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COMPRAR ONLINE ANCHOAS DEL CANTÁBRICO Y BOQUERONES EN VINAGRE, EL COMBINADO PERFECTO 

Tanto las anchoas del Cantábrico como los boquerones en vinagre tienen un sabor y una textura que gusta a todo el mundo, por ello se consideran uno de los mejores aperitivos del mar en la cocina española. 

Si estás interesado/a en comprar online anchoas del Cantábrico o boquerones en vinagre, Gastronomic Spain es tu sitio perfecto para elegir la mejor opción con envíos GRATIS a toda Europa.

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ANCHOAS Y BOQUERONES: ESPECIE CONOCIDA COMO BOCARTE

Ambos, boquerones y anchoas, pertenecen a la familia de los peces azules. Por ejemplo las anchoas del cantábrico pertenecen en concreto a la especie Engraulis encrasicolus, también conocida como Bocarte. 

La anchoa es un pescado azul de unos 15-20 cm de largo y tiene un valor comercial muy alto ya que es un alimento muy rico. Es una especie muy popular en la cocina mediterránea, así como en el mar Cantábrico, concretamente en la localidad pesquera de Santoña. 

DIFERENCIA ENTRE LAS ANCHOAS DEL CANTÁBRICO Y BOQUERONES EN VINAGRE

Es verdad que las anchoas y boquerones provienen de la misma especie conocida como bocarte y comentada anteriormente. Pero la diferencia recae en la forma de elaboración. 

En primer lugar, se conoce como anchoa cuando esta especia es procesada mediante un proceso de salazón en conserva y posteriormente es envasada en aceite vegetal, dando lugar a las anchoas en conserva. 

Mientras que, se llama boquerones a dicho pescado que está elaborado exclusivamente en vinagre

Por tanto, la diferencia que existe entre los boquerones y las anchoas es, únicamente, la forma en la que se elabora o marina dicho aperitivo típico de España.

¿POR QUÉ SE DENOMINA BOQUERONES Y ANCHOAS DEL CANTÁBRICO?

Se denomina boquerones y anchoas del Cantábrico al bocarte pescadas en este mar, el mar Cantábrico. Además de ser pescadas en estas aguas, tienen una calidad extraordinaria y pasan por un proceso especial de elaboración muy cuidado. 

PROCESO DE ELABORACIÓN DE LAS ANCHOAS DEL CANTÁBRICO EN ACEITE DE OLIVA

A continuación vamos a explicarte el proceso de elaboración de las anchoas:

En primer lugar y después de haber pescado el bocarte, se somete al proceso de salazón introduciéndose en salmuera durante uno o dos días.

Posteriormente se extrae dicha salmuera y procede el aviscerado y descabezado, realizando una clasificación por tamaño de forma manual y dos tipos diferentes de elaboración: filetes de anchoa en aceite y anchoas en salazón:

  • La pesca destinada a filetes de anchoa se introduce en barriles con sal, llegando a almacenar 350 kg. Durante los primeros 2 meses se dejan a temperatura ambiente. Posteriormente, se almacenan en frigoríficos a 7º C. durante dos o tres meses más. Al finalizar este transcurso, la pesca ya ha madurado y ha adquirido este color rojizo y aroma tan característico. Finalmente, se saca el salazón de los barriles, se lava quitando la sal. Se separa en dos partes, se retira la espina y se obtienen dos o tres filetes por cada unidad. Estos filetes de anchoa son bañados en aceite para su conservación y distribución. 

Este es el proceso más tradicional y conocido. Las anchoas del Cantábrico que puedes encontrar en Gastronomic Spain siguen este proceso que da como resultado las anchoas en aceite de oliva. Pero además, también existe otro tipo de proceso: salazón.

