Classification du jambon ibérique: Types, formats et comment choisir le meilleur

Nous voulons parler de la classification du jambon ibérique, car il s’agit de l’un des produits gastronomiques les plus appréciés en Espagne et dans le monde. Sa saveur, sa texture et son processus de fabrication en font un véritable délice. Cependant, au moment de l’acheter, beaucoup de personnes ont des doutes sur ses types, ses différences et ses formats.

Dans cet article, nous vous expliquons ce qu’est le jambon ibérique, comment il est classé selon son alimentation et son élevage, et quels formats vous pouvez choisir dans notre boutique en ligne. Nous incluons également des exemples réels de nos produits pour vous aider à prendre la meilleure décision.

Qu’est-ce que le jambon ibérique?

Le jambon ibérique est un produit obtenu à partir des pattes arrière du porc ibérique, une race autochtone de la péninsule ibérique. Ce type de porc se distingue par sa capacité à infiltrer la graisse dans le muscle, ce qui donne une viande juteuse, aromatique et au goût unique.

Le processus de fabrication du jambon ibérique comprend :

• Salaison
• Lavage
• Stabilisation
• Affinage (qui peut durer entre 24 et 48 mois ou plus)

Mais ce qui fait vraiment la différence entre les différents jambons, c’est l’alimentation du porc et son mode d’élevage.

Classification du jambon ibérique par types

Pour réaliser une bonne classification du jambon ibérique, il faut parler des types existants. Il existe trois grands types de jambon ibérique, définis par l’alimentation de l’animal et son environnement :

• Jambon ibérique de bellota
• Jambon ibérique de cebo de campo (plein air/fourrage mixte)
• Jambon ibérique de cebo (élevage en ferme/fourrage)

Jambon ibérique de Bellota

Le jambon ibérique de bellota est le plus qualitatif dans la classification.

Caractéristiques principales :

• Issu de porcs élevés en liberté dans la dehesa
• Alimentation basée sur les glands et les pâturages naturels
• Forte infiltration de graisse
• Saveur intense, complexe et légèrement sucrée
• Texture très juteuse

Pendant la montanera (période de chute des glands), les porcs peuvent parcourir plusieurs kilomètres par jour, ce qui améliore la qualité de la viande.

Quels jambons ibériques de Bellota proposons-nous sur notre site?

Jambon de Bellota 50 % ibérique:

Fiche produit (en pièce):

• Poids: 7,5 kg
• Ingrédients: Jambon de bellota ibérique 75 % race ibérique, sel, conservateurs (E-252 ; E-250)
• Format: Étui en coton noir
• Marque: Nieto Martín

Types :

• Jambon de Bellota 50 % ibérique en pièce entière (Nieto Martín)

Autres variantes ou options :

• Jambon de Bellota 50 % ibérique, tranché à la main (Nieto Martín)
• Jambon de Bellota 50 % ibérique, en tranches (Nieto Martín)

Jambon de Bellota 75 % ibérique :

Fiche produit (en pièce) :

• Poids : 7,5 kg
• Ingrédients : Jambon de bellota ibérique 75 % race ibérique, sel, conservateurs (E-252 ; E-250)
• Format : Étui en coton noir
• Marque : Nieto Martín

Types :

• Jambon de Bellota 75 % en pièce entière (Nieto Martín)

Autres variantes ou options :

• Jambon de Bellota 75 % tranché à la main (Cañafina)

Jambon de Bellota 100 % ibérique:

Fiche produit (en pièce):

• Poids : 7,5 kg
• Ingrédients : Jambon de porc et sel marin
• Format : Étui en coton noir
• Marques : Jamones de Juviles, 5 Jotas, Nieto Martín, Sánchez Romero Carvajal et Cañafina

Jambons en pièce entière :

• Jambon de Bellota 100 % ibérique en pièce entière (Juviles)
• Jambon de Bellota 100 % ibérique en pièce entière BIO (Juviles)
• Jambon de Bellota 100 % ibérique en pièce entière (Nieto Martín)
• Jambon de Bellota 100 % ibérique en pièce entière (5 Jotas)
• Jambon de Bellota 100 % ibérique en pièce entière (Sánchez Romero Carvajal)

Autres variantes:

Jambons tranchés à la main:

• Jambon de Bellota 100 % ibérique tranché à la main (Nieto Martín)
• Jambon de Bellota 100 % ibérique tranché à la main (Cañafina)
• Jambon de Bellota 100 % ibérique tranché à la main (5 Jotas)

Jambons en tranches :

• Jambon de Bellota 100 % ibérique en tranches (Sánchez Romero Carvajal)

Jambon ibérique de Cebo de Campo

Le jambon ibérique de Cebo de Campo est une option intermédiaire qui combine qualité et prix.

Caractéristiques principales :

• Porcs élevés en plein air ou dans de grands espaces
• Alimentation mixte : aliments naturels + ressources du champ
• Bon équilibre entre saveur et texture
• Moins de marbrure que le jambon de Bellota, mais toujours très savoureux

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Quels jambons ibériques de Cebo de Campo proposons-nous sur notre site ?

Jambon de Cebo de Campo 50 % ibérique

Fiche produit (en pièce) :

• Poids : 9 kg (environ)
• Ingrédients : Jambon de porc et sel marin
• Format : Étui en coton noir
• Marques : Jamones de Juviles, Nieto Martín et Estirpe Negra

Jambons en pièce entière :

• Jambon de Cebo de Campo 50 % ibérique en pièce (Jamones Juviles)
• Jambon de Cebo de Campo 50 % ibérique en pièce (Nieto Martín)

Jambon tranché à la main :

• Jambon de Cebo de Campo 50 % ibérique tranché à la main (Estirpe Negra)

Jambon ibérique de Cebo

Le jambon ibérique de Cebo est le plus accessible et le plus consommé.

Caractéristiques principales :

• Porcs élevés en ferme
• Alimentation à base de fourrage industriel
• Saveur plus douce
• Moins de marbrure
• Excellent rapport qualité-prix

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Quels jambons ibériques de Cebo proposons-nous sur notre site ?

Jambon de Cebo 50 % ibérique

Fiche produit (en pièce) :

• Poids : 9 kg (environ)
• Ingrédients : Jambon de porc et sel marin
• Format : Étui en coton noir
• Marques : Jamones de Juviles, Nieto Martín et Estirpe Negra

Jambons en pièce entière :

• Jambon de Cebo 50 % ibérique en pièce entière (Nieto Martín)
• Jambon de Cebo 50 % ibérique en pièce entière (Eresma)

Jambons tranchés à la main :

• Jambon de Cebo 50 % ibérique tranché à la main (Nieto Martín)

Jambons en tranches :

• Jambon de Cebo 50 % ibérique en tranches (Legado)
• Jambon de Cebo 50 % ibérique en tranches (Nieto Martín)