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Sobrasada (Streichwurst aus Schweinefleisch, Paprika, Pfeffer, Salz) ist eine Wurst, die außerhalb Spaniens nur schwer zu finden ist. Wir von Gastronomic Spain haben es uns zur Aufgabe gemacht, die spanische Küche in jeden Winkel Europas zu bringen. Deshalb bieten wir Ihnen eine große Auswahl an Sobrasadas, sowohl in Würstchen als auch in Bechern.

Was ist Sobrasada?

Die Sobrasada ist eine traditionelle Wurst, die ihren Ursprung in der Region Mallorca hat und deren Herstellung sich im Laufe der Jahre auf der gesamten Halbinsel verbreitet hat.

Die Sobrasada de Mallorca ist eine Rohwurst aus Schweinefleisch, die mit Salz, schwarzem Pfeffer und Paprika gewürzt wird. Es handelt sich um ein typisches und traditionelles Gericht von den Balearen, wo es seinen Ursprung hat und täglich verzehrt wird. Sie zeichnet sich durch ihre weiche Textur und ihre dunkelrote Farbe aus, die sie durch den bei der Zubereitung verwendeten Paprika und die Reifung und Trocknung dieser Wurst erhält... Später werden wir die verschiedenen Arten von Sobrassada aus Spanien beschreiben, die Sie finden können, obwohl ich Ihnen sagen kann, dass Sie sie sowohl in Schweinedarm als auch in Wannen gefüllt finden können.

Wenn Sie ein Liebhaber dieser streichfähigen Wurst sind, können Sie bei Gastronomic Spain eine große Auswahl an Sobrasada de Mallorca kaufen. Im Gegensatz zu Chorizo und Schinken, die im Ausland eine gewisse Präsenz haben. Die Sobrasada de Mallorca ist eine der spanischen Würste, die außerhalb Spaniens praktisch nicht zu finden sind.

Wir bieten Ihnen eine große Auswahl an sobrasadas Mallorquinas mit KOSTENLOSER Lieferung in ganz Europa. Wenn Sie hingegen eine andere Art von Wurst suchen, finden Sie bei Gastronomic Spain eine große Auswahl an spanischen Chorizos, gepökelten Würsten, gepökelten Würsten, gepökelter Schweinelende mit Zwiebeln und Blutwurst aus Burgos, die Ihre Mahlzeiten so gestalten, als ob Sie in Spanien leben würden.

Herkunft der Sobrassada de Mallorca

Die erste historische Erwähnung der mallorquinischen Sobrasada geht auf den Beginn des 15. Jahrhunderts zurück. Um 1403, am Ende des Mittelalters. Wie andere typisch spanische Produkte, z. B. Schinken, wurde die Sobrasada hergestellt, um die Haltbarkeit des Schweinefleischs zu verlängern und es vor dem Verderben zu bewahren.

Wie wird die Sobrassada de Mallorca hergestellt?

Die Sobrasada de Mallorca wird aus Schweinefleisch hergestellt, hauptsächlich aus der Keule und der Lende. Es wird fettes Fleisch verwendet, um die Saftigkeit zu erhöhen. Es besteht in der Regel aus 65 % Magerfleisch und 35 % Fett. Das schwarze mallorquinische Schwein, bekannt als porc negre mallorquín, ist die häufigste mallorquinische Schweinerasse. Es können aber auch andere Schweinerassen verwendet werden. Wie wir später sehen werden, gibt es eine Zertifizierung für die Sobrasada de Mallorca, die von einer beliebigen Schweinerasse stammt, und für die, die vom Porc negre stammt.

Die Herstellung der Sobrassada de Mallorca erfolgt in drei Schritten, die wir im Folgenden erläutern:

1. Das Haken: In dieser ersten Phase werden das magere Schweinefleisch und das Schweinefett sehr fein zerkleinert, bis es eine Größe von weniger als 6 mm erreicht. Das Zerkleinern erfolgt in der Regel maschinell, obwohl es ursprünglich von Hand gemacht wurde.

2. Kneten: In der Knetphase mischen wir die Zutaten für die mallorquinische Sobrassada, Salz, Schweinefleisch, Pfeffer und Paprika. Mechanisch kneten, bis ein homogener Teig mit einer gleichmäßigen rötlichen Farbe entsteht. Es dürfen keine künstlichen Farbstoffe verwendet werden.

3. Füllung: Der durch das Kneten entstandene Teig wird maschinell in natürliche Schweinedärme gefüllt. Die Därme sind in der Regel sehr dick, aber es gibt auch Sobrasada-Würste, die mit dünnen Schweinedärmen hergestellt werden.

Merkmale der Sobrassada de Mallorca:

Wie Sie sehen können, ist die Sobrassada eine atypische Wurst. Obwohl die Basis dieser Wurst immer die gleiche ist, können wir je nach Zubereitungsart einige Sobrassadas von anderen unterscheiden. Aus diesem Grund wird zwischen der Tierrasse, dem Reifungsprozess und der verwendeten Würze unterschieden.

Reifung der mallorquinischen Sobrasada

Die Sobrasada wird in Naturdarm gefüllt und einzeln verpackt. Die Hülle kann bis zu 2 kg wiegen, das gängigste Format liegt jedoch zwischen 500 und 600 g. Dies hängt davon ab, ob sie gefüllt oder in Kübeln verkauft werden sollen.

