ACHETEZ PALETTE DE PORC IBÉRIQUE - ÉPAULE IBÉRIQUE EN LIGNE

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Chez Gastronomic Spain, nous vous offrons une grande variété d'épaules ibériques dans leurs différents formats : en tranches, en morceaux et en patte entière. Nous sommes une boutique en ligne spécialisée dans l'envoi de produits alimentaires espagnols à l'étranger. Nous avons une offre de plus de 1 500 produits espagnols avec une livraison gratuite dans toute l'Europe pour les commandes supérieures à 79,99 € ou 89,99 € selon les pays (y compris le Royaume-Uni, la Suisse et la Norvège).

Gastronomic Spain est votre magasin de jambons et épaules ibériques bon marchés en Europe et nous avons un vaste catalogue d'épaules ibériques dans différents formats, si au lieu d'épaules ibériques, vous recherchez des épaules Serrano, entrez sur ce lien.

Qu'est-ce que l'épaule ou la palette ibérique ?

L'épaule ibérique, également connue sous le nom de palette, sont les pattes avant des porcs, qui ont été affinés selon le même procédé que les jambons.

L'épaule ibérique est considérée comme les pattes provenant de porcs de race au moins 50 % ibérique et qui ont été élevés et affinés dans la péninsule ibérique.

Caractéristiques de l'épaule ibérique

La vérité est qu'à l'étranger, les gens parlent de jambon même en se référant aux épaules. Combien de fois avez-vous entendu dire : palette de jambon ou épaule de jambon en référence à une épaule affiné ou à une épaule ibérique ? En effet, visuellement, on peut interpréter qu'il s'agit du même produit mais d'une taille plus petite.

Lors de l'achat d'une épaule ibérique, il faut tenir compte des différentes caractéristiques qui lui sont données, contrairement au jambon ibérique.

1.- Taille et forme

L'épaule ibérique provient de la patte avant du porc ibérique et pèse généralement entre 4 et 5,5 kg.

En plus d'avoir un poids inférieur, l'épaule ibérique a une structure osseuse très différente de celle du jambon. Dans l'épaule, il y a un pourcentage de perte plus élevé, en raison du type d'os qui la compose : la scapula, l’humérus et le radius.

En revanche, il a une forme plus carrée, tandis que le jambon a une forme plus allongée et stylisée.

2.- Goût et texture

S'il est vrai que l'épaule et le jambon proviennent du même animal, la texture et la saveur diffèrent entre eux. En premier lieu, l'épaule a une teneur plus élevée en bacon, en plus du type d’affinage qui a été utilisé et des muscles qui la composent, cela signifie qu'une tranche différente est obtenue à partir de l'épaule.

Sa saveur est délicieuse, les habitués à manger du jambon ibérique feront la différence entre une épaule et un jambon, entre autres, car il a une texture plus consistante. Il a également une saveur plus intense et visuelle, car des tranches aussi carrées que du jambon ne sont pas obtenues à partir de l'épaule.

3.- Affinage

Le temps d’affinage peut varier en fonction du type d'épaule ibérique que nous recherchons. Normalement, il varie entre environ 14 et 36 mois. Être les épaules de cebo ceux qui ont moins d’affinage et ceux de la race 100 % ibérique et nourris de glands, ceux qui ont besoin de plus d’affinage.

4.- Prix

Le prix de l'épaule dépendra du type d'ibérique et de son poids. L'épaule ibérique de bellota Pata Negra est la plus chère et la plus qualitative. Mais si vous voulez quelque chose de moins cher et de bonne qualité, l’èpaule de cebo de campo serait une très bonne option.

Types d'épaule ibérique. Étiquettes et certifications

Comme les jambons, les épaules ibériques varient en fonction de la race et du régime alimentaire du porc. Pour cette raison, il existe différents types d'épaules ibériques affinés qu'il faut distinguer lors de l'achat d'une.

Toutes les épaules et tous les jambons ibériques, en tant que norme de qualité et certification, doivent porter l'un des 4 sceaux d'identification. Cette couleur de sceau est basée sur la nourriture que l'animal reçoit, ainsi que sur son mode de vie et la pureté de la race. Le ministère de l’Agriculture a mis en place ce type d'étiquetage il y a quelques années, afin de certifier et de garantir l'origine de l'animal dont sont issues les épaules.

Cebo, cebo de campo, bellota et bellota pur seraient les différentes épaules ibériques qui existent et que nous avons en Gastronomic Spain. Voyons quelles sont leurs différences :

Épaule Ibérique de Cebo – Étiquette blanche

L'épaule de cebo ibérique (palette de cebo) est un jambon de porc qui provient des pattes avant du porc ibérique. La race porcine peut être à 50 % ou à 75 % ibérique.

Ce porc ibérique a été nourri avec des aliments naturels et a vécu en captivité. Il est affiné pendant au moins 12 mois et pèse entre 4 et 5,5 kg, et c'est l'épaule avec moins de gras que le reste.

