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Was ist spanischer Wermut?

Spanischer Wermut ist ein alkoholisches Getränk, das hauptsächlich aus Wein und Absinth hergestellt wird. Abgesehen von diesen beiden Grundbestandteilen können viele andere pflanzliche Stoffe hinzugefügt werden. Dieses Getränk hat einen Alkoholgehalt von etwa 15 Volumenprozent Alkohol. Er ist daher "stärker" als ein herkömmlicher Wein.

Herkunft des Wermuts

Der Wermut stammt aus Italien, wurde Ende des 18. Jahrhunderts kreiert und war von Anfang an in der Gesellschaft sehr beliebt. Es ist auch in anderen europäischen Ländern sehr beliebt, und jedes Land hat das Rezept auf andere Weise interpretiert.

Die erste spanische Region, die mit der Herstellung von Wermut begann, war Andalusien, wo Palomina- oder Pedro-Ximenez-Trauben für dieses alkoholische Getränk verwendet wurden. Später verbreitete sich dieses Produkt auch in anderen Regionen Spaniens, wie Katalonien, dem Baskenland und La Rioja.

Welche Zutaten werden zur Herstellung eines guten spanischen Wermuts verwendet?

Die Hauptzutaten für die Herstellung eines Wermuts sind: Wein, aromatische Kräuter und pflanzliche Stoffe, hydroalkoholische Lösung (Wasser und Alkohol) und Zucker. Im Folgenden werden wir sie näher erläutern:

• Wein:

Der Wein, der üblicherweise für die Herstellung dieses Getränks verwendet wird, zeichnet sich dadurch aus, dass es sich um einen geschmacklich und aromatisch neutralen Qualitätswein handelt, der im Allgemeinen von weißer Farbe ist und einen Alkoholgehalt von etwa 12º Vol. aufweist.

Im Allgemeinen und gemäß den amtlichen Vorschriften macht Wein mindestens 75 % der Gesamtmenge dieser Spirituose aus. Für spanische Wermutweine wird in der Regel eine lokale Rebsorte wie Viura, Macabeo oder Parellada verwendet, wenn der Wermut im Norden Spaniens hergestellt wird. Wenn der Wermut in der Region Andalusien hergestellt wird, wird in der Regel die Palomino- oder Pedro Ximenez-Traube verwendet.

Dieser Wein bildet die Grundlage für das Getränk, dem verschiedene Zutaten hinzugefügt werden, um ihm die persönliche Note des Winzers zu verleihen. Aus diesem Grund ist es wichtig, dass es sich um einen jungen Wein handelt und dass er gut strukturiert ist. Der Ausbau und die Reifung des Getränks erfolgen, wenn alle Zutaten integriert sind, so dass es sich nicht lohnt, einen Crianza- oder Reserva-Wein zu verwenden.

Es gibt kein festes Rezept für Wermut, es gibt Weingüter, die sogar den Most aus der alkoholischen Reifung des Weins oder sogar etwas Mistela verwenden. Auf diese Weise gelingt es ihnen, dem spanischen Wermut mehr Charakter zu verleihen.

• Aromatische Kräuter:

Aromatische Kräuter oder pflanzliche Stoffe verleihen dem spanischen Wermut seine Persönlichkeit und seinen charakteristischen Geschmack. Unter all den aromatischen Kräutern gibt es eines, das für die Zubereitung von Wermut unerlässlich ist: Wermut. Das verleiht ihm die charakteristische Bitterkeit.

Je nach Art der zu verwendenden aromatischen Kräuter oder pflanzlichen Stoffe lassen sich Wermutgetränke wie folgt einteilen:

- Bitter: zu den am häufigsten verwendeten Bitterstoffen gehören: Kardamom, Hopfen und Chinarinde.

- Aromen: Zitrusfrüchte wie Zitrone, Grapefruit und Orangenschalen, Anis, Vanille. Aromatische Kräuter wie Thymian, Rosmarin, Lavendel.

