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Chorizo ist eine typische spanische Wurstsorte, die sich durch eine Füllung aus magerem Schweinefleisch und Speck, gewürzt mit Paprika, auszeichnet.

Er ist ein sehr repräsentatives Produkt der spanischen Gastronomie und genießt international einen hervorragenden Ruf. In jeder Region Spaniens wird er auf unterschiedliche Weise zubereitet, je nach Dicke, Reifung und Gewürzen.

Chorizo ist die beliebteste und internationalste spanische Wurst. Ein spanisches Produkt, das keiner Übersetzung bedarf. Wenn wir unseren Kühlschrank öffnen, finden wir mit Sicherheit verschiedene Arten von Chorizo oder spanische Gerichte mit Chorizo. Wenn das bei Ihnen nicht der Fall ist, dann ist das Gastronomic Spain genau das Richtige für Sie.

Bei Gastronomic Spain bieten wir eine große Auswahl an Chorizos, die wir in ganz Europa kostenlos liefern. Unser Angebot an Chorizos reicht von handwerklich hergestellten Produkten lokaler Unternehmen bis hin zu den wichtigsten Marken des Sektors. Diese Produkte sind im Ausland nur sehr schwer zu finden, aber in Ihrer Speisekammer unerlässlich, wenn Sie die spanische Küche genießen möchten.

Wenn Sie Chorizo lieben, aber jetzt, wo Sie außerhalb Spaniens leben, können Sie ihn nirgendwo finden. Ich empfehle Ihnen, Chorizo Wurst aus Schweinefleisch online in unserem Online-Shop zu kaufen. Wenn Sie alle Arten von Würstchen mögen, empfehle ich Ihnen die spanischen Würstchen, die wir in unserem Online-Shop anbieten.

Merkmale von Chorizo Wurst

Wie wir bereits erwähnt haben, wird in Spanien eine Vielzahl von Chorizo-Würsten hergestellt. Im Folgenden werden die Merkmale erläutert, die einige Chorizos von anderen unterscheiden.

Herstellung von Chorizo Wurst

Chorizo wird aus Schweinfleisch, Gewürzen wie Paprika und in manchen Falle Knoblauch und sogar mit einem Schuss Wein zubereitet. Die Schweinfleischmischung setzt sich auch Speck oder Fett und magerem Fleisch zusammen. Das Verhältnis von Fett zu Magerfleisch bestimmt die Qualität der Chorizo.

Die Chorizo Wurst hat die charakteristische rote Farbe, die in durch die Paprika verliehen wird. Die Gewürze sind das Hauptunterscheidungsmerkmal zwischen traditionellen Wurstsorten wie Salchichón, Longaniza und Chorizo.

Je nach den Art der Chorizo wird das Fleisch gehackt und auf die eine oder andere Weise gewürzt. Traditionell wurde das Schweinfleisch mit einem Messer zerkleinert und von Hand in einer Schlüssel geknetet und dann durch die Fleischwolf geführt, wo die Chorizo in den Schweinedarm gefüllt wurde.

Chorizo mit Naturdarm oder Kunstdarm

Quälitat-Chorizo-Würste werden in der Regeln aus Naturdarm hergestellt. Naturdam wird aus dem eigene Darm des Schweines hergestellt. Um das Produkt jedoch billiger zu machen, wurde ein künstliche, aber essbare Hülle entwickelt, die die natürliche Darmhülle ersetzt. Sie wird für frische Chorizos verwendet, bei denen die Haut der Chorizos nicht besonders ausgeprägt ist.

Die Tatsache, dass der Darm natürlich ist, bedeutet nicht, dass er essbar ist. Um Chorizos mit Naturdarm zu füllen, werden Därme aus verschiedene Teilen des Tieres selbst verwendet. Im Allgemeine kann die Haut des Chorizos Wurst aus dem kleinsten Teil des Darms verzehrt werden. Die Haut von Chorizos, die mit der Haut des dickeren Darms hergestellt werden, wie z.B. bei den Cular-Chorizos, kann hingegen nicht gegessen werden, da sie dicker und gröber, viel härter und unverdaulicher ist.

Reifung des Chorizo Wurst von Schwein

Je nach der Art der Reifung, die wird der Chorizo geben wollen, unterscheiden wir zwischen Chorizo zum Grillen (Frisches Chorizo), Chorizo oreado (Lufttrocknung für etwa 8 Tage) und gereifte Chorizo.

Gereifte Chorizo: Unter gereifter Chorizo versteht man Chorizo, der so stark ausgetrocknet ist, dass er sein gesamtes Wasser verloren hat.
Chorizo zum Grillen (Frisches Chorizo): Unter frischer Chorizo oder Chorizo blando verstehen wir Chorizo, der gefüllt und zum Verzehr bereit ist.

Chorizo oreado: Eine Chorizo gilt als "oreado", wenn sie einen kurzen Reifeprozess durchlaufen hat, bei dem die Haut und die Oberfläche der Chorizo leicht gehärtet sind, das Innere jedoch weich ist.

Chorizo oreado muss vor dem Verzehr nicht gekocht werden, während frische Chorizo oder gereifte Chorizo vor dem Verzehr gekocht werden müssen.

Verwendete Paprikasorten: Süße Chorizo - Scharfe Chorizo

Bei der Auswahl einer Chorizo müssen wir zunächst ihren Geschmack bestimmen, d.h. ob wir eine süße Chorizo oder ein Scharfe Chorizo wollen. Der Geschmack, den und die Chorizo verlieht ist von grundlegender Bedeutung. Die süße Chorizo wird aus dem süßen Paprika hergestellt, der für ihre Zubereitung verwendet wird. Das scharfe Paprikapulver sorgt für den Geschmack einer würzigen Chorizo.

