix de vente. Puisqu'il existe des saucisses de porc blanches et ibériques, des saucissons et des saucisses ibériques :

Chorizo espagnole

Le chorizo ​​​​est le roi des saucisses, on le trouve dans chaque maison et après le jambon c'est le produit espagnol le plus international. On peut identifier d'innombrables types de chorizo ​​: comme le chorizo ​​épicé ou le chorizo ​​doux. Il fait partie des plats principaux de notre gastronomie tels que : macaroni au chorizo, lentilles au chorizo ​​ou chorizo ​​au cidre.

Longaniza et salchichón

Le salchichón et la longaniza se différencient par les épices qui sont utilisées dans chacun d'eux et le temps d'affinage. Alors que le salchichón a tendance à avoir une longue période de maturation et une différenciation est généralement faite entre le salchichón extra et le salchichón ibérique. La saucisse a un durcissement plus faible, ayant une texture plus douce, comme c'est le cas de la saucisse fraîche. atteindre le cas d'un durcissement réduit pour pouvoir le cuire et faire de la saucisse frite.

Boudin noir

Le boudin fait partie de ces saucisses que l'on aime ou que l'on n'aime pas du tout. Selon la partie de l'Espagne où vous vous trouvez, le boudin est fabriqué d'une manière ou d'une autre. Nous pouvons trouver trois types de boudin : le boudin de riz cuit comme le boudin de Burgos, le boudin à l'oignon et le boudin de viande. En général, contrairement au reste des saucisses, le boudin noir a une courte période de maturation et est généralement cuit. Il existe des saucisses chorizo ​​qui sont bien affinées et se mangent coupées comme un chorizo ​​ou un salami. L'une des préparations les plus populaires est l'œuf brouillé au boudin. Bien qu'il soit présent dans différents plats et ragoûts tels que les ragoûts et les légumineuses.

Longe de porc

La longe de porc est la pièce la plus noble de cet animal. Contrairement au reste des saucisses que nous avons définies précédemment, qui sont un mélange de maigre de porc, de gras et de différentes épices. La longe est une saucisse qui est séchée en un seul morceau, épicée, mais sans mélange avec d'autres ingrédients. On peut faire la différence entre la longe ibérique et la longe farcie. Les deux sont considérés comme de la longe séchée, la différence est la race du porc.

Sobrasada

La sobrasada de Majorque est la saucisse la plus particulière, car elle peut être tartinée. Il est originaire de Majorque, mais sa production s'est étendue à toute l'Espagne. Bien que dans la péninsule, nous avons tendance à fouiller pour la sobrasada. Aux Baléares, il est consommé comme une saucisse traditionnelle et est coupé en tranches qui seront ensuite tartinées.

Il existe d'autres types de "saucisses" telles que la cecina de León, le bacon mariné, qui ont été séchées et se mangent crues sans avoir besoin de cuisiner. La poitrine de porc fumée, la sobrasada au miel et le bacon cuit sont parmi les plats espagnols les plus populaires.

Types de saucisse ​​de porc blanc maison

Le durcissement de la saucisse consiste en le temps de séchage de la saucisse elle-même. Nous pouvons faire la différence entre les saucisses séchées et les saucisses séchées à l'air.

Saucisses salées

Ce sont ces saucisses qui ont été suffisamment affinées pour pouvoir être consommées crues sans avoir besoin de les faire cuire. Je tiens à préciser que la salaison est une façon de cuisiner.

Saucisses aérées

Ce sont ces saucisses à courte période de maturation, qui ont partiellement perdu de l'eau, mais doivent être cuites pour être consommées.

Saucisses végétaliennes

Les nouveaux comportements et l'idéologie sociale, le souci de l'environnement et l'animalité conduisent à un plus grand nombre de personnes qui ne mangent pas de viande. Ces personnes ne veulent pas abandonner certains produits traditionnels de notre gastronomie espagnole, tels que le fromage et les saucisses, c'est pourquoi ils développent des produits qui, bien que leur composition soit totalement différente et 100% végétale, leur saveur est très similaire à celle des traditionnelles saucisses. Certaines des saucisses végétaliennes les plus populaires sont le chorizo ​​végétalien et la sobrasada végétalienne.