Allioli y recetas tradicionales

El allioli es una de las salsas más tradicionales de la cocina mediterránea. Hoy vamos a mostraros la receta de tres de los platos con allioli más típicos de nuestra gastronomía. Seguro que has disfrutado de ellos muchas veces en bares.

allioli

1.     Patatas allioli (para 4 personas)

Ingredientes:

  • 4 patatas medianas
  • Perejil picado
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra

Receta súper fácil de hacer. El único secreto es que el allioli esté hecho con aceite de buena calidad y que las patatas estén en su punto. Asegúrate de que estén bien cocidas pinchándolas con un tenedor. Una vez cocidas y secas, trocéalas y sumérgelas unos minutos en aceite para darles un toque crispy.

Escurre el aceite en papel de cocina. Coloca las patatas en un plato y cúbrelas con la salsa allioli. Pon el toque de color esparciendo por encima un poco de perejil picado.

2.     Sepia alioli (para 4 personas)

Ingredientes:

  • 2 sepias
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Perejil picado

Este delicioso plato, típicamente veraniego, que gusta por igual a niños y mayores, se puede tomar a la hora de los aperitivos o como plato principal acompañado de una ensalada fresca. Es muy fácil y rápido de elaborar.

Limpia y trocea la sepia en trozos regulares de unos dos centímetros para que puedan pincharse con facilidad. Aunque la suelen vender limpia, es conveniente asegurarse de que la piel y la boca han sido retiradas por completo. Si la sepia va a ser el plato principal, puedes hacerla a la plancha entera, con algunas incisiones horizontales para que no se abombe.

En una sartén con aceite bien caliente coloca la sepia extendida. Mientras se hace, añádele sal y perejil. Muévela hasta que esté dorada uniformemente.

Sirve la sepia en un plato acompañada de la salsa allioli. ¡Para chuparse los dedos!

3.     Fideuá con alioli (para 4 personas)

Deliciosa receta, típica de pescadores, muy fácil de preparar.

  • Ingredientes:
  • 350 gr de fideos nº 2.
  • 200 gr de calamar o sepia
  • 1l de caldo de pescado casero
  • 2 ajos
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Elaboración: Fríe los fideos hasta que estén dorados y reserva. Dora los ajos cortados en láminas en un poco de aceite de oliva y mézclalos con los fideos. Añade los calamares y cubre todo con el caldo de pescado. Deja cocer 5 minutos y rectifica de sal. Pasado ese tiempo introduce la paellera en horno precalentado a 250º con calor superior e inferior, para que los fideos terminen de cocinarse. Cuando comiencen a enderezarse hacia arriba y estén doraditos, sacamos del horno. Servimos acompañados de la salsa alioli.

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