Je vous présente le couple de l’année! Et pas parce que c’est la Saint-Valentin, mais parce que les anchois et boquerones font le mariage parfait. Un toast à la tomate frotté avec des anchois et boquerones sur le dessus … vous avez l’eau à la bouche!
Ensuite, nous allons détailler tous les aspects pertinents des anchois et boquerones, car nous sommes conscients que c’est l’été et nous sommes confrontés à l’une des tapas les plus typiques de cette saison. Si vous habitez à l’étranger et êtes intéressé par nos anchois et boquerones, vous pouvez consulter notre catalogue ici. Vous bénéficiez d’une livraison GRATUITE dans toute l’Europe.
Allons-y!
Les anchois et boquerones sont-ils les mêmes?
Beaucoup d’entre vous se poseront cette question et Gastronomic Spain vous laissera dans le doute.
Le premier fait à prendre en compte est que les deux appartiennent à la famille des poissons bleus, en particulier l’espèce Engraulis encrasicolus, également connue sous le nom de Bocarte. Mais la différence vient lorsque nous entrons dans le mode d’élaboration de chacun d’eux.
Anchois ou Bocarte, nous entendons lorsque du poisson frais est consommé. Mais si le produit est fabriqué, il s’appelle anchois lorsqu’il est salé, alors qu’il s’appelle anchois lorsqu’il est fait avec du vinaigre. Facile et simple.
Par conséquent, les anchois et boquerones sont les mêmes, mais ils sont appelés différemment selon le processus de production, c’est-à-dire selon la façon dont ils sont servis ou comment ils sont achetés.
Ensuite, nous plongerons un peu dans le monde de chacun d’eux: les anchois et boquerones.
Le boquerones
Le boquerones est très apprécié dans la cuisine méditerranéenne, pour sa saveur et sa texture onctueuse. C’est un petit poisson qui abonde sur les côtes espagnoles et depuis des décennies il est courant dans les maisons et sur les bars des bars. Le boquerones est donc l’un des poissons les plus consommés par la population.
Préparation de boquerones au vinaigre
Les boquerones au vinaigre sont l’un des tapas ou apéritifs les plus traditionnels de la gastronomie espagnole. Son ingrédient principal, évidemment, est l’anchois, un petit poisson dont les longes ont été préalablement marinées dans du vinaigre, de l’ail et du persil.
Dans sa préparation, les longes propres de le boquerones sont utilisées, qui ont une viande d’apparence brune et se distinguent par leurs reflets argentés sur leur peau extérieure.
Les boquerones sont plongés dans un plateau en verre (jamais métallique car il serait attaqué par l’acide acétique du vinaigre) avec du sel et de l’eau, pendant 3 heures. Et plus tard, 6 heures de plus avec du vinaigre. Important: dans un endroit frais.
Les reins des boquerones , auparavant bruns, deviendront blancs au fur et à mesure que le vinaigre entre en vigueur.
Après cette opération, et une fois le liquide égoutté, ils sont garnis d’abondants ail haché, huile d’olive et persil, pour les servir plus tard.
Mais si vous souhaitez plus d’informations sur ce délicieux plat, n’hésitez pas à consulter notre article sur les boquerones au vinaigre.
Types de boquerones
Lorsqu’il s’agit de consommer des anchois et des anchois, nous trouvons de nombreuses variétés dans sa préparation. Les anchois au vinaigre sont les plus typiques et les plus appréciés, expliqués précédemment, mais il existe également d’autres confiseries. Les différents types d’anchois sont:
Boquerones frits
Les boquerones frits sont l’un des plats les plus typiques d’Andalousie, mais déjà répandus dans toute la péninsule. Ce poisson bleu est très savoureux lorsqu’il est frit. Les boquerones, la farine, l’eau, le sel et l’huile sont les ingrédients nécessaires pour préparer ce délicieux plat.
Boquerones au citron
Les boquerones au citron sont, avec les anchois au vinaigre, l’une des recettes de poisson les plus appréciées pour l’apéritif. Facile, rapide et savoureux.
Le processus de préparation est le même que pour les anchois frits, mais en ajoutant une pincée de citron sur le dessus. De cette façon, il vous donnera toute la saveur du monde.
Anchois
Comme nous l’avons déjà commenté précédemment, les anchois et les anchois sont une élaboration et proviennent du poisson Bocarte. Mais contrairement à l’anchois, l’anchois est une bouchée propre, affiné et affiné au salage pendant 6 mois.
