Chistorra

¿Qué es la Chistorra?

La chistorra es un tipo de chorizo ​​español difícil de encontrar fuera de España. La chistorra española es ideal para comer en infinidad de platos típicos españoles como el revuelto con chistorra, la famosa chistorra a la sidra y como no, el bocadillo de chistorra con queso.

La chistorra es un tipo de embutido típico de Navarra, allí se conoce como Txistorra y se elabora con carne picada de cerdo, ajo, sal y pimentón. Ingrediente el cual le da ese color rojo tan característico.

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Características de la Chistorra

La chistorra se caracteriza por ser un embutido español fresco con un diámetro de 1 cm, muy alargado y fino. Además, se suele curar durante muy poco tiempo, aproximadamente durante 24 horas entre 2 y 8ºC.

Según la zona, la chistorra se denomina de una manera distinta. Su nombre más común y conocido es ''chistorra'', pero también se denomina biriki en algunas localidades de Navarra; en el Pirineo aragonés se conoce como txistorra (elaborada solo con carne); en Jaca existe otra variedad que incluye otros despojos del cerdo y se conoce como arbiello; mientras en la provincia de León adopta el mismo nombre pero se elabora con mayores cantidades de carne de vacuno.

Por lo general, la chistorra es el chorizo ​​consumido de manera frita o asada. O lo más popular, chistorra a la parrilla. Suele freírse la chistorra entera pero servirse en trozos como una tapa (tapa de chistorra).

Proceso de elaboración de la Chistorra de Navarra

Los embutidos tienen muchas formas de elaboración y de ser producidos, al igual pasa con la chistorra. Pero siempre se mantiene el proceso tradicional que le caracteriza:

• Lo primero que se debe tener en cuenta es la calidad de los ingredientes. Procurar que sea carne fresca de cerdo, como por ejemplo un magro de cerdo ibérico. 
• Una vez obtenida la carne, debe pasar por la guillotina realizando cortes y convertir la materia e trozos manejables. 
• A continuación se picará la carne en una máquina específica y se le echa una porción de sal para evitar que se seque. 
• También se le añade pimentón (picante o dulce) y ajo deshidratado molido previamente. 
• Finalmente se añade agua y se amasa hasta conseguir homogeneidad.
• Posteriormente se embute en tripas naturales (normalmente de cordero) con una máquina embutidora específica. 
• Finalmente se coloca en el secadero en las condiciones climáticas adecuadas para que madure y reduzca la humedad. 

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Diferencia entre la chistorra y chorizo español

Tanto la chistorra como el chorizo español son muy parecidos, de hecho la chistorra se considera un tipo de chorizo navarro. Pero existen algunas diferencias entre ambos embutidos: 

1. Aspecto: la chistorra es un embutido fino y alargado, mientras que el chorizo tiene un diámetro mayor. 
2. Ingredientes: ambos se elaboran con carne de cerdo. La chistorra sólo requiere añadir ajos y pimentón, pero el chorizo necesita otras especias. 
3. Preparación: la chistorra es un embutido semicurado ya que necesita muy poco tiempo de curación, al contrario que el chorizo. Por tanto, la chistorra se debe cocinar y servir frita o asada. 
4. Zona: provienen de zonas distintas. La chistorra es típica de Navarra y País Vasco, mientras el chorizo depende de dónde se prepare. 

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