Como aprovechar el hueso de jamón después de Navidad

Como aprovechar el hueso de jamón después de Navidad

Ha llegado el final de las fiestas mas largas del año y eso no solo conlleva a la vuelta al trabajo si no que también tienes que decir que hacer con ese pedazo jamón Ibérico que al final no has terminado. Te vamos a enseñar a aprovechar hasta el hueso de jamón. El hueso de jamón no es ninguna tontería. como sabes, este productazo del cerdo blanco o ibérico, fuera de España es un producto muy apreciado, sobre todo para los cocinillas y amantes de los fogones

En este artículo vamos a explicarte como puedes aprovechar ese pedazo de jamón navideño que te regalaron en la empresa y que paseaste por la calle hasta tu casa con un orgullo que no te cabía en el pecho.  ¿No me digas que este año te han regalado un jamón ibérico Joselito?

Antes de nada decirte que si tu cuñado se te adelantó y no empezasteis el jamón serrano que habías regalado a tus padres. La mejor opción que tienes, si no eres muy habilidoso con el cuchillo es llevarlo a una charcutería, que deshuesen el jamón y te lo loncheen y envasen al vacío en sobres de 100 o 200 gramos de jamón serrano o bien que te lo corten a cuchillo y te lo envasen al vacío. Además no te olvides de pedir los huesos de jamón y las cortezas, ya que las puedes aprovechar en casa de una forma muy sencilla.

Si este no es tu caso y tienes un jamón serrano reserva a medio comer y ahora que se han ido todos los familiares y amigos te ves incapaz de terminarlo tu solo o con tu familia. Lo ideal es que si tienes habilidad con el cuchillo, es que le dediques 40 minutos y terminas de cortar a cuchillo todo el jamón para posteriormente envarsarlo al vacio.

hueso de jamón serrano - gastronomic Spain

  • ¿Qué hueso de jamón vamos a utilizar para cocinar?

En este mundo hay dos tipos de personas, las que tiran el jamón sin terminar a la basura o las personas que tiran a la basura un hueso de jamón que parece que pasado por el un perro hambriento.

El hueso de jamón que utizaremos para cocinar es el del codillo, se encuentra situado debajo de la pezuña. En esa zona se acumula mucha carne del jamón, pero que no se puede cortar a cuchillo por la propia morfología. El cerdo es un animal fuerte y grande, por lo que sus huesos, sobre todo los de las extremidades son fuertes. Lo mejor es cortarlo con una sierra eléctrica o un hacha de cocina, lógicamente muy pocos tienen esos utensilios de cocina en su casa. Por lo que lo mejor es ir a la carnicería o charcutería de confianza y pedir que te lo corten. Te lo harán en un santiamén y tendrás un hueso buenísimo para hacer unos platos exquisitos.

El resto de los huesos del jamón no vale la pena utilizarlos. Si no has cortado bien el jamón serrano, vale la pena repasarlo con el cuchillo, da igual que salgan tacos gordos. Para los que vivís en España, un hueso de jamón no tiene mucho valor, pero para los españoles que vivís en el extranjero, un hueso de jamón serrano lo puede significar todo.

  • ¿En que recetas españolas podemos utilizar el hueso de jamón?

El hueso del jamón curado se utiliza sobre todo para guisos y sopas, consulta este hueso serrano, es de los buenos. Al cubrirlo de agua puede soltar todo su jugo y sabor. Unas buenas lentejas con jamón , un buen cocido madrileño o un buen caldo de jamón casero. Puedes sacarle la corteza y rosigar toda la carne para unas croquetas o para un picadillo. Sinceramente, es mucho trabajo para lo que vas obtener. Del resto de huesos si que es mas fácil rosigar y se puede sacar trocitos de jamón hasta dejar el hueso pelado. Con esos restos de jamón podéis hacer desde unos buenos macarrones con jamón, hasta una bechamel serrana o unos buenos torreznos fritos.

Huesos de jamón - hueso de jamón

Si es la primera vez que vas a cortar jamón ibérico a cuchillo  directamente de la pata de jamón; y tu hermana, que era la que se encargaba de cortarlo para toda la familia, ya se ha marchado pá su casa; lo mejor es que lo deshueses y retires la carne del jamón ibérico del hueso. No tienen ninguna dificultad. Si sigues la linea del hueso de arriba a abajo, va a salir sin ningún problema.  Da igual que sea en una o en dos o en tres mazas de jamón.

  • ¿Cómo aprovechar el jamón serrano de Navidad?

Acto seguido vamos a pelar totalmente el hueso, arañando cualquier trozo de carne que veamos, este jamón picado es muy jugosos y es ideal tanto para guisos como para hacerte una tapita de jamón salteado o con unos buenos huevos rotos.

Aunque es muy habitual que compres el jamón serrano en Mercadona, ahí no intentes que te deshuesen el jamón o te lo envasen al vacio, ya que no se dedican a eso. Tendrás que ir a una carnicería o charcutería del barrio.

Las mazas de jamón que hemos obtenido las podemos envasar directamente al vacío con nuestra envasadora doméstica o filetearlos a cuchillo sobre una tabla de madera. Ahora te va  resultar mucho mas fácil cortar el jamón. Asegúrate de colocar la superficie mas plana sobre la tapa para evitar que baile el jamón utiliza un cuchillo muy afilado y córtalas lo más fina que puedas.

No te compliques con el hueso de jamón. El único hueso de jamón que vale, es el del codillo, llévalo a la carnicería y que con la cortadora eléctrica te lo saquen en un par de piezas. En otro artículo hablaremos de recetas de hueso de jamón para que veas lo útiles que son y el sabor que aportan a los platos.

Si el jamón ibérico era bueno, que seguro que lo era, al envasarlo al vacío se va a mantener su sabor y textura. Si por el contrario,  si lo que deseas es deshuesar una paleta, posiblemente no te la vayan a deshuesar en ninguna charcutería a menos que la hayas comprado ahí. Por lo que te tocará hacerlo tu mismo. El hueso de la paleta son diferentes a los  huesos del jamón, son mas farragosos y por eso no es habitual cortar la paleta ibérica a cuchillo.

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