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Gastronomic Spain es tu tienda de paletillas y paletas serranas.

Gastronomic Spain es tu tienda online de paletas serranas. Te ofrecemos una amplia variedad de paletas serranas a muy buen precio y una gran calidad, de diferentes zonas geográficas de España.

La paleta serrana es uno de los grandes desconocidos fuera de España, se suele confundir con el jamón y además, lo habitual es encontrar paletas ibéricas en el extranjero. En Gastronomic Spain te ofrecemos paletas serranas en diferentes formatos: de pata entera, semi- deshuesadas, en trozos y loncheadas, adaptandonos a tus gustos y además con envío Gratis a toda Europa para pedidos superiores a 79,99€ ó 89,99€ dependiendo del país de destino (incluidos Reino Unido, Suiza y Noruega).

¿Qué es una paletilla o paleta serrana?

La paleta serrana es, posiblemente, el gran desconocido de nuestra gastronomía española. Lo cierto es que pocas veces oímos "vamos a comer paleta serrana", pero si que se oye "vamos a comer jamón". Esto se debe a que para muchos se considera lo mismo, aunque si concretamos un poco, veremos que no lo es.

Podríamos definir que la paleta serrana es el producto final que se obtiene de curar las patas o perniles delanteras del cerdo blanco. La paleta serrana son todas las paletas curadas de cerdos que no son de raza ibérica.

Una paletilla de cerdo comprende desde la pezuña del cerdo hasta la escápula u omóplato. El proceso de curar las paletas y los jamones serranos viene de siglos atrás y surge por la dificultad que tenían en la antigüedad de conservar la carne de los animales que habían sacrificado.

Diferencias entre la paleta serrana y la ibérica:

Existen dos tipos de paletas curadas, la paleta ibérica y la paleta serrana. A la hora de elegir entre una y otra hay que tener en cuenta las diferencias que hay entre ellas y que justifican porque que una de ellas es sustancialmente mas caras.

La raza del cerdo:

La principal diferencia entre una paleta serrana y una paleta ibérica es la raza del animal. Se consideran paletas ibéricas aquellas cuya raza es del 50% raza ibérica o superior.

Por el contrario, se consideran paletas serranas a las paletas que no son de raza ibérica. Por lo general, las razas de cerdo que se emplean para producir jamones y paletas son: Large white, Duroc y Landrace, destacando sobre ellas el duroc que a su vez es la raza que se elige para cruzar a los cerdos ibéricos.

La genética propia que tiene la raza ibérica aporta un sabor delicioso y unos beneficios nutricionales que no tiene la raza de cerdos blancos. Entre ellos hay que destacar su alto contenido en ácido oléico y sus grasas insaturadas.

Una característica que hay que destacar, es que las razas de cerdo blanco son menos grasas de las ibéricas, por lo que dan a lugar paletas con menos proporción de tocino.

Alimentación de los cerdos

La alimentación es otro de los factores que diferencias a las paletas serranas de las ibéricas. Por lo general los cerdos serranos tienen una alimentación a base de piensos naturales y cereales. Mientras que los cerdos ibéricos pueden alimentarse a base de piensos, bellota, pastos naturales y fruta, dependiendo el producto que se quiera elaborar.

Crianza y vida de los cerdos serranos

Los cerdos blancos con los que se elaboran las paletas serranas viven en cautividad, en corrales y granjas. Mientras que los cerdos ibéricos, pueden vivir en cautividad o en libertad.

Curación de la paleta serrana

El proceso de curación de una paleta serrana y la paleta ibérica es el mismo, la diferencia está en el tiempo de curación. La paleta ibérica tiene una curación mínima de 6 meses, mientras que la paleta ibérica tiene una curación mínima de 12 meses, llegando ha prolongarse hasta los 24 meses, (según la pureza de la raza ibérica de cerdo). El motivo por el que las paletas serranas necesitan menos curación, es porque son mucho menos grasas que las ibéricas.

Según la curación vamos a identificar 3 tipos de paletas serranas:

Paleta serrana de bodega: Se dice que una paleta serrana de bodega es aquella que tiene una curación de al menos 6 meses.

