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ACHETER PALETTE IBÉRIQUE

La vérité est que tout le monde parle de jambon même quand il s'agit d'épaules. Dans Gastronomic Spain, en plus d'expliquer ce qu'est l'épaule ibérique, nous souhaitons également vous montrer un large catalogue d'épaules ibériques dans leurs différents formats.

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5 Jotas Épaule Pata Negra

Prix 236,36 €
4,5 kg
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5 Jotas Épaule Pata Negra Tranché

Prix 18,72 €
80 gr
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Epaule Pata Negra Jabugo

Prix 175,81 €
4.5 kg.
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Épaule Iberique Tranché

Prix 4,74 €
80 gr.
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  • Promo !

Épaule Ibérique Coupée Au Couteau

Prix 7,04 €
80 gr.
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Sanchez Romero Carvajal Épaule Tranché

Prix 14,08 €
70 gr
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Épaule Bellota De Guijuelo Tranchée

Prix 6,17 €
80 gr.
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Épaule Bellota De Guijuelo Coupée Au Couteau

Prix 7,81 €
80 gr.
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Épaule Pata Negra Coupé Au Couteau De Guijuelo

Prix 9,94 €
80 gr.
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Epaule Iberique Bio Coupé Au Couteau

Prix 13,08 €
80 gr
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Morceau D'Épaule Ibérique

Prix 43,45 €
900 gr
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Épaule Iberique De Eresma

Prix 86,53 €
4.5 kg.
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Qu'est-ce que la palette ibérique ou l'épaule ibérique?

Les palettes ibériques, également connues sous le nom de épaule de jambon ibérique, sont les pattes avant des porcs, qui ont été affinées selon le même procédé que les jambons.

Le palette ibérique est considérée comme les pattes provenant de porcs de race au moins 50 % ibérique et qui ont été élevés et affinés dans la péninsule ibérique.

À l'étranger, la palette ibérique et le jambon ibérique sont souvent confondus, malgré leurs différences.

  • Taille et forme: La palette ibérique, venant de la patte avant du porc, pèse entre 4 et 5,5 kg et possède une forme plus carrée comparée au jambon qui est plus allongé.
  • Goût et texture: La palette ibérique a une teneur plus élevée en bacon et offre une saveur et une texture distinctes par rapport au jambon ibérique.
  • Affinage et prix: L'affinage varie entre 14 et 36 mois, et le prix dépend du type et du poids, avec l'épaule ibérique pata negra étant la plus chère.

Où acheter une palette ibérique?

Chez Gastronomic Spain, nous vous offrons une grande variété de palettes ibériques dans leurs différents formats: en tranches, en morceaux et en pattes entières.

Nous sommes une épicerie espagnole en ligne spécialisée dans l'envoi de produits alimentaires espagnols à l'étranger. Nous avons une offre de plus de 1 500 produits espagnols avec une livraison gratuite dans toute l'Europe pour les commandes supérieures à 79,99 € ou 89,99 € selon les pays (y compris le Royaume-Uni, la Suisse et la Norvège).

Types de palettes ibériques pouvez acheter en Gastronomic Spain

Comme les jambons, les palettes ibériques varient en fonction de la race et du régime alimentaire du porc. Pour cette raison, il existe différents types de palettes ibériques affinées qu'il faut distinguer lors de l'achat d'une.

Toutes les palettes ibériques et tous les jambons ibériques, en tant que norme de qualité et certification, doivent porter l'un des 4 sceaux d'identification. Cette couleur de sceau est basée sur la nourriture que l'animal reçoit, ainsi que sur son mode de vie et la pureté de la race.

Le ministère de l’Agriculture a mis en place ce type d'étiquetage il y a quelques années, afin de certifier et de garantir l'origine de l'animal dont sont issues les épaules.

Cebo, cebo de campo, bellota et bellota pur seraient les différentes palettes ibériques qui existent et que nous avons en Gastronomic Spain.

Voyons quelles sont leurs différences :

Palette ibérique de cebo – Étiquette blanche

La palette de cebo ibérique (palette de cebo) est un jambon de porc qui provient des pattes avant du porc ibérique. La race porcine peut être à 50 % ou à 75 % ibérique.

