El jamón serrano es un producto tan exquisito que se aprovecha hasta el Hueso, una vez que hayas terminado de consumirlo. Lo que aquí señalamos sirve igual para el Hueso de Jamón Serrano, o para el Hueso de Jamón Ibérico, teniendo claro que cuanta mejor sea la calidad y sabor del jamón, mejor será la calidad del Hueso de Jamón. A la hora de elegir un hueso asegúrate que es de codillo como este. Si por el contrario, te apetece un buen jamón serrano Español, aquí puedes ver todas los jamones serranos baratos que ofrecemos con envío GRATIS a Europa.
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¿Por qué aprovechar el hueso de jamón Serrano?
En la parte del codillo, que es el hueso que vamos a aprovechar, se esconde una carne curada y muy jugosa de jamón que no se puede acceder con el cuchillo jamonero. No es un jamón crudo, ni mucho menos. Esa carne, tiene bastante piel y esta muy curada, por lo que no vale rosigarla. Lo útil de verdad es Doy por hecho que te has comido todo el jamón que has podido sacar en lonchas, más o menos grandes, pero después de eso aún puedes “limpiar” más el pernil, que es como se le llama al jamón, y sacar pequeños trozos de jamón e incluso migas, que si son de buen tamaño puedes hacer fritos, pasándolos un poco por la sartén con aceite caliente, y así se hace un plato muy conocido que es el “codillo”, que está francamente bueno.
Si las migas son eso, migas, de tamaño pequeño (como si vas a comprar jamón picado, pero del bueno) también se pueden usar para hacer unas croquetas, o para hacer sofritos para arreglar platos como verduras, legumbres u otros.
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¿Cómo cortar el hueso de jamón serrano?
Una vez limpio el Hueso de Jamón serrano hasta de esos restos que he mencionado se puede seguir sacando provecho a esa parte del pernil.
Lo ideal es cortarlo en trozos, que pesen unos 150 gramos cada uno, como si fuesen rodajas de unos 2-3 cm. de grosor, para usarlo en la preparación de caldos o bar sabor a otros platos, como estos huesos serranos de aquí.
Esas rodajas pueden conservarse congeladas, para que no se resequen y estropeen y para congelarlas lo mejor es protegerlas bien con un film, o guardarlas en bolsas herméticas y aún mejor al vacío, para sacar las que necesitemos cuando vayamos a utilizarlas.
Con el Hueso de Jamón Serrano se pueden preparar unos buenos caldos, para consumirlos como consomés, añadiéndoles otros condimentos como vegetales y especias, o se pueden consumir como base para otros platos como legumbres, croquetas, etc. Al final, en tu cabeza y tus platos solo va a haber «jamón, jamón»
Cuando se va a cocer el Hueso de Jamón serrano, es conveniente tomar alguna precaución de cara a evitar malos sabores e impurezas.
Se debe introducir el Hueso de Jamón en agua caliente hasta llevar el agua a ebullición, para que se limpie de impurezas, y repetir otra vez este proceso que se llama de blanqueado de los huesos.
Posteriormente procederemos a cocer el Hueso de Jamón el tiempo necesario para que dejen en el líquido toda la substancia y terminaremos colando dicho caldo.
Se puede preparar un caldo de jaomon concentrado y guardarlo como tal, para usarlo en otro momento, o un caldo normal que sirve de base para la preparación de un plato de consumo inmediato.
También se puede utilizar el Hueso de Jamón serrano cociéndolo a la vez que cocemos las verduras, unas legumbres, unas patatas o cualquier otro plato, aportando así directamente su sabor al guiso, o podemos cocer esos productos en un caldo que previamente hayamos preparado.
Lo que no debemos olvidar nunca es que el jamón, igual que el Cid Campeador, gana batallas incluso después de muerto, (acabado el jamón), y el Hueso de Jamón debe aprovecharse por su calidad y excelentes propiedades a la hora de aportar sabor a nuestros platos.
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