Vinagre de Jerez al Pedro Ximénez

Vinagre de Jerez al Pedro Ximénez de Capirete

El Vinagre de Jerez al Pedro Ximénez es un vinagre dulce con Denominación de Origen Protegida Vinagre de Jerez. El vinagre al Pedro Ximénez tiene una edad de envejecimiento de 4 años en barrica de roble americano. 

Este vinagre de Jerez al PX proviene de la marca Capirete, del propio elaborador José Páez Lobato. Especializados en la elaboración de Vinagre de Jerez desde hace más de 60 años. 

¿Qué significa barrica de roble americano?

La barrica de roble americano es un instrumento para la elaboración, crianza y almacenamiento de vinos y otras bebidas. A diferencia de las barricas de roble francés, las americanas son más compactas y tiene menos poros en el roble. 

La barrica de roble americano se caracteriza por ser más resistente, dura e impermeable. 

Características del Vinagre de Jerez al Pedro Ximénez

El vinagre dulce al Pedro Ximénez con DOP Jerez se caracteriza por ser muy versátil, es decir, puede combinar con gran variedad de platos. Es perfecto para darles el toque especial a carnes de caza, pescados o verduras. Va especialmente bien como basa de salsas, aliños o reducciones y por su dulzor también se puede emplear en postres.

Se caracteriza por ser de profundo color caoba oscuro que acentúa el cuerpo y densidad. 

De agudo aroma en el que destacan la evocación de las frutas pasificadas, como el torrefacto o el regaliz.

Su agradable dulzor al paladar es la característica que mejor define al vinagre de Jerez al Pedro Ximenez, combinado con el sabor suave y untuoso.

Variedad de la uva empleada: Palomino + Pedro Ximénez. 

- Palomino: es la variedad reina en el Marco de Jerez. Se identifica en el suelo de albariza, bajo el clima de la zona y se cultiva mediante técnicas que desarrolla el viticultor.

- Pedro Ximénez: otra variedad muy destacada en el Marco de Jerez. Por su gran nivel de acidez proporciona vinos dulces de excelentísima calidad. Se somete al ''soleo'' para concentrar el contenido en azúcar de la propia uva.

Debe conservarse en un lugar a temperatura ambiente sin darle la luz del sol directamente y mantener bien cerrado cuando no se utilice. 

Normalmente se debe utilizar en pequeñas cantidades debido al alto concentrado de acidez y aromas. Y se elabora mediante el sistema tradicional de 'criaderas y solera'. 

Vinagre de Jerez al Pedro Ximénez a través del sistema ''Criaderas y Soleras'':

Paso 1: el vinagre se extrae de la hilera de barrica situada en el suelo. Es lo que se llama solera y contiene los vinagres más viejos. 

Paso 2: el vinagre de la solera extraído es sustituida por vinagres más jóvenes procedentes de la fila de botas inmediata superior: la primera criadera.

Paso 3: la operación anterior se repite con el vinagre obtenido de la tercera fila de botas, la segunda criadera, y así sucesivamente.

Vinagre de Jerez al Pedro Ximénez, de variedad dulce

Ponle un poco de rock & roll en la comida con el vinagre de Jerez al Pedro Ximénez, un vinagre auténtico de España de carácter dulce, suave y untuoso. Este vinagre de Jerez al Pedro Ximénez tiene un envejecimiento de 4 años en barrica de roble americano. 

Es un vinagre con la propia Denominación de Origen Protegida de Jerez y perfecto para endulzar tus platos favoritos. ideal para una infinidad de recetas: carnes, pescados, reducciones, postres, salsas, etc. 

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