Embutido

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El embutido es un producto español habitual en nuestras neveras y despensas. Esta el embutido comercial, es el que podemos encontrar en los supermercados. Por otro lado, el embutido artesano, conocido como embutido de pueblo. Sin duda el más valorado de los dos. Por lo general Los embutidos de España son los mas valorados en el mundo, siendo muy demandados y codiciados por los turistas y residentes en el extranjero.



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Origen del embutido

Los embutidos son un tipo de elaboración culinaria obtenido de diferentes partes del cerdo, que consistía en la curación y deshidratación de una carne grasa dentro de las tripas de cerdo. Es un producto español con mucha historia, ya que era una forma de conservar y alargar la vida de los alimentos, en una época de la historia en la que no existían las neveras y los congeladores. Benditos embutidos, a día de hoy seguimos consumiendo de forma habitual estos productos españoles, que junto con el jamón serrano son uno de las señas de identidad de la gastronomía española. Una comida española protagonista en los bares y hogares y muy demandada por los turistas que visitan España.

Tipos de embutidos

Como hemos dicho, se considera embutido todo aquellos alimentos que se meten y se curan dentro de la tripa del cerdo. Es importante diferenciar entre la raza del cerdo y la alimentación del cerdo, dos de las principales características del cerdo que influyeran en su sabor y en el precio de venta. Ya que hay embutidos de cerdo blanco y de raza iberíca, embutidos curados y embutidos ibéricos:


Chorizo

El chorizo es el rey de los embutidos, lo encontramos en todas las casas y después del jamón es el producto español mas internacional. Podemos identificar infinidad de tipos de chorizo: como el chorizo picante o el chorizo dulce. Forma parte de los principales platos de nuestra gastronomía como son: los macarrones con chorizo, las lentejas con chorizo o los chorizos a la sidra.

Salchichón y longaniza

El salchichón y la longaniza se diferencias por las especias que se utilizan en cada una de ellas y el tiempo de curación. Mientras que el salchichón suele tener una larga curación y se suele diferenciar entre el salchichón extra y el salchichón ibérico. La longaniza tiene una curación inferior, teniendo una textura mas blanda, como es el caso de la longaniza fresca. llegando el caso de una curación reducida para poder cocinarla y hacer longaniza frita.

Morcilla

La morcilla es de esos embutidos que o los amas o no te gustan nada. Dependiendo de la parte de España donde te encuentres, se elabora la morcilla de una forma u otra. Podemos encontrar tres tipos de morcilla: Morcilla de arroz cocida como morcilla de Burgos, morcilla de cebolla y morcilla de carne. Por lo general, a diferencia del resto de embutidos, las morcillas tienen una curación corta y se suelen cocinar. Existen morcillas achorizadas que están bien curadas y se consumen al corte como un chorizo o salchichón. Una de las elaboraciones mas populares es el revuelto de morcilla. Aunque está presente en diferentes platos y guisos como los potajes y legumbres.

Lomo embuchado

El lomo de cerdo es la pieza mas noble de este animal. A diferencia del resto de embutidos que hemos definido anteriormente, los cuales son una mezcla de magro de cerdo, grasa y diferentes especias. El lomo es un embutido que se cura en una sola pieza, especiado, pero sin mezclar con otros ingredientes. Podemos diferenciar entre lomo ibérico y lomo embuchado. Los dos se consideran lomo curado, la diferencia es la raza del cerdo.

Sobrasada

La sobrasada de Mallorca es el embutido mas peculiar, ya que se puede untar. Es originario de Mallorca, pero su producción se ha extendido a toda España. Aunque en la peninsula solemos hurgar la sobrasada. En las Islas Baleares se consume como un embutido tradicional y se corta en rodajas que luego se van a extender.

Existen otro tipo de "embutidos" como la cecina de León, la panceta adobada, los cuales han sido curado y se comen crudos sin necesidad de cocinar. La panceta de cerdo ahumada, la sobrasada con miel y la panceta al horno, son algunos de los platos españoles mas populares.

Tipos de chorizo casero de cerdo blanco

La curación del embutido, consiste en el tiempo de secado que tiene el embutido en si. Podemos diferenciar entre los embutidos curados y oreados.


Los embutidos curados

Son aquellos embutidos que se han tenido una suficiente curación para que se puedan comer crudos sin necesidad de cocinarlos. Quiero matizar que la curación es una forma de cocinado.

Los embutidos oreados

Son aquellos embutidos con una curación corta. Los cuales han perdido parcialmente el agua, pero tienen que ser cocinados para su consumo.

Embutidos veganos

Las nuevas conductas e ideología sociales, el cuidado del medio ambiente y el animalismo esta propiciando a un mayor número de personas que no comen carne. Estas personas no quieren renunciar a algunos productos tradicionales de nuestra gastronomía española, como es el queso y los embutidos, por eso desarrollan productos que aunque su composición es totalmente diferente y 100% vegetal, su sabor es muy similar al de los embutidos tradicionales. Algunos de los embutidos veganos mas demandados son el chorizo vegano y la sobrasada vegana.



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