Tipos de chorizo ibérico
Dependiendo de la raza del cerdo ibérico, podemos clasificar el chorizo ibérico. También es importarte hacer la distinción por la curación, por un lado tenemos los chorizos frescos ibérico o chorizo ibérico oreado. Por otro lado tenemos el chorizo seco, un chorizo bien curado. El chorizo ibérico extra es aquel que utiliza mas proporción de magro de cerdo ibérico que de tocino.
Chorizo de León
El chorizo ibérico de cebo, también conocido como chorizo de cebo, es aquel que proviene de cerdos ibéricos con de al menos 50% raza ibérica. Son elaborados con magro y tocino ibérico. La calidad de este chorizo dependerá de la cantidad de grasa que pongan.
Se considera chorizo ibérico de cebo de campo o chorizo de recebo aquel que proviene de cerdos ibéricos que se han criado en libertad.
Chistorra
Se consideran chorizo ibérico de bellota o chorizo de bellota aquellos chorizos ibéricos obtenidos de cerdos de raza ibérica y que se han alimentado de bellotas y se han criado en libertad. hay otros tipos de chorizo ibérico, pero estos son los más conocidos y comercializados.
Chorizo de jabalí y chorizo de ciervo
El chorizo ibérico pata negra, hace referencia al chorizo puro bellota. El cual es de raza 100% ibérica.
Hay que decir que los chorizos ibéricos mas populares son el chorizo ibérico cular y el chorizo ibérico vela. El chorizo ibérico cular es un chorizo grueso, de unos 5 - 7 cm de grosor. Se utilizan las tripas del cerdo mas gruesas. Mientras que el chorizo ibérico vela es un chorizo fino, de unos 3 cm. Se utilizan las tripas del cerdo mas finas.
