Bei Gastronomic Spain Spanischen Käse richtig lagern. Uns widmen wir uns der Aufgabe, den authentischen Geschmack der spanischen Gastronomie in alle Ecken Europas zu bringen. Wir sind der größte Online-Shop für spanische Lebensmittel, der sich auf im Ausland lebende Spanier konzentriert, die die Produkte aus ihrer Heimat vermissen: von iberischem Schinken bis hin zu saisonalen Turrón-Spezialitäten, einschließlich unserer bekanntesten Käsesorten.
Eines der beliebtesten Produkte, das unsere Kunden am häufigsten bestellen, sind spanische Käsesorten: gereifte, halbgereifte, Ziegenkäse, Schafskäse oder der köstliche Torta del Casar. Viele Kunden schreiben uns jedoch besorgt, weil ihre Käsestücke nicht so lange halten, wie sie sollten, oder sogar schon nach kurzer Zeit Schimmel entwickeln. In diesem Beitrag erklären wir dir, wie du die verschiedenen spanischen Käsesorten richtig lagerst, damit du sie noch viel länger wie frisch gekauft genießen kannst.
Käselagerung je nach Sorte
Der Schlüssel zur richtigen Lagerung von Käse liegt darin zu verstehen, dass nicht alle Käsesorten gleich behandelt werden. Es gibt große Unterschiede zwischen einem halbgereiften Käse und einem Torta del Casar, zum Beispiel. Im Folgenden erklären wir dir, wie du jede der bei Gastronomic Spain angebotenen Sorten pflegst.
Halbgereifter Käse:
- Milchtyp: Kuh, Schaf oder Mischung.
- Textur: etwas fest, aber noch feucht.
- Lagerung:
- Im Kühlschrank aufbewahren, im weniger kalten Bereich (Gemüseschublade).
- In Wachspapier oder perforierte Frischhaltefolie einwickeln. Vollständig luftdichte Plastikverpackungen vermeiden, da der Käse sonst nicht atmen kann.
- Wenn er anfängt auszutrocknen, kann man ihn einige Stunden lang in ein leicht feuchtes, sauberes Tuch wickeln.
Gereifter und alter Käse:
- Milchtyp: meist Schaf.
- Textur: fester, niedriger Wassergehalt.
- Lagerung:
o Ebenfalls im Kühlschrank lagern, aber mit geringerem Risiko der Verschlechterung.
o In gewachstes Papier, Pergamentpapier oder einen Käse-Stoffbeutel einwickeln.
o Wenn sich eine leichte Schicht weißen oder blauen Schimmels bildet, kannst du sie problemlos mit einem Messer entfernen – das ist ein natürlicher Teil des Reifeprozesses.
Ziegenkäse:
- Milchtyp: Ziege.
- Textur: variiert zwischen weich und fest, meist säuerlicher.
- Lagerung:
- Empfindlicher als andere Käsesorten, daher muss die Feuchtigkeit gut überwacht werden.
- In einem luftdichten Behälter mit Küchenpapier aufbewahren, um überschüssige Feuchtigkeit aufzunehmen.
- Vermeide den Kontakt mit anderen Lebensmitteln im Kühlschrank, damit er keine Fremdgerüche annimmt.
Schafskäse:
- Milchtyp: Schaf.
- Textur: intensiv und fettig.
- Lagerung:
- Ähnlich wie gereifter Käse, aber kann mehr Fett ausschwitzen.
- Mit einem trockenen Tuch abwischen, wenn überschüssiges Öl sichtbar ist.
- Nicht einfrieren: Textur und Geschmack gehen verloren.
Torta del Casar:
- Milchtyp: Merino-Schaf.
- Textur: weich, fast flüssig.
- Lagerung:
- Im Kühlschrank aufbewahren, aber mindestens 1 Stunde vor dem Verzehr herausnehmen, damit sie ihre cremige Textur wiedererlangt.
- Nach dem Öffnen mit Frischhaltefolie abdecken, die direkt auf der Oberfläche aufliegt, um Oxidation zu vermeiden.
- Innerhalb einer Woche nach dem Öffnen verbrauchen.
Letzte Tipps und spanischen Käse richtig lagern
Käse richtig zu lagern ist nicht schwierig, erfordert aber Aufmerksamkeit je nach Produktart. Merke dir:
✅ Halte eine konstante Temperatur ein (besser mäßige Kälte als extreme Kälte).
✅ Verwende Verpackungen, die den Käse atmen lassen.
✅ Entferne oberflächlichen Schimmel ohne Angst (außer er riecht schlecht oder ist schwarz/rot).
✅ Friere ihn niemals ein.
Was passiert, wenn Käse eingefroren wird?
Veränderungen in der Textur:
• Beim Einfrieren verwandelt sich das im Käse enthaltene Wasser in Eiskristalle. Diese Kristalle zerstören die innere Struktur, wodurch der Käse nach dem Auftauen körnig, trocken oder brüchig wird – besonders bei gereiften oder alten Käsesorten. Spanischen Käse richtig lagern
Geschmacksverlust:
• Einige Aromastoffe im Käse sind flüchtig und werden beim Einfrieren zerstört. Das ist besonders bei intensiven Käsesorten wie Ziegenkäse oder Torta del Casar deutlich.
Fetttrennung:
• Bei fettreichen Käsesorten, wie z. B. Schafskäse, kann man nach dem Auftauen beobachten, dass sie Fett „ausschwitzen“ und das Aussehen dadurch weniger appetitlich wirkt.
Schäden an der Rinde:
• Wenn der Käse eine natürliche oder schimmelüberzogene Rinde hat (wie bei manchen Rohmilchkäsesorten), kann diese durch das Einfrieren reißen oder brechen.
Gibt es Ausnahmen?
Ja. Einige industrielle oder Kochkäsesorten (wie geriebener Mozzarella, Cheddar-Würfel etc.) können eingefroren werden, da es nicht darum geht, ihre Gourmettextur zu bewahren, sondern ihre Funktionalität. Das gilt jedoch nicht für die spanischen Käsesorten, die wir bei Gastronomic Spain verkaufen – bei denen sind Geschmack und Textur entscheidend.
Empfohlene Alternative
Wenn du Käse über mehrere Wochen aufbewahren musst:
• Teile ihn in kleine Portionen.
• Wickle ihn gut in gewachstes oder Pergamentpapier ein.
• Bewahre ihn in einem belüfteten Behälter oder mit Küchenpapier im Inneren auf – im kühlsten, aber nicht zu kalten Bereich des Kühlschranks.
In unserem Online-Shop werden alle unsere Käsesorten in gekühlten und geschützten Verpackungen verschickt, damit sie in einwandfreiem Zustand ankommen – selbst wenn du in Deutschland, Frankreich, Schweden oder im Vereinigten Königreich lebst. Wenn du außerdem Fragen zur Lagerung eines Produkts hast, kannst du uns direkt schreiben – wir beraten dich gerne unverbindlich.
Genieße den Geschmack Spaniens, als wärst du nie fortgegangen.
