Paleta serrana

Paleta serrana, Paletilla serrana

Comer Paleta serrana, comer jamón en general, es una de las aficiones mas populares que tenemos en España. A lo mejor en otras cosas vamos a la cola, pero en cuanto a gastronomía se trata, España Está a la cabeza.



Paleta serrana, Paletilla serrana

Comer Paleta serrana, comer jamón en general, es una de las aficiones mas populares que tenemos en España. A lo mejor en otras cosas vamos a la cola, pero en cuanto a gastronomía se trata, España Está a la cabeza.

La paleta serrana, es posiblemente, el gran desconocido de nuestra gastronomía española. Lo cierto es que pocas veces oímos "vamos a comer paleta serrana", pero si que se oye  que "vamos a comer jamón". Tenemos una amplia de variedad de paletas y paletillas baratas. Si quieres conocer nuestra toda nuestra oferta en paleta de cerdo, puedes verla aquí mismo.

También es habitual que en los restaurantes te ofrezcan jamón serrano en vez de paleta. Creo que es algo mas cultural, la palabra jamón vende mas que la palabra paleta. Si bien es cierto la paleta y el jamón es prácticamente lo mismo, existen unas diferencias que hacen que el jamón sea mucho mas popular. Pero si solo se come jamón, ¿a donde van a parar las paletas de cerdo blanco? os voy a contar un secreto, del cerdo se sacan las mismas paletas curadas que jamones curados.

Estoy seguro que muchos de nosotros, si nos ponen un plato de paletilla serrana, no lo vamos ni a identificar y aunque sepamos que nos están ofreciendo una tapa de paletilla serrana, estoy seguro que no lo vamos a rechazar. Mira que he oido cosas raras, pero jamás he oido que alguien rechazara comer una buena "paleta de jamón".

¿Qué es una paleta serrana?

Podríamos decir que la paleta serrana es el producto final que se obtiene de curar las patas o perniles delanteras del cerdo. Una paletilla de cerdo comprende desde la pezuña del cerdo hasta la escápula u omóplato. El proceso de curar las paletas y los jamones serranos viene de siglos atrás y surge por la dificultad que tenían en la antiguedad de conservar la carne de los animales que habían sacrificado.

Para curar una paleta lo primero que hay que hacer es cortarla y lavarla muy bien, para eliminar todo tipo de impurezas. Es segundo lugar se va a salar, con el objetivo de sacar poco a poco toda el agua y así favorecer que se conserve en el tiempo. Después se va a proceder al post salado y al secado para favorecer la correcta deshidratación del pernil de cerdo. Por último se lleva a cabo el envejecimiento, que es el proceso que va a dar el sabor, el olor y la consistencia a la paleta curada. Es un proceso largo, aunque en el caso de la paleta serrana, es mas corto, ya que su peso no suele ser superior al de los 5,5 kg. Este es un resumen "muy básico" de como se elabora la curación del jamón. No obstante, en Gastronomic Spain puedes ver como se cura un jamón, que es un proceso idéntico. 


Para muchos de nosotros, visualmente una paleta es igual que un jamón, pero algo mas pequeño. Por lo que es normal que muchos la llamen jamón o paletilla de jamón.

Diferencias entre la paleta serrana y la paleta ibérica: raza del cerdo

Las principales diferencias entre una paleta serrana y una paleta ibérica son la raza del animal. Una paletilla ibérica incluye a todas las paletillas que tienen raza ibérica de entre el 50%  hasta el 100%. Mientras que la paleta serrana serrana proviene del cerdo blanco, que engloba al resto de paletas. No vamos a entrar en detalle sobre las diferentes paletas ibéricas que podemos encontrar. No obstante, en el caso del cerdo blanco, las razas mas populares es el cerdo de raza duroc y el cerdo de raza landrace. En el caso del cerdo duroc, es el utilizado para cruzar con la raza ibérica, la paleta serrana duroc. Tanto el cerdo landrace como el cerdo duroc, son razas que gustan mucho a los ganaderos y que son muy populares en algunas denominaciones de origen como la de Jamón de Teruel. 

Paleta serrana vs. jamón serrano

¿cuales son las diferencias entre Paleta serrana vs. jamón serrano? creo que esta pregunta se la ha hecho todo el mundo, en algún momento de su vida. Las diferencias son claras, sobre todo cuando tienes delante un jamón curado y una paleta serrana. 

