Die kantabrischen Sardellen ist weder mehr noch weniger als ein gesalzener Fisch, aber mit Eigenschaften, die sie zu einem einzigartigen und erlesenen Produkt machen.
Dieser Fisch ist je nach Gebiet unter verschiedenen Namen bekannt, wobei Sardellen, Sardellen oder Sardellen am häufigsten vorkommen. Der Name, den sie bei dieser Art der Konservierung erhalten, ist Sardellen in Salz- oder Salzlake, die in ihnen hervorgehoben werden kantabrischen Sardellen für die außergewöhnliche Produktqualität der in diesem Meer gefangenen Sardellen und ihre besondere und sorgfältige Zubereitung. Häufig wird die Sardelle als frischer Fisch und gesalzene Sardellen als Sardellen bezeichnet.
Die ersten Nachrichten über die Erzeugung von gesalzenen Sardellen gehen auf die Phönizier zurück, die durch ihren Handel im gesamten Mittelmeerraum nach Griechenland und Rom expandierten. Letzteres trug am meisten zu seiner Entwicklung bei.
Laut einigen Forschern wurde genau in Spanien an der katalanischen Küste zuerst Sardellen gesalzen und diese Praxis dann auf die kantabrische Küste ausgeweitet, und zwar genau wegen der hervorragenden Qualität der Sardellen, die dort gefangen werden Es war ab 1880, als die italienische Fischereiflotte in Santoña eine Salzfabrik gründete, die zu einer der größten in Europa wird.
Man könnte also davon ausgehen, dass an diesem Tag die eigentliche kommerzielle Produktion der kantabrischen Sardellen beginnt, obwohl sie auf handwerklichem oder weniger industriellem Niveau schon lange zuvor durchgeführt wurde.
Die kantabrische Sardellen fischerei findet hauptsächlich im Mai statt. Ab diesem Datum beginnt der Salzungsprozess.
Der Fisch wird von Schleppnetzen gefangen und die Fische werden geschlagen, um das Blut auszutreiben. Anschließend werden sie entkalkt und gereinigt und einige Zeit in Salzlake eingelegt. Anschließend werden sie gewaschen und in Pflanzenöl eingelegt, bei dem es sich bei der Kantabrischen Sardelle in der Regel um natives Olivenöl extra handelt, entsprechend der hohen Qualität des Rohmaterials und der Pflege Ausarbeitung
Die Qualität dieses Produkts zeigt sich in der Größe der Sardelle, der Sauberkeit und dem Fehlen von Dornen und dem angemessenen Salzanteil, was den wohlverdienten Ruf der Kantabrischen Sardelle rechtfertigt.
Da es sich um eine Rohfischverarbeitung handelt, verlangen die Gesundheitsbehörden vom Verbraucher große Vorsichts- und Sicherheitsmaßnahmen, denen die Kantabrische Sardelle natürlich zu 100% entspricht. Ebenso ist zu beachten, dass dieses so hergestellte Produkt als Halbkonservierung angesehen wird, so dass es in einer Kaltbindung konserviert werden muss.
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