Idiazabal-Käse ist ein traditioneller, bäuerlicher Hartkäse, der in einigen Regionen Nordspaniens aus Rohmilch von Latxa- oder Carranza-Schafen hergestellt wird. Im Sommer zogen die Schafe auf höhere Weiden, um auf dem blühenden neuen Gras zu grasen. Während dieser Zeit melken die handwerklichen Käsemacher die Schafe, stellen den Käse her und lassen ihn für mindestens zwei Monate […]
