Ensuite, nous allons vous parler un peu de ce qu'est le chorizo ​​espagnol, de sa composition aux différents types, races et nouveaux types de chorizo ​​qui apparaissent.

Composition de chorizo ​​de porc

Es chorizo ​​espagnole est une saucisse espagnole préparée à partir de porc, de graisse de porc et d'épices telles que le paprika et dans certains cas l'ail. Le chorizo ​​de porc a cette couleur rouge caractéristique que lui donne le paprika. Les épices utilisées sont la seule différence entre le chorizo ​​et le salami et le longaniza.

Le chorizo, quelle que soit la race, est la saucisse la plus polyvalente. La qualité et le prix seront déterminés par la matière première utilisée. Si nous voyons un chorizo ​​très bon marché, il est presque certain que c'est parce qu'ils ont utilisé une plus grande proportion de matières grasses. Alors que si nous voyons un chorizo ​​plus cher, c'est parce qu'une plus faible proportion de bacon a été utilisée.

Chorizo ​​avec enveloppe naturelle ou enveloppe artificielle

Les saucisses de qualité sont généralement fabriquées à partir de boyaux naturels. L'enveloppe naturelle est obtenue à partir de l'intestin du porc lui-même. Cependant, pour tenter de faire baisser le prix du produit, un boyau artificiel mais comestible a été créé pour remplacer l'enveloppe naturelle. Il est utilisé dans les saucisses fraîches dans lesquelles la peau du chorizo ​​n'a pas de rôle particulier.

Salaison de chorizo ​​de porc

Les chorizos sont les saucisses espagnoles les plus polyvalentes, car en plus d'avoir une grande variété, nous pouvons les trouver avec différents degrés de durcissement.

D'une part, le chorizo ​​séché est considéré comme celui qui est devenu si sec qu'il a perdu toute l'eau, tandis que nous considérons le chorizo ​​frais ou doux comme ce chorizo ​​qui a été farci et est prêt pour consommation. Parfois, il peut s'agir d'un chorizo ​​légèrement aéré.Ces chorizos, frais comme l'oreado, doivent être cuits pour pouvoir les consommer. Comme c'est le cas avec le chorizo ​​frit.

Chorizo ​​doux et chorizo ​​épicé

Lors du choix d'un chorizo, la première chose à faire est de déterminer sa saveur, c'est-à-dire que nous voulons un chorizo ​​sucré ou un chorizo ​​épicé. Le goût que nous donne le chorizo ​​est essentiel. Le chorizo ​​doux est obtenu à partir du paprika doux qui est utilisé pour le faire. Tandis que le paprika chaud donne au chorizo ​​épicé ce goût.

Chorizo ​​blanc et chorizo ​​ibérique, ce n'est pas seulement la race du cochon

L'un des aspects qui détermineront le plus la qualité et la saveur d'un chorizo ​​est le régime alimentaire et la race du porc dont il est issu. Nous allons différencier deux races principales, le chorizo ​​de porc blanc et le chorizo ​​de porc ibérique.

Chorizo ​​blanc

Bien que dans ce type de chorizo, nous incluons toutes les races qui ne sont pas ibériques. Le chorizo ​​de porc blanc est celui de la race Duroc. C'est une race de porc élevée en captivité et se nourrissant d'aliments naturels. la race blanche en fait un chorizo ​​bon marché comparé au chorizo ​​ibérique.

Chorizo ​​ibérique

Nous considérons le chorizo ​​ibérique pour tous les chorizo ​​obtenus à partir de porcs ibériques avec au moins 50% ibérique. Ils sont considérés comme les meilleurs chorizos espagnols, parmi lesquels le chorizo ​​ibérique de gland et le chorizo ​​pata negra sont les meilleurs. Le goût est dû à la race de porc elle-même et aux aliments naturels dont ils ont été nourris, tels que les glands et les herbes naturelles. Ce sont des porcs qui vivent généralement à l'état sauvage, à l'exception du porc ibérique d'engraissement, qui est généralement élevé en captivité.

Types de chorizo

Il existe une grande variété de saucisses de porc. Chaque région apporte quelques distinctions, c'est le cas du chorizo ​​de León ou du chorizo ​​asturiado, zones géographiques où le chorizo ​​a obtenu une reconnaissance particulière.

Chorizo ​​barbecue

C'est le protagoniste incontesté de tous les barbecues. Un chorizo ​​barbecue ou un chorizo ​​barbecue peut être frit sur le gril comme dans une poêle, il est également souvent utilisé pour d'autres recettes espagnoles, comme les macaronis au chorizo, les migas au chorizo, les pommes de terre au chorizo, les lentilles au chorizo, pois chiches au chorizo ​​et chorizo ​​au vin blanc, etc.

Notre chorizo ​​grillé est la vedette de tout barbecue. Un chorizo ​​parrillero, également connu sous le nom de chorizo ​​criollo en Amérique latine, est le chorizo ​​barbecue exclusivement à frire sur le gril ou dans une poêle.

Il existe de nombreuses recettes qui impliquent ce type de chorizo ​​de porc blanc: macaroni et chorizo, pois chiches au chorizo ​​ou chorizo ​​au vin, entre autres.

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Chorizo ​​de Pampelune

Le chorizo ​​de Pampelune, originaire de Pampelune, est un chorizo ​​avec son propre nom. Il vient dans un format épais, et la graisse apparaît comme de petites taches brillantes. Il est idéal pour le tranchage à la machine. L'une des collations les plus appréciées des enfants et des adultes. Sandwich au chorizo ​​avec pamplones.