Sobald die Sobrasada de Mallorca gefüllt ist, wird sie gereift. Die Aushärtungszeit beträgt mindestens 1 Monat. Im Gegensatz zu anderen Wurstsorten wie Chorizo, Schweinelende oder Salami, die eine längere Reifezeit haben. Durch die einmonatige Reifung der Sobrasada erhält man die saftige, streichfähige und zarte Konsistenz dieser besonderen Wurst.

Während des Reifungsprozesses erhält die Sobrasada die Eigenschaften und Nuancen, die sie so besonders machen, die Textur der spröden Haut und ihren charakteristischen Geschmack. Außerdem werden in dieser Phase der Reifung der Wurst die von der IGP Sobrassada de Mallorca zugelassenen Reinigungs- und Pflegeverfahren angewendet.

Schweinerasse, die zur Herstellung von Sobrassada verwendet wird

Für die Herstellung von Sobrassada gibt es drei verschiedene Schweinerassen. Das schwarze Schwein, das auf Mallorca heimisch ist, das weiße Schwein und das iberische Schwein.

Da es sich um eine Wurst handelt, die aus fein gehacktem und gewürztem Fleisch hergestellt wird, verleiht ihr die unterschiedliche Genetik der einzelnen Tiere den einen oder anderen Geschmack. Am meisten geschätzt werden die iberische Schweinerasse und das schwarze Schwein (porc negre), da die Genetik des letzteren einen intensiveren Geschmack und einen höheren Gehalt an Ölsäure und ungesättigten Fetten aufweist.

Bei der Zubereitung verwendete Gewürze:

Sobrasada zeichnet sich durch seine intensiv rote Farbe aus. Das liegt an dem Paprika, mit dem alle Zutaten vermischt wurden. Je nachdem, welche Art von Paprika für die Zubereitung verwendet wird, erhält man einen neutralen oder einen schärferen Geschmack.

Eine der häufigsten Arten, die Sobrassada auf Mallorca zu essen, ist die Mischung mit Zucker oder Honig. Das ist ein sehr angenehmer Kontrast. Die große Beliebtheit dieses Produkts hat die Hersteller dazu veranlasst, selbst Sobrasadas Miel, eine süße Sobrasada zum Verzehr, herzustellen.

Vorteile der Sobrassada aus Mallorca:

Sobrasada ist eine fette Wurst, die in Maßen verzehrt werden sollte, obwohl sie viele Vorteile hat, wie zum Beispiel:

1. Es ist ein Lebensmittel, das reich an Vitamin B3 ist.

2. es enthält keinen Zucker

3. Außerdem enthält er die Vitamine A, K und B9.

4. Sie gilt als eines der Lebensmittel mit dem höchsten Natriumgehalt.

IGP Sobrassada de Mallorca Aufsichtsbehörde:

Die IGP Sobrasada de Mallorca ist die Aufsichtsbehörde, die für den Schutz und die Zertifizierung der Sobrasada de Mallorca zuständig ist, die als solche zertifiziert ist. Es gibt 2 geschützte Zertifizierungen:

1. IGP Sobrasada de Mallorca Sobrasada: Sobrasada de Mallorca, hergestellt aus einer beliebigen Schweinerasse, mit Ausnahme des schwarzen Schweins.

2. IGP Sobrasada de Mallorca de cerdo negro: Sobrasada de Mallorca, hergestellt aus dem einheimischen schwarzen Schwein der Balearen.

Angebot und Arten von Sobrassada aus Mallorca

Es gibt eine große Auswahl an Sobrasadas de Mallorca. Das gastronomische Spanien bietet eine große Auswahl an Sobradas Mallorquina, probieren Sie doch auch unsere:

Mallorquinische Sobrassada-Wurst

Sobrasada de Mallorca, mit I.G.P.*, kommt in ganzen Stücken und mit dem ganzen Geschmack der Balearen. Diese typische Wurst hat einen sehr reichen und besonders würzigen Geschmack.

*Indicación Geográfica Proteguida (Geschützte geografische Angabe).

Würzige Sobrassada de Mallorca

Wenn Sie eine scharfe Sobrassada lieben, wird dieses Produkt der Star auf Ihrem Teller sein. Die würzige Sobrasada de Mallorca, ebenfalls mit I.G.P., ist etwas für die ganz Mutigen. Der traditionelle Geschmack der typisch mallorquinischen Sobrasada, aber mit einem Hauch von Gewürzen.

Sobrasada El Zagal im Wannenformat

Die Sobrasada El Zagal hat die gleichen Eigenschaften wie die beiden vorhergehenden, ist aber süß wie die Sobrasada aus Mallorca und wird im Becherformat angeboten.

Bio-Mallorquinische Sobrassada

Aufgrund der neuen Lebensmitteltrends und der Sorge um die Herkunft des Produkts und die Vorteile für den menschlichen Verzehr ist die Bio-Sobrasada von Mallorca entstanden. Diese Sobrasada bescheinigt, dass sowohl bei der Fütterung als auch bei der Herstellung der Sobrasada ökologische Produkte verwendet wurden. Sie ist eine sehr gefragte Sobrassada.