¿Qué es la turrón de Jijona?
El turrón de Jijona es uno de los turrones más emblemáticos y conocidos por todos los españoles. Su consumo se encuentra durante las fiestas navideñas, y es uno de los dulces de Navidad más destacados.
El turrón de Jijona también se conoce como turrón de Xixona. Jijona es una pequeña localidad situada en Alicante donde reside el Consejo Regulador de Jijona y turrón de Alicante. Por tanto, el turrón elaborado y controlado por este Consejo alicantino forma parte de la Denominación de Origen.
¿Qué significa turrón de Jijona Denominación de Origen?
Cuando un turrón blando tiene la perteneciente etiqueta de turrón de Jijona es porque forma parte de la Denominación de Origen de esta localidad, Jijona o Xixona en este caso.
¿Significa que todos los turrones blandos forman parte de la Denominación de Origen? La respuesta es no. No todos los turrones blandos están sometidos a los requisitos impuestos por el Consejo Regulador de Alicante, por tanto existen más tipos de turrones blandos pertenecientes a otras regiones de España, así como otros procesos de elaboración, pero siempre con los mismos ingredientes. Y los puedes encontrar en Gastronomic Spain, así como otros muchos turrones típicos españoles.
Ingredientes del turrón de Jijona o turrón blando
Tanto el turrón de Jijona que forma parte de la DO y el turrón blando sin DO, conllevan los mismo ingredientes para su elaboración:
Almendras molidas, miel, azúcar, canela molida, ralladura de limón, una pizca de sal y clara de huevo.
La diferencia más grande y, por tanto que, hace característico este turrón de Jijona y turrón blando del resto es la forma en la que se trata la almendra empleada. Se procede a la molienda de las diferentes láminas en molinos de granito, obteniendo una masa la cual pasa por diferentes refinados hasta conseguir la masa fluida deseada.
Es por ello que la almendra se convierte en pasta y el turrón es completamente blando sin almendras enteras.
Receta de turrón de Xixona artesano
Evidentemente, el turrón de Xixona sólo se considera así si se ha elaborado en la propia localidad de Jijona ya que tiene la propia Indicación Geográfica. Pero vamos a ver paso a paso cómo podemos elaborar turrón de Jijona o turrón blando artesanal:
- Primer paso: tostar las almendras crudas en el horno durante unos 5 minutos a 180 grados. Una vez vemos que las almendras ya están tostadas, las sacamos y dejamos enfriar.
- Batimos o trituramos las almendras con algún robot de cocina que tengamos disponible (Es preferible que quede algún trozo de almendra un poco más grande).
- En otro recipiente, colocar la miel y azúcar, y mezclar. Posteriormente, calentamos la mezcla para que el azúcar y caramelo se disuelvan.
- Dejar templar fuera del fuego y añadir la clara de huevo. Mezclar.
- A esta mezcla introducimos la almendra molida, ralladura de limón y media cucharada de canela. Mezclamos todo bien.
- Pasar la mezcla al molde preparado, y aceitado previamente para que no se pegue.
- Aplastar la masa.
- Poner en la nevera durante unas horas para que se compacte.
- Sólo queda disfrutar de nuestro turrón blando de Jijona.
