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SCHWEINESCHULTER ONLINE KAUFEN: ERSTE QUALITÄT UND SEHR WIRTSCHAFTLICH

Möglicherweise ist die Schweineschulter eine der größten Unbekannten. Während es sich in Spanien um ein leicht zu identifizierendes Produkt handelt, ist es im Ausland kein bekanntes Produkt. Für viele ist es ein winziger Schweineschinken.

Bei Gastronomic Spain möchten wir Ihnen alle unsere hochwertigen und sehr günstigen Paletten für jedes Budget zeigen. Sowohl iberische Vorderschinken als auch Serrano Vorderschinken. Wenn Sie also im Ausland leben und für wenig Geld einen guten Schinken genießen möchten, ist Gastronomic Spain Ihr Ort. KOSTENLOSER Versand nach ganz Europa!

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Iberico Cebo Vorderschinken Guijuelo

Preis 95,45 €
5.5 kg

Iberischer 100% Bellota Schweineschulter Guijuelo

Preis 157,63 €
5 kg.

Palette Schweineschulter Pata Negra

Preis 163,63 €
4.5 kg.

Iberischer Recebo Schulterschinken

Preis 122,08 €
4.5 kg.

Cebo Iberische Vorderschinken Stück

Preis 42,63 €
900 gr.

Bellota 100% Iberico Vorderschinken Aufgeschnitten

Preis 9,35 €
100 gr

Iberico Vorderschinken Leichter Schnitt

Preis 112,54 €
4.2 kg.

Eichel Schulterschinken Guijuelo

Preis 153,35 €
6.500 gr

Guijuelo Iberico Vorderschinken Messerschnitt

Preis 6,54 €
80 gr.
  • Sonderpreis!

Guijuelo Bellota Vorderschinken Messerschnitt

Preis 8,81 €
80 gr.

Guijuelo Cebo Vorderschinken Aufgeschnitten

Preis 6,54 €
100 gr.

Guijuelo Bellota Iberico Vorderschinken Aufgeschnitten

Preis 8,81 €
100 gr

Was ist die Schweineschulter?

Als Schweineschulter oder Vorderschinken werden die gesalzenen und gepökelten Vorderbeine des Schweins bezeichnet.

Es ist ein Stück kleiner als der Schinken und sein Schnitt mit einem Messer ist anders. Es gibt Unterschiede zum Schinken, die wir später sehen werden, aber die Schweineschulter ist immer noch ein spanisches Qualitätsprodukt, das in allen Haushalten sehr beliebt und billiger ist.

Gastronomic Spain bietet Ihnen eine große Auswahl an iberischen Schultern und Serrano-Schultern, sowie die verschiedenen notwendigen Utensilien wie einen Schinkenhalter oder ein spezielles Messer, damit Sie eine gut gepökelte Schulter bestmöglich schneiden und essen können.

Reifeprozess der Schweineschulter

Der Reifeprozess der Schweineschulter ähnelt dem des Schinkens, allerdings mit kürzerer Dauer, da er ein geringeres Gewicht hat. Um eine ausgehärtete Palette zu erhalten, gehen Sie wie folgt vor:

1.- Salzen. Während dieser ersten Etappe werden wir die Schweineschultern mit Salz bedecken. Die Paletten ruhen mit Salz bedeckt in einer Kammer mit einer Temperatur zwischen 1 - ºC und einer Luftfeuchtigkeit zwischen 75% und 94%.

2.- Nachsalzig. Die Paletten werden in die Nachsalzkammer gebracht, wo sie mindestens 40 Tage verbleiben. Die Kammer hat eine Temperatur zwischen 0 °C und 4 °C. Dabei dringen die Nitrifikanten und das Salz homogen in das Innere der Klinge ein. Während dieses Prozesses wird das Wachstum von Mikroben gehemmt und es findet eine Hydrolyse statt, die für den so charakteristischen Geruch und Geschmack der Palette verantwortlich ist.

3.- 1. Trocknungsphase: Während dieser ersten Trocknungsphase wird die Wassermenge in der Palette reduziert. Das natürliche Schwitzen eines Teils der Fette wird ebenfalls auftreten. In diesem Stadium beginnt die Diffusion des Salzes durch die gesamte Schweineschulter.