Carne de cerdo diferente:

Como sabes, el jamón serrano se obtiene de los perniles traseros del cerdo, mientras que la paleta serrana se obtiene de las patas de cerdo delanteras. Esto hace que aunque sean visualmente muy parecidos, su estructura y el tipo de carne que la componen sea muy diferente. 

No se puede determinar si una carne es mejor que otra, va según los gustos y la curación que haya tenido cada una de ellas. 

Tamaño de la paletilla de jamón:

El jamón es sustancialmente mas grande que una paleta. Un jamón curado medio suele pesar unos 7,5 kg, mientras que una paleta media está por los 5 kg. El jamón es mas alargado, tiene una longitud de unos 90 cm.; mientras que la paletilla de jamón mide unos 70 cm. Lógicamente hay excepciones y podemos encontrar paletas de 7 kg, pero el jamón obtenido del mismo cerdo será mucho mayor. 

Cantidad de grasa

El jamón es menos graso que la paleta. A la hora de empezar una paleta o un jamón, veremos que el jamón tiene parte de la grasa superficial y otra parte de grasa infiltrada. En el caso de la paleta, la mayor parte de la grasa se acumula en la superficie. Esto hace que haya que retirar parte de ella cuando empezamos a cortar la paleta. 

Hueso de la paleta y del jamón:

Este es un aspecto determinante, que diferencia el jamón de la paleta. Los huesos del jamón son diferentes a los de la paleta. En el caso de la paleta son mas entrevesados. Este hecho dificulta su corte, y hace que cortar una paleta sea mucho mas difícil que cortar un jamón. Es por este motivo, por el que no solemos ver paleta al corte en los restaurante, ni en los banquetes. La paleta se suele deshuesar mas y cortar con cortadora de fiambre. 

¿Por qué es mas barato una paleta que un jamón?

Después de ver las diferencias entre la paleta serrana vs. jamón serrano, entenderás porqué es mas barata una paleta que un jamón. Los motivos que hacen que una paleta sea mas barata que un jamón son los siguientes:

  • la paleta tiene mas grasa que el cerdo, aspecto que echa para atrás a muchos consumidores que no les gusta el tocino.
  • Se saca menos rendimiento de carne a una paleta serrana que a un jamón serrano. A un jamón se saca en torno a un 50% de rendimiento. es decir, si el jamón pesa 7,5 kg, sacarás 3,75 kg de jamón. Mientras que a la paleta se saca entorno un 55% - 60%. La paleta tiene mas merma que el jamón.
  • La paleta resulta mas difícil que cortar a cuchillo que el jamón. Cortar a cuchillo una paleta y sacarle el máximo rendimiento requiere habilidad y experiencia. Esto hace que encontremos la paleta loncheada a máquina. Mientras que el jamón solemos encontrarlo cortado a cuchillo o loncheado a máquina


Beneficios de la paleta de jamón

De todos los beneficios que aporta la Paleta de jamón. Al que más valor le doy es el que provoca felicidad y ayuda a combatir la depresión y el extrés. Esto se debe a que comer jamón mantiene los niveles de triptófano, es un aminoácido percusor de la serotonina. Come jamón y se feliz.

1.- Provoca felicidad. Ayuda a superar estrés y depresión

2.- Ayuda a mejorar los niveles de colesterol

3.- Es fuente de vitaminas del complejo B (B1, B2, B3 y B6) y vitamina D

4.- Fuente rica en proteínas de fácil asimilación

5.- Aporta muchos minerales (hierro, aporta zinc, calcio, fósforo, magnesio, potasio…).

6.- Puede prevenir enfermedades vasculares, ya que tienes un alto contenido en polifenoles que son unos antioxidantes y antiinflamatorios naturales a nivel vascular.

7.- Bajos niveles de hidratos de carbono

8.- Perfecto para prevenir la osteoporosis


¿Cómo cortar una paleta serrana?

En la página web te explicamos como abrir una paletilla y como cortar la paleta serrana. Con nuestras indicaciones te resultará fácil empezar el jamón y cortarlo para que dejes solo el hueso. También aprenderas como colocar la paletilla en el jamonero.

Gastronomic Spain te ofrece la mayor oferta de paleta serrana:

Gastronomic Spain es la tienda de jamones y paletillas baratas lider en Europa. Tenemos la mayor oferta de paleta curada. Encontrarás todo tipo de paletilla serrano.



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