Anchoas de Santoña

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La anchoa es el Bocarte sometido a un proceso de salazón y, posteriormente fileteado y conservado en aceite de oliva. Este proceso se puede denominar también ‘’Anchoado’’, contando con los únicos ingredientes necesario para este proceso: la sal y el aceite de oliva. De entre todas las anchoas, las mejores anchoas de Santoña destacan por su calidad, un bocarte grande del cantábrico y muy bien limpiado y salado. Unos filetes de anchoa, cuidadosamente seleccionados y limpiados con mucho mismo, que hacen de esta anchoa en salazón una joya.

¿Qué son las Anchoas de Santoña?

Las anchoas de Santoña, también conocidas como anchoas del Cantábrico, es uno de los aperitivos más especiales y deliciosos de la gastronomía española. 

La anchoa es un tipo de pescado azul llamado Bocarte. Recibe el nombre científico de Engraulis encrasicolus y mide entre los 15-20 cm de largo. El bocarte abunda durante todo el año en el mar Mediterráneo y en la fachada atlántica de África y Europa (desde Sudáfrica hasta el sur de Noruega). Pero su pesca destaca, sobre todo, en la costa cántabra de España.

Santoña es una localidad situada en la costa de Cantabria. En la Edad Media, Santoña era conocida como Puerto o Puerto de Santoña ya que se trata de un municipio que limita con el mar Cantábrico y su actividad económica se basa, exclusivamente, en la actividad pesquera y la industria conservera. 

Entre esta actividad pesquera destacan las anchoas, pescadas únicamente en esta localidad y, por tanto, seleccionadas, elaboradas y conservadas en Santoña. 

Características de las anchoas de Santoña en aceite de oliva

Nuestras anchoas de Santoña se elaboran de una forma tradicional en la villa marinera de Santoña y gracias a su proceso artesanal según las técnicas que trajeron los maestros italianos del arte del salazón allá por el 1880 y unidos a su profundo conocimiento sobre la calidad de las anchoas, hacen de este aperitivo una maravilla. 

Además, las anchoas de Santoña destacan por: 

• Es un pescado de la lonja.
• Está empacado en corona. 
• Se encuentra en el punto justo de maduración. 
• Sigue meticulosamente procesos artesanos.
• Está envasado con los mejores aceites de oliva.

Cabe destacar que, las anchoas de Santoña presentan un sabor intenso y perfecto punto de sal. Su textura es muy carnosa, con sabor profundo y salvaje, envasados en formato de filetes de anchoa de Santoña bien ordenados y de tamaño homogéneo, siempre enteros y limpios de espinas. 

Anchoas en Salmuera de Santoña y su proceso de elaboración

Las anchoas en salmuera de Santoña siguen un proceso de elaboración muy marcado y estricto para que este pescado del Cantábrico destaque por sus mejores garantías. 

1. Captura y selección de la anchoa: utilizan técnicas de pesca sostenible durante los meses de primavera, época en la que el bocarte presenta un mejor balance de grasas que lo hacen propicio para su conserva.
2. Descabezado, eviscerado y salazón: llegado a fábrica se realiza el descabezado y eviscerado manualmente. Posteriormente se introduce en barriles de sal y se deshidrata a través de la presa encima de gran peso. Proceso llamado salazón, mínimo de 6 meses.
3. Eliminación de la piel y la sal: se limpia a mano cada una de las anchoas para ser dañadas y dando fruto a filetes de mayor calidad.
4. Tres aguas y secado: se pasa la anchoa por tres barriles diferentes para eliminar los restos de sal. Se enrolla en paños y se introduce en máquinas para eliminar la posible agua que pueda quedar. 
5. Limpiado: Se corta la cola de la anchoa, se quita la espina dorsal, se separan los filetes y se eliminan las espinas. 
6. Envasado y etiquetado: colocar las anchoas en el formato correspondiente, introducir en aceite y envasar. 

Propiedades de las anchoas de Santoña

La anchoa es un pescado azul que tiene unas propiedades beneficiosas para nuestro organismo.

Destaca su alto contenido en ácidos grasos Omega 3, ya que ayuda a disminuir los lípidos del organismo para que no se acumule en nuestras arterias. 

Por otro lado, es una fuente de vitaminas, rica en proteínas y sin muchas calorías. Así como su importante aporte mineral: yodo, sodio, potasio y calcio. 

Las anchoas de Santoña tienen unas propiedades nutritivas muy beneficiosas. Motivo por el cual es considerada un superalimento perfecto para el aperitivo o condimentar nuestros platos. 

Las mejores Anchoas de Santoña: Conservas Silvia

Conservas Silvia es una empresa dedicada a la pesca profesional de anchoas y otros pescados. Desde sus comienzos en 1978, trabajan con los mejores conserveros llegando a conocer los secretos de la elaboración y fabricación en sus mínimos detalles. 

Conservas Silvia es la primera empresa en la industria de Santoña en implantar un plan de calidad y homologarlo en la Unión Europea. Dicho plan supone unos controles de producto y unas garantías plenas de calidad. 

Comprar online las mejores anchoas de Santoña en aceite de oliva

Entre las mejores tapas españolas siempre destacan las anchoas de Santoña, un producto imprescindible en la gastronomía española. Si quieres comprar las mejores anchoas de Santoña de manera online y fácil, Gastronomic Spain es tu sitio perfecto. 

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110 g. peso neto

60 g. peso escurrido

anchoas en lata

conservas Silvia