  • El salazón, después del lavado de salmuera, se mete en latas de 10 y 5 kilos, con cierta cantidad de sal entre sus escamas. Luego se tapa la lata y se presiona en mucho peso para su deshidratado y desengrasado. A continuación, las latas se posicionan unas encima de otras llegando a formar vagones. Finalmente, se retira la tapa y se limpian las anchoas con salmuera y se las recubre con sal para cerrarlas herméticamente.

¿CÓMO SE PREPARAN LOS BOQUERONES EN VINAGRE?

La elaboración de los boquerones es mucho más simple en comparación del proceso de anchoado

  1. El primer proceso será el de congelación, para eliminar cualquier anisaki. Este proceso durará una semana.
  2. Una vez descongelado, sólo se utilizan los lomos limpios, que son de color pardo y se ponen en una fuente de cristal o cerámica con sal, agua y vinagre durante unas tres horas. Después se colocan otras seis horas más, pero solamente en vinagre y en un lugar fresco.

PROPIEDADES NUTRICIONALES DE LAS ANCHOAS Y BOQUERONES

Las anchoas del Cantábrico y los boquerones en vinagre, además de ser dos de los aperitivos del mar típicos de España y populares entre la población, poseen unas propiedades nutritivas muy importantes: 

  • La carne de las anchoas y boquerones es de sabor agradable y aromático, siendo muy rica en proteínas y grasas. 
  • Contiene un 12% de grasa con todos los beneficios de los pescados azules.
  • Contienen proteínas de gran valor biológico y alimenticio y tienden a disminuir las grasas de la sangre, principalmente el colesterol.
  • Evitan la agregación de plaquetas en las paredes de los vasos, por tanto, destacan en la prevención de enfermedades cardiovasculares. 
  • Son buenos para la digestión, tienen gran calidad en los aminoácido de las proteínas y tienen un abundante contenido de vitaminas y sales minerales. 

TIPOS DE ANCHOAS DEL CANTÁBRICO Y BOQUERONES EN VINAGRE QUE PUEDES ENCONTRAR EN GASTRONOMIC SPAIN

Los diferentes tipos de anchoas que encontramos en Gastronomic Spain se dividen en dos. En primer lugar y más conocidas, las anchoas del Cantábrico en Aceite de Oliva. Toda una delicatessen para nuestro paladar. Y por otro lugar, las anchoas Santoña. Ambas con su proceso milimétrico y cuidado de salazón.

Entre los boquerones, Gastronomic Spain ofrece el más típico, tradicional y demandado: los boquerones en vinagre.

En nuestra tienda online podrás encontrar ambos productos, pero también disponemos de boquerones y anchoas no pescados especialmente en el Cantábrico, como los boquerones de la marca Kiele y Nassari o las anchoas en lata de Coaliment. Siempre al mejor precio y mejor calidad. 

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Anchoas de Santoña

Las anchoas de Santoña son las anchoas en conserva más valoradas por los consumidores. Unos filetes de anchoa selectos, cuidadosamente curados y sin espinas. Es una anchoa carnosa, consistente, con un sabor profundo e intenso. Si te gustan las anchoas en salazón, te encantarán las anchoas de Santoña.

Santoña es la localidad pesquera cántabra dónde se encuentras las mejores anchoas del Cantábrico. Adoptan dicho nombre ya que son anchoas pescadas y elaboradas exclusivamente en Santoña.

Anchoas del Cantábrico

Las anchoas del Cantábrico que encontrarás en Gastronomic Spain son de tamaño grande, envasadas en formato de panderata de 50 unidades, es decir, 50 unidades de anchoas del Cantábrico en aceite de oliva virgen extra. Ricas y muy sabrosas. 

Además también disponemos de unas anchoas del Cantábrico de menor tamaño y en aceite de girasol. Perfectas para aliñar una ensalada. 

Boquerones en vinagre del Cantábrico

Los boquerones en vinagre del Cantábrico son unos boquerones más gruesos, grandes y carnosos. Perfecta lata para compartir. Un bocarte en vinagre excelente. Tiene un peso escurrido de 500 - 600 gr.

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