Chistorra

La chistorra est un type de saucisse d'origine navarraise à base de porc haché frais et maigre. De plus, dans sa préparation, de l'ail, du sel et, surtout, du poivre sont ajoutés, ce qui lui donne généralement cette couleur rougeâtre qui caractérise tant le chistorra, ainsi que le chorizo.

Le chistorra diffère du chorizo ​​par sa taille, car le chistorra est plus fin et plus long. Il se différencie également par les épices utilisées, ainsi que par le temps de durcissement et de séchage. Le chistorra, étant de plus petite taille, a un temps plus court, à la fois pour le durcissement et le séchage.

Normalement, la chistorra est consommée rôtie ou frite, accompagnant d'autres plats ou en apéritif. Parmi les recettes les plus populaires, nous trouvons la chistorra au vin, la chistorra au cidre ou les œufs cassés au chistorra, bien que le sandwich ou l'omelette chistorra soient également très demandés.

Chorizo ​​séché

Le chorizo ​​séché ou chorizo ​​dans une ficelle est le chorizo ​​le plus courant, il a souvent l'apparence d'un chorizo ​​en fer à cheval et d'autres fois c'est un chorizo ​​de voile. Nous les avons des deux races, chorizo ​​blanc et ibérique. C'est la saucisse de porc que nous coupons généralement avec un couteau et que nous mangeons avec du pain.

Chorizo ​​maison

Le chorizo ​​de pueblo ou chorizo ​​fait maison est une catégorie très étendue, de nombreux livres pourraient être dédiés et nous ne couvririons toujours pas tout. Ce sont des saucisses faites avec amour, vous pouvez trouver des saucisses salées comme celles de León ou vous pouvez trouver du chorizo ​​aéré comme le chorizo ​​asturien, à manger sur un bâton sec ou dans des ragoûts comme la fabada au chorizo ​​des Asturies ou le chorizo ​​a la cidre.

Chorizo ​​de gibier

Les saucisses de gibier les plus populaires sont la saucisse de sanglier et la saucisse de cerf. Ce sont des saucisses au goût très intense. Ils sont généralement mélangés avec du bacon de porc, car la viande de gibier est très faible en gras et a besoin d'un peu de jutosité.

Chorizo ​​de León

Quand on parle de chorizos séchés en forme de fer à cheval, on parle de chorizo ​​de León. Un des meilleurs chorizos d'Espagne, idéal à manger sec, dans un sandwich de ceux avec du pain avec beaucoup de chapelure. En Espagne gastronomique, vous pouvez trouver du chorizo ​​de León épicé ou du chorizo ​​de León sucré. Vous allez répéter.

Chorizo ​​Cantimpalo

Notre Chorizo ​​Cantimpalo est fabriqué dans la province de Ségovie et appartient à la famille des indications géographiques protégées de cette communauté. L'IGP désigne l'origine du produit, ainsi que ses directives rigoureuses pour son élaboration, en l'occurrence le cantimpalo.

Le chorizo ​​cantimpalo provient de la race du porc blanc, plus précisément de la race Duroc, Large White ou Landrace. Le chorizo ​​Cantimpalo est fabriqué exclusivement dans des industries enregistrées suivant une procédure spécifique. Et il a une cure minimum de 21 jours, selon le format qui va être préparé. Ils peuvent être trois: string, achorizado et cular.

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Chorizo ​​et calories

L'un des aspects qui influencent le plus le consommateur lors de l'achat de saucisses de porc est la graisse. La saucisse la plus calorique est le chorizo. Cela incite les gens préoccupés par leur ligne à l'éviter. Nous recommandons de consommer du chorizo ​​espagnol comme les autres aliments, la base est d'avoir une alimentation équilibrée et de ne pas abuser d'un aliment.

Comme astuce, je vais vous dire qu'une façon de faire un chorizo ​​léger est de le piquer et de le mettre dans l'eau bouillante pendant 1 minute. Pendant ce temps, le chorizo ​​de porc transpirera beaucoup de graisse. Lors de la fabrication du chorizo ​​frit, nous n'allons pas ajouter d'huile ou de beurre, il va être frit avec sa propre graisse. Cela entraîne l'élimination de beaucoup de calories.

Nouveaux types de chorizo ​​végétalien et de chorizo ​​faible en gras

De nouveaux comportements sociaux font fabriquer différentes saucisses espagnoles, c'est le cas du chorizo ​​vegan et du chorizo ​​de dinde.

Chorizo ​​Calabizo

Le chorizo ​​végétalien, mieux connu sous le nom de Calabizo, est un chorizo ​​100% végétal qui conserve la saveur typique du chorizo. Il devient très populaire dans la communauté végétalienne. Il a un très bon goût. C'est un chorizo ​​à base de citrouille avec une peau synthétique non comestible. Il donne beaucoup de saveur à vos plats et la texture et la saveur sont similaires à celles du chorizo ​​traditionnel.

Chorizo ​​de dinde

Le chorizo ​​de dinde est fait dans le but de minimiser les calories dans le chorizo ​​de porc. C'est un chorizo ​​au goût doux. Il a également une texture différente, très

Comme vous pouvez le voir, les saucisses de porc donnent beaucoup de choses à dire. Chez Gastronomic Spain, nous avons une grande variété de saucisses espagnoles. N'oubliez pas que vous bénéficiez de la livraison gratuite (vérifiez les conditions pour l'obtenir).