Parmi les plus connues, on trouve les anchois de Cantabrie, qui se distinguent par leur texture fine et leur saveur intense.
Préparation des filets d’anchois de Cantabrie
Les anchois de Cantabrie sont fabriqués selon la technique du salage. C’est une technique très traditionnelle pour conserver les anchois frais et consiste à enrober les aliments de sel pour éliminer leur consommation plus longtemps.
Tout d’abord, l’anchois frais doit être salé et saumuré. Par la suite, le filet d’anchois est retiré de la saumure et il est étêté et éviscéré. C’est pourquoi on l’appelle parfois anchois salés.
Ensuite, une couche de sel est ajoutée à la base du récipient dans lequel les anchois doivent être conservés.
Sur cette base, mettez une couche de filets d’anchois, puis ajoutez une autre couche de sel et encore une autre couche d’anchois. De cette manière, des couches d’anchois sont formées entre les couches de sel.
Un couvercle est placé sur chaque boîte et un poids (bloc de ciment) est placé dessus, qui sert de presse et dont le but est la déshydratation et le dégraissage.
Autres variétés d’anchois
En plus de provenir d’Engraulis encrasicolus, il existe d’autres variétés d’anchois de différents niveaux de qualité:
• L’Engraulis Anchoita, qui est situé dans les mers d’Argentine et d’Uruguay.
• L’Engraulis Ringen, également connu sous le nom d’anchois, se trouve principalement dans les mers du Chili et du Pérou.
• L’Engraulis Mordaz, situé dans les mers de Californie, aux États-Unis.
• L’Engraulis Japonicus, situé entre les mers du Japon et de la Chine.
• L’Engraulis Capensis, que l’on trouve dans les mers de Namibie et d’Afrique du Sud.
• L’Engraulis Indicus, est principalement situé dans les mers de l’Inde, du golfe Persique et de Madagascar.
Où acheter des anchois et boquerones?
Maintenant que vous êtes devenu un expert, je suis sûr que vous aimeriez savoir où acheter des anchois et boquerones à l’huile. Je suis sûr que vous aurez faim et si vous faites partie de ceux qui vivent à l’étranger, c’est un produit espagnol très difficile à trouver. Chez Gastronomic Spain, nous vous proposons une grande variété d’anchois marinés et d’anchois de Cantabrie. N’hésitez pas et consultez l’ensemble de notre catalogue, car parmi lui vous trouverez les meilleurs anchois marinés ainsi que les meilleurs anchois salés. Voici quelques-uns des anchois marinés et des anchois que vous pouvez trouver en Gastronomic Spain.
Anchois au vinaigre cantabrique:
Les anchois au vinaigre de la mer Cantabrique sont vraiment étonnants. Ils ont un gros calibre, ils sont épais, charnus, d’une consistance parfaite. La vinaigrette est équilibrée. C’est peut-être la meilleure anchois que vous trouverez. Vous souhaitez acheter des anchois marinés de cette qualité?
Anchois cantabriques:
Comme vous le savez, l’anchois cantabrique est le plus connu. Des anchois en conserve de qualité supérieure, de bonne taille et parfaitement désossés et coupés. Un excellent tapa espagnol. Je vous recommande de les manger sur du pain grillé avec un peu de tomate râpée et le jus de l’anchois lui-même.
Anchois cantabriques 00:
Les Anchois Cantabriques 00 sont des anchois géants de la meilleure qualité. Ces filets d’anchois sont parfaitement placés sur un tambourin. 50 filets d’anchois 00 de la mer Cantabrique équivalant à 500 gr. Un vrai délice. Quelques anchois à l’huile d’olive de première qualité.
Anchois en conserve:
Ces anchois en conserve à l’huile de tournesol sont parfaits pour accompagner vos plats, comme la salade, les toasts. Ce sont des anchois très polyvalents. Ces anchois à l’huile de tournesol sont une bonne ressource à conserver au réfrigérateur. Comme vous pouvez le voir, en Gastronomic Spain, vous pouvez acheter des anchois de différents types et formats.
Mais aussi, si vous êtes intéressé par d’autres produits comme les jambons ibériques, le chorizo ou autres apéritifs, jetez un œil sur notre site et vous serez ravis.
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