4.- 2. Trocknungsphase: Die Austrocknung der Schulter geht weiter und das Schwitzen des Fettes. In dieser Phase kann die Temperatur der Kammer 34ºC und die Luftfeuchtigkeit zwischen 60 und 80 % erreichen.

5.- Alterung und Abschluss der Reifung: In dieser Phase werden die Stücke im Keller bei einer Temperatur von nicht mehr als 18º C und einer Luftfeuchtigkeit von 60% gelagert. Dies ist die längste Etappe. Darin erhält die Palette die charakteristischen Eigenschaften von Geschmack, Farbe, Textur und Geruch.

Verschiedene Arten von Vorderschinken

Wir können 2 Arten von geheilten Vorderschinkens unterscheiden. Die iberische Schulter und die Serrano Schulter. Beide Sorten, die bei Gastronomic Spain erhältlich sind, sind von höchster Qualität und haben einen besonderen Geschmack, aber es gibt Unterschiede, die vor dem Kauf einer gepökelten Schulter zu berücksichtigen sind.

Iberische Vorderschinken, vom iberischen Schwein

Die iberische Schulter oder Schulter stammt von iberischen Schweinen von mindestens 50% iberischer Rasse. Dieser Aspekt ist wichtig, da er je nach gewünschter Schinkenschulter die Schweinerasse kreuzt. Wenn Sie daran denken, eine iberische Schulter zu kaufen, zeigen wir Ihnen die Unterschiede der einzelnen:

Cebo Vorderschinken:

Die iberische Cebo Vorderschinken stammt von einem iberischen Schwein, das mit natürlichem Futter gefüttert wurde und in Gefangenschaft gelebt hat. Die übliche Sache ist, dass es sich um Schweine von 50% iberischer Rasse handelt, obwohl wir manchmal Schultern von 75% iberischer Rasse oder sogar 100% iberischer Rasse finden. Die iberische Köderschulter hat eine Mindestreifezeit von 12 Monaten.

Cebo de campo oder Recebo Vorderschinken:

Das Recebo Vorderschinken wird von Schweinen gewonnen, die in Freiheit gelebt und mit natürlichem Futter und einigen Eicheln gefüttert wurden. Es stammt von iberischen Schweinen der Rasse 50% oder 75%. Das Feldköderpaddel hat eine Mindestreifezeit von 12 Monaten.

Eichel-Schulterschinken oder Bellota Vorderschinken:

Die mit Bellota Vorderschinken wird von iberischen Schweinen gewonnen, die in Freiheit gelebt und auf natürlichen Weiden und Eicheln gefüttert wurden. Die mit Eichel gefütterte iberische Schulter stammt von Schweinen mit einer 50% oder 75% iberischen Rasse. Die Eichelschulter hat eine Mindestalterung von 16 Monaten. Es ist eines der besten Produkte.

Pata Negra-Palette:

Die Pata Negra-Schulter oder 100% iberische Schulter ist eine Schulter, die von 100% iberischen Schweinen stammt, die in Freiheit gelebt haben und sich von natürlichen Weiden und Eicheln ernähren. Es ist eine fettere Schulter, da die reine Rasse des iberischen Schweins dicker ist als die Rasse des weißen Schweins.

Serrano Schulter vom weißen Schwein (Duroc oder Landrade)

Die Serrana-Schulter stammt vom weißen Schwein. Die Hauptrassen dieses Tieres sind die Duroc-Rasse und die Landrade-Rasse. Es gibt viele Rassen, obwohl diese die beliebtesten sind. Im Fall der Duroc-Rasse ist es die Rasse, die zur Kreuzung mit dem iberischen Schwein verwendet wird.

Es sollte beachtet werden, dass es sich um Schultern von geringerer Qualität handelt, aber sie sind sehr gut für diejenigen, die einen guten Schinken zu einem sehr erschwinglichen Preis wünschen. Hier können Sie unseren gesamten Katalog der serrano palettes einsehen.

Es gibt einige Bezeichnungen wie Jamón de Teruel und Jamón de Trévelez, die ausgezeichnete weiße Schweineschultern herstellen. Diese Eis am Stiel stammen von weißen Schweinen, die in Gefangenschaft leben und mit Futter gefüttert werden. Sie sind die gängigsten Paletten und Sie finden sie in unserem Online-Shop.

Unterschiede zwischen Schweineschulter und Schinken

Obwohl im Ausland bei vielen Gelegenheiten die Schulter nicht vom Schinken unterschieden wird, sind die Unterschiede zwischen Schinken und Schulter unterschiedlich. Als nächstes werden wir erklären, was diese Unterschiede sind.

