Salazón de pescado

Salazón de pescado

Muchos de los expertos contemplan este proceso de salazón de pescado igual de antiguo que el mundo. Durante años, este proceso ha ido variando con nuevas técnicas, pero la esencia no cambia.



Salazón de pescado

Muchos de los expertos contemplan este proceso de salazón de pescado igual de antiguo que el mundo. Durante años, este proceso ha ido variando con nuevas técnicas, pero la esencia no cambia.

Limpiar, apilar, reposar, lavar y orear son los pasos a seguir para obtener un buen salazón de pescado.

Hay que tener en cuenta que no solo les pescados son sometidos al proceso de salazón, también otros alimentos como la carne pueden pasar por esta técnica de salado. Aunque los alimentos más conocidos por pasa por este proceso de salazón son: el bacalao, la mojama de atún, las huevas de maruca y la bacaladilla seca, cuatro de los productos que ofrece Gastronomic Spain en su tienda online. Si estás buscando otro tipo productos del mar, Gastronomic Spain tiene la mayor variedad de productos españoles con envío GRATIS a Europa, puedes verlos aquí

¿Qué es salazón?

El salazón es la práctica de conservar el pescado mediante la deshidratación parcial del producto, el refuerzo del sabor y la inhibición de ciertas bacterias. Es un proceso natural en el cual solo se hace uso de sal o salmueras.

Seguro que sois sabedores de algunos pescados salzonados, como la mojama, el bacalao, las huevas de maruca o la bacaladilla seca. Pues justamente, estos cuatro productos son los que te ofrece Gastronomic Spain, con envío GRATIS a toda Europa y con un precio y calidad de calidad suprema.

Pero primero, nos vamos a informar de los tipos de salazón de pescado que existen, ya que prácticamente todas las especias marinas pueden proceder por el proceso de salazón.

Tipos de salazón de pescado

Entre los tipos de salazón de pescado que existen, en Gastronomic Spain destacamos los dos más conocidos: la seca y la húmeda, las cuales tienen sus singularidades y propósitos, pero se aplican según el tipo de pescado que queremos conservar.

La salazón seca

Se especializa en especies magras de pescado. La salazón seca consiste en poner en contacto la carne que queremos deshidratar con el elemento que deshidrata, las proporciones variarán según las regiones y las temperaturas en las que se encuentre el pescado para su proceso.

Salazón húmedo

Para el salazón húmedo se riega la carne con una salmuera de agua y sal. Después de 3 o 4 semanas se obtiene un pedazo de carne salmuera jugosa, la cual no debe conservarse tanto tiempo como la anterior.

¿Qué pescado en salazón ofrece Gastronomic Spain?

Entre los pescados pasados por el proceso de salazón que puedan existir, en Gastronomic Spain se ofrecen los siguientes, de buena calidad y a un precio excepcional.

Mojama de Atún

La mojama de atún es un salazón de atún que se elabora prensando la carne de atún en sal gruesa. Posteriormente se lava y se escurre para dejarla secar al aire durante unos días.

La mojama está hecha con los lomos del descargamento y el descargado tras pasar por el proceso de salazón y oreo.

Normalmente, la mojama de atún suele presentarse fileteada en lonchas muy finas y con un ligero baño de aceite de oliva. Pero también existe la posibilidad de obtener el lomo de mojama de atún de pieza entera.

En Gastronomic Spain entontrarás los dos formatos, uno para filetear (peso neto de 150g) o el otro ya fileteado (peso neto de 75g). La mojama envasada al vacío y lista para su consumo.

Huevas de Maruca

Las huevas de maruca provienen de los paquetes de huevos que se extraen del pescado y que se preparan convenientemente para su ingesta.

Las huevas de maruca se elaboran de forma natural, con un proceso de salazón cuidado y medido. Las huevas se salan y se prensan para que suelten el agua que contienen. Una vez los trozos de hueva se encuentran sin agua, se cuelgan en los secaderos al sol hasta el momento que son comercializadas o consumidas.

En Gastronomic Spain ofrecemos la hueva de maruca extra, procedente del Mar de Noruega y elaborada en la provincia de Murcia.

Bacaladilla seca

La bacaladilla seca, es también conocida como capellán curado es uno de los pescados blancos más común en nuestro mercado. La bacaladilla se trata de un pescado sano, económico y muy demandado. Se caracteriza por poseer una carne blanda, sabrosa y no muy consistente.

Su cocinado es variado, aunque la bacaladilla en seco es la más común. Esta técnica consiste en dejar secar el pescado para poder consumir sin problema posteriormente, tanto en ensaladas como en tapas.  

 Migas de Bacalao

Nuestras migas de bacalao provienen del bacalao, el cual ha sido pescado en alta mar de Islandia. Los ingredientes que la conforman son: bacalao (Gadus Morhua), bacalao de Alaska (Gradus Macrocephalus) y sal. Estas migas de bacalao están listas para su consumo o desalar al gusto.

Las migas de bacalao son ideales para ensaladas o macerado en Aceite de Oliva. Es un producto natural y artesanal, con una fuente de proteínas muy alta y bajo en grasas.

 

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