PALETA IBÉRICA

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Lo cierto es que todo el mundo habla de jamón incluso cuando se refiere a las paletas. Cuantas veces has oido decir: paletilla de jamón o paleta de jamón cuando se refieren a una paleta curada o una paleta ibérica?



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Lo cierto es que todo el mundo habla de jamón incluso cuando se refiere a las paletas. Cuantas veces has oido decir: paletilla de jamón o paleta de jamón cuando se refieren a una paleta curada o una paleta ibérica?

Decimos que el chorizo blanco es todo aquel que proviene del cerdo blanco. Al igual que el jamón blanco es el jamón que proviene de cerdos de la misma raza. Es decir son todos los chorizos que no son chorizos ibéricos.

Gastronomic Spain es tu tienda de jamones y paletas ibéricas baratas en Europa, si estás buscando otro tipo de jamón o paleta curada, te animo a que veas nuestro catálogo. Entra en este link.

La paleta de jamón es la gran desconocida del cerdo ibérico. En Gastronomic Spain puedes encontrar todo tipo de paletillas ibéricas, como la paleta ibérica de bellota, la paleta de cebo ibérica o la paleta de cebo ibérica.

Las principales razas de las que se obtiene el chorizo blanco son la raza de cerdo de duroc, raza de cerdo Landrace y raza large white. En muchas casos estás razas están cruzadas. A partir de estos cerdos se elabora la mayoría del chorizo español.

Tanto la paletilla ibérica como el jamón proceden del cerdo. La diferencia principal es el peso, ya que un jamón certificado suele pesar entre 7 - 9 kg mientras que una paleta de cerdo pesa entre 3 y 4,5 kg. En segundo lugar, la morfología es muy diferente, la paleta tiene mas hueso, por lo tanto mas merma y es mas dificil de cortar ya que tiene la escápula. Esto hace que la paleta se suela deshuesar y cortar a máquina.

Cuando probamos una paleta ibérica y un jamón de un mismo cerdo ibérico podemos ver que la carne del jamón es mas jugosa que la de la paletilla, esto se debe a que el jamón tiene mas grasa. Por último, la paleta ibérica tiene una curación mínima de 9 meses, mientras que el jamón ibérico tiene una curación mínima de 24 meses.

En primer lugar hay que diferenciar entre la paleta serrana o la paleta ibérica. Depende de la ocasión tanto una como otra pueden ser muy validas. Dentro de las paletas de cerdo ibérico podemos distinguir entre: paleta iberica de cebo, paleta ibérica de recebo, paleta ibérica de bellota y paleta pata negra.

Al igual que en los jamones, las paletas ibéricas varían en función de la raza y de la alimentación que ha tenido el cerdo. Esto va a hacer que tengan un precio mayor, donde la paleta curada es la más económica y la paleta iberica de bellota pata negra es la más cara. Como en los jamones la paletilla iberica se certifica con un precinto identificativo.

Paleta ibérica de cebo - Paleta de cebo


La paleta ibérica de cebo o paleta de cebo, es pernil de cerdo delantero, que procede de cerdos de raza ibérica 50% o 75%. En raras ocasiones se pueden ver cerdos ibéricos de cebo 100% raza ibérica. Ha tenido una alimentación de piensos naturales y ha vivido en cautividad. Su curación es de unos 12 meses y es una paletilla de bellota con menos grasa que el resto. De entre todas las paletas ibéricas es la más económica. Su peso es de unos 4,5 - 5,5 kg. Es el tipo de paleta ibérica mas habitual. Puedes encontrarla en pierna de jamón o deshuesada y loncheada.

El precinto de certificación que la identifica es el blanco.

Paleta ibérica de cebo de campo - Paleta de recebo

La paleta ibérica de cebo de campo, comúnmente conocida como paleta de recebo. Proviene de cerdos íbericos que han vivido en libertad pero que no se han alimentado de bellota. Su alimentación ha sido de pastos naturales y pienso. Su raza es de 50% o 75% ibérica y su curación es superior a los 12 meses. Su peso suele ser de entre 4,5 - 5,5 kg. 

Es una paleta menos habitual, tiene bueno gusto y el mismo porcentaje de grasa que la paleta ibérica de cebo. Esta muy lejos de la paleta de bellota y su precio es intermedio.

El precinto de certificación es el verde.