Gewicht der Schweineschulter:

Normalerweise hat ein Serrano Schinken oder ein iberischer Schinken ein Durchschnittsgewicht von 7,5 kg, während eine Schweineschulter oder eine iberische Schulter in der Regel ein Gewicht von etwa 4,5 - 5 kg hat. Das ist normal, auch wenn das Gewicht bei einigen Rassen höher sein kann, wird es immer ein Verhältnis zu dem des Schinkens haben.

Knochen der Schweineschulter:

Das Schwein hat zwei Vorder- und zwei Hinterbeine; Vorderschinken ist die Bezeichnung für die beiden Vorderbeine, während Schinken der Name für die beiden Hinterbeine ist. Morphologisch sind sie sehr unterschiedlich. Der Hauptknochen der Schweineschulter ist das Schulterblatt. Was bei uns das Schulterblatt ist, ein großer, flacher Knochen, der die Mitte der Schinkenschulter von einem Ende zum anderen geht.

Aushärtung der Schulter:

Die Mindestreifezeit für einen Schinken beträgt 9 Monate für weiße Serrano Schinken niedriger Qualität, während die Mindestreifezeit für die Schulter etwa 7 Monate ist. Für uns beträgt die Reifezeit für eine Reserva- oder Gran Reserva-Schulter 12 Monate, für eine iberische Schulter 12 - 18 Monate. Während sie bei den iberischen Schinken zwischen 24 und 36 Monate ist. Da der iberische Schinken mehr Fleisch hat, braucht er logischerweise auch mehr Zeit zum Reifen. (...) Es lohnt sich, etwas mehr auszugeben und einen Viersaison-Schinken oder höherer Qualität zu kaufen.

Geschmack und Fett von der Schweineschulter:

Wenn wir die Schweineschulter mit dem Schinken desselben Schweins vergleichen, stellen sich mehrere Unterschiede heraus. Zunächst einmal ist die Schweineschulter eine Schweinekeule mit weniger Fett als der Schinken. Das macht den Schinken weniger saftig aus. Das Fleisch der Schweineschulter hat einen anderen Geschmack als die des Schinkens, obwohl viele den Unterschied nicht merken.

Wie ist die Schulter geschnitten?

Für viele ist das Schneiden von Schinken eine Kunst oder ein echter Albtraum. Obwohl es stimmt, dass man einen Schinken mehr oder weniger schneiden kann. Der Fall der Schweineschulter ist ganz anders. Wie bereits erwähnt, hat die gepökelte Schulter eine andere Morphologie als der Schinken. Wenn Sie mit dem Schnitt der iberischen Schulter beginnen, ist dies sehr relevant, da das Schulterblatt einen großen Teil der Schultermitte einnimmt.

Um eine Palette mit einem Messer zu schneiden, führen wir die folgenden Schritte aus:

1º- Utensilien zum Schneiden einer iberischen oder Serrano-Schulter:

Die Utensilien, die wir zum Schneiden einer iberischen oder Serrano-Schulter benötigen, sind folgende: Schinkenmesser, Ausbeinmesser, Spitzer, Entrindungsmesser, Pinzette und Schinkenhalter. Wir empfehlen Ihnen, ein Tuch und Wasser in der Nähe zu haben, um sich regelmäßig die Hände zu waschen.

* Alle diese Utensilien sind im gastronomischen Spanien zu finden.

2º- Legen Sie die Schulter in den Schinkenhalter::

Zu Beginn der Serrano- oder iberischen Schulter legen wir die Schulter mit dem Huf nach oben in den Schinkenhalter. Der Schinkenhalter ist für eine Schulter der gleiche wie für einen Schweineschinken.

3º- Beginnen Sie eine Schulter:

Zuallererst müssen wir beim Starten einer Schulter alle oben beschriebenen Utensilien haben.

Um eine Schulter zu schneiden, entfernen wir mit dem Entrindungsmesser die gesamte Rinde und das gelbe Fett, sodass die Schulter vollständig frei bleibt.

Wir beginnen, die Schulter an der Schulter zu schneiden, dann fahren wir mit dem Hammer und der Schulter der Schulter fort. Sobald dieser Teil fertig ist, drehen wir die Palette um und fahren fort, bis wir sie fertig haben.