Schweinerasse, die zur Herstellung von Chorizo verwendet wird

Die Qualität und Geschmack einer Chorizo Wurst hängen in ersten Linien von der Fütterung und der Schweinrasse ab, von der sie stammt, obei zwei Hauptrassen unterschieden werden: Chorizo von Hausschweinen und Chorizo von iberischen Schweinen.

Chorizo von Hausschwein

Diese Art von Chorizo umfasst jedoch alle nicht-iberischen Rassen. Im Allgemeinen werden für die Herstellung dieser Chorizos vor allem die Rassen Duroc, Landrace und Large White verwendet.

Das Futter, das diese Tiere erhalten, besteht aus natürlichem Futter und Getreide.

Chorizo von iberischem Schwein

Alle Chorizo-Würste, die von Schweinen der iberischen Rasse mit mindestens 50 % iberischer Herkunft stammen, gelten als Chorizo ibérico.

Die Rasse ist nicht ausschlaggebend dafür, ob eine Chorizo besser ist als eine andere, da es in Spanien Regionen mit g.g.A. gibt, die hervorragende Chorizos herstellen.

Iberisches Schweinefleisch hat jedoch einen besonderen Geschmack und bietet eine Reihe von Vorteilen, die Hausschweinefleisch nicht hat, wie z. B. seinen hohen Anteil an Ölsäure, der für die Genetik dieses Tieres charakteristisch ist.

Der Geschmack ist auf die Schweinerasse und das natürliche Futter zurückzuführen, mit dem die Tiere gefüttert wurden, wie Eicheln und natürliche Weiden. Diese Schweine leben in der Regel in freier Wildbahn, mit Ausnahme des iberischen Cebo-Schweins, das im Allgemeinen in Gefangenschaft aufgezogen wird.

Arten von Chorizo nach ihrer Form:

Es gibt unendlich viele Arten von Chorizo, je nach Form der Wurst, zwischen denen man unterscheiden kann:

Sarta de chorizo oder chorizo herradura:

Die Chorizo hat die Form einer Schnur oder eines Hufeisens und ist durch eine Schlaufe an den Enden gekennzeichnet. Sie ist etwa 40-50 cm lang. In der Regel handelt es sich um eine gepökelte Chorizo. Eines der besten Beispiele ist die Chorizo aus León. Es gibt aber auch gepökelte Chorizo-Würste, die gekocht werden müssen, wie z. B. die Chorizo aus der Extremadura.

Chorizo cular:

Chorizo cular ist eine Art Chorizo, die mit natürlichem Schweinedarm aus dem Dickdarm des Schweins hergestellt wird. Es handelt sich um eine Art gepökelter Chorizo, der normalerweise für die Füllung von iberischem Schweinefleisch verwendet wird. Obwohl der Darm natürlich ist, kann er nicht gegessen werden, da er hart und unverdaulich ist.

Er ist bis zu 1 Meter lang und hat eine durchschnittliche Dicke von 6-7 cm. Aufgrund der Unregelmäßigkeiten der Hülle, mit der sie gestopft ist, hat sie unterschiedliche Dicken.

Chorizo vela:

Die "chorizo vela" oder "velita" ist eine kleine Chorizo-Wurst, deren Form der einer Kerze ähnelt. Sie hat eine durchschnittliche Länge von etwa 25 cm, kann aber auch bis zu 50 cm lang werden. Sie ist zwischen 3 und 5 cm dick. Er wird in der Regel in eine Kunststoffhülle gefüllt und ist daher nicht essbar.

Chorizo ristra:

Saitenwürste sind Würste, die nicht länger als 15 cm sind und durch denselben Darm miteinander verbunden sind. Gleichzeitig werden sie mit einer dünnen Schnur verknotet und zusammengebunden, um sie voneinander zu trennen.

Es handelt sich um handgefertigte, in Naturdarm gefüllte Chorizos, die bis zu mehreren Metern lang sein können. Es handelt sich um Chorizos mit einer durchschnittlichen Dicke von etwa 3 cm, die in der Regel frisch oder gepökelt sind und daher vor dem Pökeln gekocht werden müssen. Es gibt einige gepökelte Chorizos in diesem Format, wie z. B. die Cantimpalos-Chorizo, die dicker ist als die anderen.

Chorizo de Caza:

In ländlicheren Gegenden, in denen noch gejagt wird, werden Chorizos meist aus Wildschwein- oder Hirschfleisch hergestellt. Es handelt sich um ausgezeichnete Produkte, die nicht sehr fett sind, da es sich um Tiere handelt, die aufgrund ihrer Genetik wenig Fett haben, weshalb das magere Fleisch dieser Wildtiere mit Schweinefett gemischt werden muss, um es saftig zu machen.

Es handelt sich um gepökelte Chorizos, ideal als Snack oder als Sandwich.

Kaufen Sie eine billige Chorizo Wurst

Beim Kauf einer Chorizo-Wurst ist der Preis ein zu berücksichtigender Faktor. Es handelt sich jedoch um ein Produkt, das je nach dem Anteil des Specks, mit dem es hergestellt wird, viel billiger sein kann.

Bei Gastronomic Spain beraten wir Sie je nach der Art des Produkts, das Sie suchen.

Chorizo, unabhängig von der Rasse, ist die vielseitigste Wurst. Die Qualität und der Preis werden durch das verwendete Rohmaterial bestimmt. Wenn wir eine sehr billige Chorizo sehen, dann liegt das mit ziemlicher Sicherheit daran, dass ein höherer Anteil an Fett verwendet wurde. Wenn wir eine teurere Chorizo sehen, liegt das daran, dass ein geringerer Anteil an Speck verwendet wurde.