- Bitterstoffe - Aromen: Wermut (ätherisch), Veronika, Lavendel.

Einer der Faktoren, die das Aroma und den Geschmack dieses Getränks bestimmen, ist die Qualität der verwendeten Kräuter, ihre Frische und ihr Anteil an der Mischung. Es ist zu bedenken, dass es Wermutgetränke gibt, die bis zu 100 verschiedene pflanzliche Stoffe und aromatische Kräuter enthalten, deren Vorhandensein und Verhältnis für den richtigen Geschmack entscheidend sind.

• Hydro-alkoholische Lösung, Wasser und Alkohol:

Die wässrig-alkoholische Lösung, die wir für die Zubereitung des Wermuts verwenden werden, besteht aus einer 50%igen Mischung aus Alkohol und Wasser. Die verwendeten Pflanzen werden in diese Lösung getaucht, um alle ihre Aromen und Nuancen zu erhalten.

• Zucker:

Der in Spanien am häufigsten konsumierte Wermut ist der rote Wermut, dessen Farbe nicht bedeutet, dass er mit Rotwein hergestellt wurde. In vielen anderen Fällen ist diese rote oder sogar schwarze Farbe auf die Zugabe von karamellisiertem Zucker im Rezept zurückzuführen. Es muss zwischen Sirup und Karamell unterschieden werden: Viele alkoholische Getränke werden aus Sirup hergestellt, einer klaren Lösung aus Wasser und weißem Zucker. Karamellisierter Zucker ist das Ergebnis des Kochens von Zucker und ein wenig Wasser über einer Wärmequelle, damit er nicht verbrennt. Der Karamell wird durch die Konzentration des Wassers und die Kochzeit bestimmt.

Je nach der Menge des in der Rezeptur verwendeten Zuckers pro Liter unterscheidet man zwischen den folgenden Kategorien von spanischen Wermutweinen:

- Extra-Trocken: Der Zuckergehalt pro Liter beträgt nicht mehr als 30 Gramm.

- Trocken: Ein trockener Vemu weist eine Zuckerkonzentration zwischen 30 und 50 Gramm auf.

- Halbtrocken: Halbtrocken sind Wermutweine mit 50 bis 90 Gramm pro Liter.

- Halbsüß: Ein halbsüßer Wermut enthält zwischen 90 und 130 Gramm Zucker pro Liter.

- Süß: Süße Wermutweine enthalten mehr als 130 Gramm Zucker pro Liter.

Was ist Absinth und was trägt er zum spanischen Wermut bei?

Wermut ist ein grundlegendes aromatisches Kraut für die Herstellung dieses Likörs. Sie ist in Lateinamerika beheimatet, wird aber auch in einigen Regionen Europas angebaut. Er zeichnet sich durch seinen bitteren Geschmack aus und hat verdauungsfördernde Eigenschaften.

Wie wird spanischer Wermut hergestellt?

Die Herstellung von spanischem Wermut besteht aus verschiedenen Schritten, auf die wir im Folgenden näher eingehen werden. Es ist wichtig zu wissen, dass ein klassisches spanisches Wermutrezept durchschnittlich 50 pflanzliche Inhaltsstoffe enthält. Die Schritte, die wir im Folgenden beschreiben, sind also ein allgemeiner Leitfaden für die Herstellung von Wermut, kein Rezept oder eine geschlossene chemische Formel:

• Wein nach Wahl:

Je nachdem, für welchen Wein wir uns entscheiden, wird er mehr oder weniger im Vordergrund stehen als die Botanicals, die wir aufgießen. Im Allgemeinen sollten Sie einen jungen Weißwein von guter Qualität wählen, der jedoch neutral ist und keine starken Nuancen aufweist.

