1. Quels sont les types de paella en Espagne ?

En Espagne, et plus particulièrement dans la région de Valence, il existe plusieurs types traditionnels de paella. Les plus connus sont :

• Paella valencienne : la recette originale à base de poulet, lapin, haricots verts, garrofó (gros haricots blancs), tomate, huile d’olive et safran.

• Paella aux fruits de mer : uniquement avec des produits de la mer comme les crevettes, calamars, moules et palourdes – sans viande.

• Paella aux légumes : une version végétarienne avec des légumes de saison tels que les artichauts, poivrons, haricots verts et tomates.

• Paella mixte : un mélange de viande (généralement poulet ou porc) et de fruits de mer.

• Paella de riz noir (arroz negro) : préparée avec de l’encre de seiche, ce qui lui donne une couleur noire et un goût intense de fruits de mer.

• Riz au four (arroz al horno) : ce n’est pas une paella à proprement parler, mais c’est un plat traditionnel valencien, cuit au four avec des côtes de porc, boudin, pois chiches et tomates.

2. Accessoires indispensables pour une paella parfaite : de quoi avez-vous besoin ?

Pour réussir une paella authentique, voici les accessoires indispensables :

• Poêle à paella (paellera) : large et peu profonde, avec deux poignées pour une cuisson uniforme.

• Source de chaleur adaptée : brûleur à gaz, feu de bois ou plaque électrique qui répartit bien la chaleur.

• Spatule ou cuillère en bois : pour bien mélanger les ingrédients sans abîmer le riz.

• Louche : utile pour ajouter le bouillon petit à petit.

• Support pour la poêle : très pratique surtout en extérieur.

3. Quels condiments et épices devez-vous utiliser pour réussir la paella parfaite ?

Pour obtenir une paella savoureuse et authentique, vous aurez besoin des éléments suivants :

• Fonds de paella (bouillon) : préparé à base de viande, poisson, fruits de mer ou légumes, selon la recette.

• Safran : l'épice essentielle pour la couleur dorée et l’arôme caractéristique.

• Paprika doux (pimentón dulce) : pour ajouter de la profondeur au goût et une belle couleur.

• Sel : selon votre goût.

• Carbonell Olive Extra Vierge: pour faire revenir les ingrédients et enrichir la saveur.

• En option : romarin (souvent dans la paella valencienne) ou quartiers de citron pour servir.