Jamón ibérico loncheado y algunos platos con espárragos

Jamón ibérico loncheado y algunos platos con espárragos

Hoy voy a continuar con recetas de Jamón Ibérico loncheado que son sencillas de ejecutar, unas crujientes y otras no pero ambas deliciosas. Si buscas un buen jamón ibérico de cebo loncheado a máquina o a cuchillo, entra en este link –> es muy habitual encontrar ofertas en jamones ibéricos.

 

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Para estas recetas, no vas a necesitar el jamón ibérico más caro ni mucho menos. Si puedes el cortar  jamón tu mismo, perfecto. Sino puedes comprar aquí un sobre de jamón ibérico loncheado.

  • Canelones de Jamón ibérico loncheado rellenos de Espárragos trigueros:

La primera receta con Jamón ibérico loncheado que quiero traeros hoy se prepara también con un acabado crujiente.

Para prepararlo, se utilizan lonchas grandes de Jamón ibérico,  de 1mm. de grueso, a las que se les da forma cilíndrica mediante moldes y se colocan en la bandeja, sobre papel de horno y se introducen durante 5 minutos en el horno precalentado a 200ºC. Se comprueba que ya están crujientes, se sacan del horno y se dejan enfriar para poderlas manejar.

Se hacen a la plancha unos espárragos trigueros y se rellena con varios de ellos, según el grueso, los cilindros que hemos preparado con el jamón ibérico loncheado, se colocan en el plato, se calientan y se sirven. Este plato admite muy bien el añadirle desde queso, hasta un poquito de miel de abeja. Otra posibilidad es el rellenar estos mismos cilindros de jamón español con espárragos blancos. En ambos casos, el contraste entre la textura y sabor de los espárragos y el crujiente de Jamón ibérico es extraordinario.

  • Sorpresa de jamón ibérico loncheado de cebo:

Otra receta muy rica es la que se prepara con Jamón ibérico fileteado, espárragos blancos y huevo.

Es muy sencilla. Se envuelven los espárragos, de dos en dos, con una loncha de Jamón ibérico de cebo a máquina y se atraviesan con un palillo para evitar que se deshaga el preparado. Se bate un huevo y se rebozan en él los espárragos envueltos con Jamón de cerdo ibérico  y se fríen. Una vez fritos se retiran de la sartén y se sirven.

También se puede preparar este plato utilizando, en lugar de huevo, mezcla de rebozado, a base de harina y levadura. El procedimiento es el mismo pero rebozando los espárragos con el Jamón loncheado en esa pasta, en lugar de en el huevo, y retirándolos una vez fritos.

  • Revuelto de Jamón de cebo con setas y espárragos:

Para terminar no se puede pasar por alto la enorme variedad de revueltos en los que participa el Jamón ibérico y que no por ser viejos platos habitualmente preparados en la cocina tradicional son menos sabrosos o dignos de mención.

Empezando por los revueltos de los diferentes tipos de setas, cuya recolección goza de gran tradición en nuestro país y a las que una vez limpias y salteadas con trocitos de Jamón Serrano ibérico, se les añade el huevo batido en la sartén. Pero los revueltos elaborados con diferentes vegetales, como espárragos trigueros o calabacín, entre otros muchos, y el imprescindible Jamón cebo ibérico loncheado, no son menos sabrosos.

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