PALETA IBÉRICA

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La paleta de jamón es la gran desconocida del cerdo ibérico. En Gastronomic Spain puedes encontrar todo tipo de paletillas ibéricas, como la paleta ibérica de bellota, la paleta de cebo ibérica o la paleta de cebo ibérica.



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La paleta de jamón es la gran desconocida del cerdo ibérico. En Gastronomic Spain puedes encontrar todo tipo de paletillas ibéricas, como la paleta ibérica de bellota, la paleta de cebo ibérica o la paleta de cebo ibérica.

Lo cierto es que todo el mundo habla de jamón incluso cuando se refiere a las paletas. Cuantas veces has oido decir: paletilla de jamón o paleta de jamón cuando se refieren a una paleta curada o una paleta ibérica?

Decimos que el chorizo blanco es todo aquel que proviene del cerdo blanco. Al igual que el jamón blanco es el jamón que proviene de cerdos de la misma raza. Es decir son todos los chorizos que no son chorizos ibéricos.

Las principales razas de las que se obtiene el chorizo blanco son la raza de cerdo de duroc, raza de cerdo Landrace y raza large white. En muchas casos estás razas están cruzadas. A partir de estos cerdos se elabora la mayoría del chorizo español.

Tanto la paletilla ibérica como el jamón proceden del cerdo. La diferencia principal es el peso, ya que un jamón certificado suele pesar entre 7 - 9 kg mientras que una paleta de cerdo pesa entre 3 y 4,5 kg. En segundo lugar, la morfología es muy diferente, la paleta tiene mas hueso, por lo tanto mas merma y es mas dificil de cortar ya que tiene la escápula. Esto hace que la paleta se suela deshuesar y cortar a máquina.

Cuando probamos una paleta ibérica y un jamón de un mismo cerdo ibérico podemos ver que la carne del jamón es mas jugosa que la de la paletilla, esto se debe a que el jamón tiene mas grasa. Por último, la paleta ibérica tiene una curación mínima de 9 meses, mientras que el jamón ibérico tiene una curación mínima de 24 meses.

Decimos que el chorizo blanco es todo aquel que proviene del cerdo blanco. Al igual que el jamón blanco es el jamón que proviene de cerdos de la misma raza. Es decir son todos los chorizos que no son chorizos ibéricos.

Las principales razas de las que se obtiene el chorizo blanco son la raza de cerdo de duroc, raza de cerdo Landrace y raza large white. En muchas casos estás razas están cruzadas. A partir de estos cerdos se elabora la mayoría del chorizo español.

En primer lugar hay que diferenciar entre la paleta serrana o la paleta ibérica. Depende de la ocasión tanto una como otra pueden ser muy validas. Dentro de las paletas de cerdo ibérico podemos distinguir entre: paleta iberica de cebo, paleta ibérica de recebo, paleta ibérica de bellota y paleta pata negra.

Al igual que en los jamones, las paletas ibéricas varían en función de la raza y de la alimentación que ha tenido el cerdo. Esto va a hacer que tengan un precio mayor, donde la paleta curada es la más económica y la paleta iberica de bellota pata negra es la más cara. Como en los jamones la paletilla iberica se certifica con un precinto identificativo.



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