Chez Gastronomic Spain, nous nous consacrons à apporter la saveur authentique de la gastronomie espagnole dans tous les coins de l’Europe. Nous sommes la plus grande boutique en ligne de nourriture espagnole, axée sur les Espagnols vivant à l’étranger et qui ont la nostalgie des produits de leur terre : du jambon ibérique aux tourons typiques de saison, en passant par nos fromages les plus emblématiques.
L’un des produits phares que l’on nous demande le plus, ce sont les fromages espagnols : affinés, demi-affinés, de chèvre, de brebis ou le délicieux Torta del Casar. Cependant, de nombreux clients nous écrivent inquiets parce que leurs fromages ne durent pas autant qu’ils le devraient ou qu’ils développent de la moisissure peu de temps après. Dans cet article, nous vous expliquons comment conserver correctement les différents types de fromages espagnols pour que vous puissiez les déguster comme fraîchement achetés pendant bien plus longtemps.
Conservation des fromages selon leur type
La clé pour bien conserver le fromage est de comprendre que tous ne se conservent pas de la même manière. Il y a des différences importantes entre un fromage demi-affiné et une Torta del Casar, par exemple. Ci-dessous, nous vous expliquons comment prendre soin de chacun de ceux que nous proposons chez Gastronomic Spain.
Fromage demi-affiné:
- Type de lait: vache, brebis ou mélange.
- Texture: assez ferme mais encore humide.
- Conservation:
- Conservez-le au réfrigérateur, dans la partie la moins froide (tiroir à légumes).
- Enveloppez-le dans du papier paraffiné ou du film plastique perforé. Évitez complètement le plastique hermétique, qui empêche le fromage de respirer.
- S’il commence à sécher, vous pouvez l’envelopper dans un linge propre légèrement humide pendant quelques heures.
Fromage affiné et vieux:
- Type de lait: généralement de brebis.
- Texture: plus ferme, faible teneur en eau.
- Conservation:
- Également au réfrigérateur, mais avec un moindre risque de détérioration.
- Enveloppez-le dans du papier ciré, du papier sulfurisé ou un sac en tissu pour fromages.
- S’il apparaît une fine couche de moisissure blanche ou bleue, vous pouvez l’enlever avec un couteau sans problème ; cela fait partie du processus naturel d’affinage.
Fromage de chèvre:
- Type de lait: chèvre.
- Texture: varie entre tendre et ferme, généralement plus acide.
- Conservation:
- Plus délicat que les autres fromages, il faut bien surveiller l’humidité.
- Conservez-le dans un récipient hermétique avec du papier absorbant pour éliminer l’excès d’humidité.
- Évitez qu’il touche d’autres aliments dans le réfrigérateur afin qu’il n’absorbe pas les odeurs.
Fromage de brebis:
- Type de lait: brebis.
- Texture: intense et gras.
- Conservation:
- Semblable au fromage affiné, mais peut libérer plus de graisse.
- Nettoyez-le avec un chiffon sec si vous remarquez un excès d’huile.
- Ne le congelez pas: il perd sa texture et sa saveur.
Torta del Casar
- Type de lait: brebis mérinos.
- Texture: tendre, presque liquide.
- Conservation:
- Conservez-la au réfrigérateur mais sortez-la au moins 1 heure avant de la consommer pour qu’elle retrouve sa texture crémeuse.
- Une fois ouverte, couvrez-la de film plastique en contact direct avec la surface pour éviter l’oxydation.
- À consommer dans la semaine suivant l’ouverture.
Conseils finaux et comment conserver le fromage espagnol
Bien conserver un fromage n’est pas difficile, mais cela demande de l’attention selon le type de produit. Rappelez-vous :
✅ Maintenez une température constante (mieux vaut un froid modéré qu’un froid extrême).
✅ Utilisez des emballages qui laissent le fromage respirer.
✅ Retirez la moisissure superficielle sans crainte (sauf si elle sent mauvais ou si elle est noire/rouge).
✅ Ne le congelez jamais.
Que se passe-t-il lorsqu’on congèle le fromage?
Changements de texture:
- En congelant, l’eau contenue dans le fromage se transforme en cristaux de glace. Ces cristaux brisent la structure interne, ce qui rend le fromage granuleux, sec ou friable une fois décongelé, surtout s’il s’agit d’un fromage affiné ou vieux.
Perte de saveur:
- Certains composés aromatiques du fromage sont volatils et se détériorent à la congélation. Cela est plus évident dans les fromages intenses comme celui de chèvre ou la Torta del Casar.
Séparation des graisses:
- Dans les fromages à forte teneur en matières grasses, comme ceux de brebis, une fois décongelés, vous pouvez constater qu’ils « suintent » de la graisse, et leur apparence devient peu appétissante.
Dommages sur la croûte:
- Si le fromage a une croûte naturelle ou moisie (comme certains au lait cru), celle-ci peut se fissurer ou se casser lors de la congélation.
Existe-t-il des exceptions?
Oui. Certains fromages industriels ou destinés à la cuisine (comme la mozzarella râpée, le cheddar en cubes, etc.) peuvent être congelés, car il ne s’agit pas de préserver leur texture gastronomique mais leur fonctionnalité. Mais ce n’est pas le cas des fromages espagnols que nous vendons chez Gastronomic Spain, où la saveur et la texture sont essentielles.
Alternative recommandée
Si vous devez conserver un fromage pendant plusieurs semaines :
• Divisez-le en petites portions.
• Enveloppez-le bien dans du papier ciré ou sulfurisé.
• Conservez-le dans une boîte ventilée ou avec du papier absorbant à l’intérieur, dans la partie la moins froide du réfrigérateur.
Dans notre boutique en ligne, tous nos fromages sont expédiés dans des emballages réfrigérés et protégés pour garantir qu’ils arrivent en parfait état, même si vous êtes en Allemagne, en France, en Suède ou au Royaume-Uni. De plus, si vous avez des doutes sur la conservation d’un produit, vous pouvez nous écrire directement et nous vous conseillerons sans engagement.
Savourez le goût de l’Espagne comme si vous n’étiez jamais parti.