Ce porc ibérique a été nourri avec des aliments naturels et a vécu en captivité. Il est affiné pendant au moins 12 mois et pèse entre 4 et 5,5 kg, et c'est l'épaule avec moins de gras que le reste.

De toutes les palettes ibériques, c'est la plus économique. C'est le type d'épaule ibérique le plus répandu et vous pouvez la trouver sous trois formats différents: cuisse entière, cuisse semi-désossée ou tranchée.

Sceau étiquette blanche : ils ont vécu dans des fermes et se sont nourris d'aliments pour animaux et de céréales. L'étiquette ne mentionne pas la pureté de la race.

Palette ibérique de cebo de campo – Étiquette verte

La palette ibérique de cebo de campo, communément appelée épaule de recebo, il provient de porcs ibériques qui ont vécu en liberté et dont le régime alimentaire a été composé de pâturages naturels, d'aliments pour animaux et de quelques glands. La race est à 50 % ou 75 % ibérique et est affinée pendant plus de 12 mois.

En de rares occasions, vous pouvez voir des porcs ibériques de cebo de race 100 % ibérique. Chez Gastronomic Spain, nous vous offrons également des palettes ibériques de cebo de champ 100% ibériques. Le pourcentage de bacon variera, selon la race de porc.

Sans aucun doute, c'est un produit de très bonne qualité si vous recherchez une épaule ibérique économique et exquise.

Sceau vert : porcs élevés en plein champ, nourris de pâturages et de fourrages naturels et de race ibérique à 100 %, 75 % ou 50 %.

Épaule ibérique de bellota - Étiquette Rouge

L'épaule ibérique de bellota ou épaule de bellota est une épaule ibérique qui provient de porcs qui ont vécu en liberté et se sont nourris de pâturages naturels et de glands tout au long de leur vie.

Sa race est à 50 % - 75 % ibérique et son poids est d'environ 4,5 - 5,5 kg. Comme il s'agit d'une épaule ibérique plus pure, elle a aussi un peu plus de gras.

L'épaule de gland est un type d'épaule de porc très convoité. Vous pouvez le trouver en cuisse entier, désossé ou coupé à la machine ou au couteau, différents formats à choisir, selon vos envies. Il a un prix plus élevé que les épaules engraissées, car les porcs ont vécu en liberté et leur alimentation a été meilleure.

Sceau ou étiquette rouge : certifie qu'il provient à 75 % ou 50 % de porcs ibériques, nourris de glands dans les pâturages.

Épaule ibérique pata negra - Étiquette noire

L'épaule de bellota 100 % ibérique est l'épaule de jambon ibérique de la plus haute qualité. Il est issu de purs porcs ibériques, c'est-à-dire de porc ibérique de race 100 % ibérique.

Son régime alimentaire a été basé sur des pâturages naturels et des glands et il a vécu librement pendant son parcours. Étant 100 % ibérique, il a un pourcentage de graisse plus élevé que le reste des épaules.

De toutes les palettes ibériques, c'est celle qui a le prix le plus élevé, mais elle est totalement justifiée, par sa saveur et sa qualité.

Sceau ou étiquette noire: cette couleur garantit que le père et la mère du porc sont 100 % ibériques. Et qu'en plus, pendant sa phase d'engraissement il s'est nourri de glands dans les pâturages.

Marques de palettes ibériques de notre épicerie

Comme pour les jambons séchés, il existe différentes marques renommées qui produisent des épaules de jambon de grande qualité. Cependant, chez Gastronomic Spain, nous sommes attachés aux appellations d'origine certifiées et aux séchoirs à jambon et à épaules locaux et artisanaux.

Nous vous proposons des épaules de jambon ibérique provenant des principales appellations d'origine : Guijuelo, Jabugo et Estrémadure. Nous travaillons également avec des séchoirs locaux appartenant à l'appellation d'origine Teruel et d'autres séchoirs artisanaux.

Comment accompagner une palette ibérique?