• Mazeration von pflanzlichen Stoffen:

Nachdem der Wermut und die übrigen ausgewählten Pflanzen gewaschen wurden, tauchen wir sie in eine alkoholische Lösung ein, die wir zuvor zu gleichen Teilen aus Wasser und Alkohol hergestellt haben. Während dieses Prozesses werden alle Aromen, Geschmacksrichtungen und Nuancen der ausgewählten aromatischen Kräuter und Pflanzen extrahiert. Die Mazerationszeit und die gewählten pflanzlichen Stoffe bestimmen den Grad der Bitterkeit und des Aromas des zukünftigen Wermuts.

Dieser Prozess kann Tage, Wochen oder sogar Monate dauern. Manchmal werden auch Eichenfässer aus der Wein- und/oder Spirituosenlagerung verwendet, so dass das Holz selbst zum Likör beiträgt.

• Mischen und Vermengen von Wermut:

Nach Beendigung der Mazeration wird die entstandene Flüssigkeit gefiltert und anschließend dem ausgewählten Wein zugesetzt. Nach der Zugabe der Mazeration von pflanzlichen Stoffen und aromatischen Kräutern wird der zuvor karamellisierte Zucker hinzugefügt, der dem Getränk eine dunkle Note verleiht. Nach dem Zusammenstellen des Getränks lässt man es ruhen und vermischt alle Zutaten gleichmäßig.

Das Ergebnis wird ein Getränk mit einem Alkoholgehalt zwischen 15 und 25 % vol. sein, mit einem Anteil von 75 % Weißwein und 25 % hydroalkoholischer Mazeration von pflanzlichen Stoffen, aromatischen Kräutern und karamellisiertem Zucker.

Was sind die Merkmale des spanischen Wermuts?

Nach Kenntnis der Zutaten, aus denen dieses Getränk besteht, können wir sagen, dass einige der wichtigsten Merkmale sind:

• Der Kontrast zwischen süß und bitter. Die Süße des karamellisierten Zuckers und die Bitterkeit der aromatischen Kräuter und pflanzlichen Stoffe.

• Es ist ein würziges und aromatisiertes Getränk mit vielen Nuancen.

• Er ist ein sehr vielseitiges Getränk, das pur getrunken, mit einem Drink gemischt oder in Cocktails integriert werden kann.

• Es ist ein Getränk, das die Verdauung fördert.

Unterschiede zwischen weißem Wermut und rotem Wermut:

Auf den ersten Blick könnte man meinen, dass der Unterschied zwischen rotem und weißem Wermut in der Art der verwendeten Trauben liegt, die ihm eine andere Farbe verleihen.

In Wahrheit besteht der Unterschied zwischen weißem und rotem Wermut darin, dass dem roten Wermut Karamell zugesetzt wurde. Dadurch erhält er eine dunklere Farbe und wird zu einem süßeren Getränk.

Arten von spanischem Wermut, die Sie im Gasatronomic Spain finden können

In der spanischen Gastronomie finden Sie alle Arten von spanischem Wermut, die beliebtesten sind roter Wermut oder schwarzer Wermut und weißer Wermut. Aufgrund der breiten Palette an Wermutweinen, die wir anbieten, haben wir sogar Orangenwermutweine.

Es stimmt zwar, dass wir Wermut aus allen Regionen Spaniens haben. Ich möchte Ihnen einige der beliebtesten spanischen Wermutgetränke vorstellen, die Sie in unserem Online-Shop finden können.

Wermut Zarro:

Dies ist der Wermut von Madrid, der Wermut des Lebens. Es gibt eine breite Palette von Qualitäten und Formaten. Auf unserer Website können Sie finden:

• Zarro Bio-Wermut.

• Zarro Wermut 3 Liter.

• Zarro Taberna Wermut.

Wermut Yzaguirre:

Yzaguirre-Wermut ist ein kommerziellerer Wermut, der Wermut Kataloniens und Nordspaniens. Auf unserer Website können Sie finden:

• Der Yzaguirre Weißer Wermut

• Der rote Wermut von Yzaguirre