Paleta ibérica de bellota - paleta de bellota



La paleta ibérica de bellota o paleta de bellota, es una paletilla ibérica que proviene de cerdos que han vivido en libertad y se han alimentado de pastos naturales y de bellota durante toda su vida. Su raza es de 50% - 75% ibérica y su peso es de unos 4,5 - 5,5 kg. Al tener mas pureza de raza ibérica, tiene también algo mas de grasa. 
Tiene un sabor muy delicado. 

Es un tipo de paleta de cerdo muy codiciado. La puedes encontrar en pata de jamón entera, deshuesada o cortada a máquina o a cuchillo, está deliciosa. Tiene un precio mas elevado que las paletas de cebo, ya que ha vivido en libertad y su alimentación ha sido mejor.

El precinto de certificación que le corresponde es el rojo. Se coloca debajo justo de la pezuña.

paleta pata negra:

La paleta pata negra o paletilla pata negra, es la paleta ibérica mas codiciada. Proviene de cerdos ibéricos puros, es decir, cerdo ibérico de raza 100% ibérica. Su alimentación ha sido a base de pastos naturales y de bellota y ha vivido en libertad. Su peso es de unos 4,5 kg - 5,5 kg. Tiene un sabor delicioso. Al ser de raza 100% ibérica tiene un mayor porcetaje de grasa que el resto de paletas. Tiene la pezuña negra. De entre todas las paletas, esta es la que tiene el precio mas elevado. Pero está totalmente justificado, por su sabor y calidad

Hay que asegurarse que tenga certificación. El precinto que le corresponde es el negro. 

Paleta de Guijuelo


Guijuelo es un municipio de la provincia de Salamanca. Muy conocido por la paleta ibérica de Guijuelo que producen. Es la primera Denominación de Origen de jamón ibérico. En Gastronomic Spain vendemos paletas de Guijuelo de Nieto Martín, uno de los Secaderos de jamones con más tradición y prestigio de la zona. Tenemos una gran oferta de paletas de cebo y paletas de bellota Guijuelo. Puedes encontrarla en los siguientes formatos: 

Paleta ibérica deshuesada:


Nuestra paleta ibérica deshuesada es ideal para cortar con cortadora de fiambre. Es una paleta de cebo de raza 50% ibérica. Tiene un peso de unos 2,5 kg - 3 kg

Paleta de bellota deshuesada:


La Paleta de bellota deshuesada, es una paleta de jamón pensada para un consumidor exigente. Una paleta de bellota 50% raza ibérica. Tiene un peso de unos 2,5 kg - 3 kg.

Paleta ibérica de bellota loncheada:


Si prefieres comer nuestra paleta ibérica de bellota loncheada con cortadora de fiambre. Lo ideal es el sobre de paleta ibérica de bellota. Tiene un peso de 100 gr y esta riquísimo. La raza del cerdo es 50% ibérica.

Paleta ibérica de cebo loncheada:


Una buena opción para comer en el almuerzo o el desayuno es el sobre de paleta ibérica de cebo loncheada a máquina. Tiene un peso de 100 gr. 

Paleta de bellota Guijuelo cortada a cuchillo:


Nuestra paleta de bellota Guijuelo cortada a cuchillo viene presentada en un plato redondo con un peso de 80 gr. Proviene de cerdos ibéricos de bellota de raza 50% y es fantástica para visitas sorpresa y aperitivos improvisados.

Paleta ibérica de Guijuelo cortada a cuchillo: 


el plato de paleta ibérica de Guijuelo cortada a cuchillo, tiene una presentación perfecta en forma de círculo, Tiene un peso de 80 gr. Esta cortado a cuchillo en finas lonchas. Te recomendamos abrir el envase unos 30 minutos antes de consumir. 

Paleta de bellota:


Si eres de los que quieren un buen jamón y te gusta cortar jamón en el momento, nuestra paleta de bellota es perfecta para ti. TIene un peso de unos 5,5 kg. De cerdos con raza 50% ibérica.

Paleta de cebo ibérica: 


La paleta de cebo ibérica va a lucir genial en tu cocina. Tiene un peso de unos 5,5 kg y proviene de cerdos de 50% raza ibérica. Te va a encantar. 

Si estás buscando una paleta ibérica entera, te aconsejamos que des un vistazo a nuestro catálogo de jamoneros y a nuestro catálogo de cuchillo jamonero.  Con Gastronomic Spain vas a comer paletilla ibérica como si estuvieras en España. Te va a salir hasta por las orejas.







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