De toutes les épaules ibériques, c'est la plus économique. C'est le type d'épaule ibérique le plus répandu et vous pouvez la trouver sous trois formats différents : cuisse entière, cuisse semi-désossée ou tranchée.

Sceau étiquette blanche : ils ont vécu dans des fermes et se sont nourris d'aliments pour animaux et de céréales. L'étiquette ne mentionne pas la pureté de la race.

Épaule Ibérique de Cebo de Campo – Étiquette verte

L'épaule ibérique de cebo de campo, communément appelée épaule de recebo, il provient de porcs ibériques qui ont vécu en liberté et dont le régime alimentaire a été composé de pâturages naturels, d'aliments pour animaux et de quelques glands. La race est à 50 % ou 75 % ibérique et est affinée pendant plus de 12 mois.

En de rares occasions, vous pouvez voir des porcs ibériques de cebo de race 100 % ibérique. Chez Gastronomic Spain, nous vous offrons également des épaules de cebo de champ 100% ibériques. Le pourcentage de bacon variera, selon la race de porc.

Sans aucun doute, c'est un produit de très bonne qualité si vous recherchez une épaule ibérique économique et exquise.

Sceau vert : porcs élevés en plein champ, nourris de pâturages et de fourrages naturels et de race ibérique à 100 %, 75 % ou 50 %.

Épaule Ibérique de Bellota - Étiquette Rouge

L'épaule ibérique de bellota ou épaule de bellota est une épaule ibérique qui provient de porcs qui ont vécu en liberté et se sont nourris de pâturages naturels et de glands tout au long de leur vie. Sa race est à 50 % - 75 % ibérique et son poids est d'environ 4,5 - 5,5 kg. Comme il s'agit d'une épaule ibérique plus pure, elle a aussi un peu plus de gras.

L'épaule de gland est un type d'épaule de porc très convoité. Vous pouvez le trouver en cuisse entier, désossé ou coupé à la machine ou au couteau, différents formats à choisir, selon vos envies. Il a un prix plus élevé que les épaules engraissées, car les porcs ont vécu en liberté et leur alimentation a été meilleure.

Sceau ou étiquette rouge : certifie qu'il provient à 75 % ou 50 % de porcs ibériques, nourris de glands dans les pâturages.

Épaule Pata Negra - Épaule de Bellota 100 % ibérique. Étiquette noire

L'épaule de bellota 100 % ibérique est l'épaule ibérique de la plus haute qualité. Il est issu de purs porcs ibériques, c'est-à-dire de porc ibérique de race 100 % ibérique. Son régime alimentaire a été basé sur des pâturages naturels et des glands et il a vécu librement pendant son parcours. Étant 100 % ibérique, il a un pourcentage de graisse plus élevé que le reste des épaules.

De toutes les épaules, c'est celle qui a le prix le plus élevé, mais elle est totalement justifiée, par sa saveur et sa qualité.

Sceau ou étiquette noire : cette couleur garantit que le père et la mère du porc sont 100 % ibériques. Et qu'en plus, pendant sa phase d'engraissement il s'est nourri de glands dans les pâturages.

Épaules ibériques avec l'Appellation d'Origine de Guijuelo et Dehesa d’Estrémadure.

Plusieurs regroupements d'entreprises ont décidé de mettre en place des appellations d'origine pour garantir la qualité de leurs jambons et épaules et promouvoir leur propre marque.

Parmi les différentes appellations d'origine du jambon ibérique, chez Gastronomic Spain, nous proposons des épaules de AO Guijuelo et Dehesa d'Estrémadure.

Épaules AO Guijuelo

Les épaules de l'Appellation d'Origine Guijuelo sont élaborés dans la province de Salamanque. Ils se caractérisent par une race d'au moins 50 % ibérique. Chez Gastronomic Spain, nous proposons des épaules de cebo, de bellota et 100 % ibériques à un prix très raisonnable.

Épaules A.O. Dehesa d'Estrémadure

La Dehesa d’Estrémadura certifie uniquement les épaules ibériques de cebo de campo, de bellota et 100 % ibériques de bellota. Chez Gastronomic Spain, nous proposons des épaules de bellota 75 % de race ibérique et avec le certificat biologique. Vous pouvez les trouver entières, tranchées et désossées.

Différents formats : épaule entière, épaule désossée et épaule tranchée

Chez Gastronomic Spain, nous sommes conscients que tout le monde n'aime pas couper le jambon. Nous savons que cela peut être difficile pour ceux qui ont peu d'expérience.

Pour ce faire, dans notre catalogue, vous pouvez trouver différents formats afin que vous puissiez choisir celui qui correspond le mieux à vos besoins :

- Épaule désossée : facile à découper, désossée.

- Épaule entière : à découper dans un support à jambon.

- Épaule tranchée : préparée et prête à être servie.

Alors, profitez de cette occasion unique et achetez une bonne épaule ibérique de n'importe quel point d’Europe, ainsi que de nombreux autres produits typiques de la gastronomie espagnole. LIVRAISON GRATUITE !