Paleta serrana reserva: Una paleta serrana reserva es aquella que tiene una curación de al menos 10 meses

Paletas serrana gran reserva: Una paleta serrana gran reserva es aquela que tiene una curación de al menos 12 meses.

Certificación de las Paletas:

La certificación es un garantía de origen que se da a este tipo de producto. En el caso de las paletas ibéricas esta certificación está impuesta por el ministerio de agricultura, donde se diferencias las etiquetas por colores. Por el contrario, es muy poco habitual encontrar paletas serranas certificadas.

Existen 2 denominaciones de origen protegidas de jamones y paletas serranos que certifican estos productos. La DOP Jamón de Teruel y la D.O.P Trévelez. En ellas se certifican paletas serranas que se hayan elaborado bajo sus estándares de calidad.

¿Por qué es más barato una paleta que un jamón?

Para muchos de nosotros, visualmente una paleta es igual que un jamón, pero algo mas pequeño. Por lo que es normal que muchos la llamen jamón o paletilla de jamón.

No obstante, eso es un error, ya que si la única diferencia fuera el tamaño, el peso por kg, sería el mismo, cuando no es así.

Después de ver las diferencias entre la paleta serrana vs. jamón serrano, entenderás porqué es mas barata una paleta que un jamón. Los motivos que hacen que una paleta sea mas barata que un jamón son los siguientes:

• la paleta tiene mas grasa que el cerdo, aspecto que echa para atrás a muchos consumidores que no les gusta el tocino.

• Se saca menos rendimiento de carne a una paleta serrana que a un jamón serrano. A un jamón se saca en torno a un 50% de rendimiento. es decir, si el jamón pesa 7,5 kg, sacarás 3,75 kg de jamón. Mientras que a la paleta se saca entorno un 55% - 60%. La paleta tiene mas merma que el jamón.

• La paleta resulta mas difícil que cortar a cuchillo que el jamón. Cortar a cuchillo una paleta y sacarle el máximo rendimiento requiere habilidad y experiencia. Esto hace que encontremos la paleta loncheada a máquina. Mientras que el jamón solemos encontrarlo cortado a cuchillo o loncheado a máquina.

Beneficios de la paleta de jamón

De todos los beneficios que aporta la Paleta de jamón. Al que más valor le doy es el que provoca felicidad y ayuda a combatir la depresión y el extrés. Esto se debe a que comer jamón mantiene los niveles de triptófano, es un aminoácido percusor de la serotonina. Come jamón y se feliz.

1.- Provoca felicidad. Ayuda a superar estrés y depresión

2.- Ayuda a mejorar los niveles de colesterol

3.- Es fuente de vitaminas del complejo B (B1, B2, B3 y B6) y vitamina D

4.- Fuente rica en proteínas de fácil asimilación

5.- Aporta muchos minerales (hierro, aporta zinc, calcio, fósforo, magnesio, potasio…).

6.- Puede prevenir enfermedades vasculares, ya que tienes un alto contenido en polifenoles que son unos antioxidantes y antiinflamatorios naturales a nivel vascular.

7.- Bajos niveles de hidratos de carbono

8.- Perfecto para prevenir la osteoporosis

¿Cómo cortar una paleta serrana?

En la página web te explicamos como abrir una paletilla y como cortar la paleta serrana. Con nuestras indicaciones te resultará fácil empezar el jamón y cortarlo para que dejes solo el hueso. También aprenderás como colocar la paletilla en el jamonero.

Gastronomic Spain te ofrece paletas serranas de calidad:

Si bien es cierto que la paleta ibérica es mejor, existen paletas serranas excelentes, de una gran calidad y un delicioso sabor. Las paletas serranas certificadas por Jamón de Teruel DOP o las paletas gran reserva de Eresma tienen un gusto delicioso además de un precio muy económico.

Gastronomic Spain es la tienda de jamones y paletillas baratas lider en Europa. Tenemos la mayor oferta de paleta curada. Encontrarás todo tipo de paletilla serrano.