Vinaigre de Xeres à la Pedro Xímenez

Vinaigre de Xérès à la Pedro Ximénez, de variété douce

Mettez un peu de rock & roll dans le repas avec le vinaigre de Xérès à la Pedro Ximénez, un vinaigre authentique d’Espagne au caractère sucré, doux et onctueux. Ce vinaigre de Xérès à la Pedro Ximénez a un vieillissement de 4 ans en fûts de chêne américain.

C’est un vinaigre avec l’appellation d’origine protégée de Xérès et parfait pour sucrer vos plats préférés. Idéal pour une infinité de recettes : viandes, poissons, réductions, desserts, sauces, etc.

Vinaigre de Xérès à la Pedro Ximénez de Capirete

Le Vinaigre de Xérès à la Pedro Ximénez est un vinaigre sucré avec Appellation d’Origine Protégée Vinaigre de Xérès. Le vinaigre au Pedro Ximénez a un âge de vieillissement de 4 ans en fût de chêne américain.

Ce vinaigre de Xérès au PX provient de la marque Capirete, de l’élaborateur lui-même José Páez Lobato. Spécialisé dans l’élaboration de Vinaigre de Xérès depuis plus de 60 ans.

Que signifie fût de chêne américain?

Le fût de chêne américain est un instrument pour l’élaboration, le vieillissement et le stockage des vins et autres boissons. Contrairement aux fûts de chêne français, les fûts américains sont plus compacts et ont moins de pores dans le chêne.

Le fût de chêne américain se caractérise par sa résistance, sa dureté et son imperméabilité.

Caractéristiques du Vinaigre de Xérès à la Pedro Ximénez

Le vinaigre doux à la Pedro Ximénez avec l’AOP Xérès se caractérise par sa grande polyvalence, c’est-à-dire qu’il peut se combiner avec une grande variété de plats. Il est parfait pour donner la touche spéciale aux viandes de gibier, poissons ou légumes. Il va particulièrement bien comme base de sauces, sauces ou réductions et pour sa douceur peut également être utilisé dans les desserts.

Il se caractérise par une profonde couleur acajou foncé qui accentue le corps et la densité.

Arôme aigu dans lequel l’évocation des fruits passifiés, comme le torréfaction ou de réglisse.

Sa douceur agréable au palais est la caractéristique qui définit le mieux le vinaigre de Xérès au Pedro Ximenez, combiné avec la saveur douce et onctueuse.
Variété du raisin utilisé: Palomino + Pedro Ximénez.

- Palomino: est la variété reine dans le Marco de Xérès. Il est identifié dans le sol de albariza, sous le climat de la zone et cultivé par des techniques développées par le viticulteur.

- Pedro Ximénez: une autre variété très importante dans le Marco de Xérès. Pour son niveau élevé d’acidité fournit des vins doux de très haute qualité. Il est soumis au 'soleo'' pour concentrer la teneur en sucre du raisin lui-même.

Doit être conservé dans un endroit à température ambiante sans donner directement la lumière du soleil et maintenu bien fermé lorsqu’il n’est pas utilisé.

Il doit normalement être utilisé en petites quantités en raison de la forte concentration d’acidité et d’arômes. Et il est élaboré selon le système traditionnel de 'criaderas y solera’.

Vinaigre de Xérès à la Pedro Ximénez à travers le système ''Criaderas y Soleras'':

Étape 1: le vinaigre est extrait de la rangée de fûts située dans le sol. C’est ce qu’on appelle la «solera» et contient les vinaigres les plus anciens.

Étape 2: Le vinaigre de la sole extraite est remplacé par des vinaigres plus jeunes provenant de la rangée de bottes immédiatement supérieure : la première écloserie.

Étape 3: l’opération ci-dessus est répétée avec le vinaigre obtenu à partir de la troisième rangée de bottes, la deuxième écluse, et ainsi de suite.h2>Acheter Vinaigre de Xérès à la Pedro Ximénez En Ligne, un vinaigre doux pour assaisonner vos meilleurs recettes.

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