Vandaag ga ik een aantal recepten met gesneden Iberische ham delen die eenvoudig te maken zijn, sommige krokant en andere niet, maar beide heerlijk.
Voor deze recepten heb je zeker niet de duurste Iberische ham nodig. Als je zelf ham kunt snijden, perfect. Zo niet, dan kun je hier een pakje gesneden Iberische ham kopen.
Cannelloni van gesneden Iberische ham gevuld met wilde asperges:
Het eerste recept met gesneden Iberische ham dat ik vandaag wil delen, wordt ook met een krokant laagje bereid.
Hiervoor gebruik je grote plakken Iberische ham van ongeveer 1 mm dik, die je met behulp van mallen in cilindervorm brengt. Deze leg je op een bakplaat met bakpapier en bak je 5 minuten in een voorverwarmde oven van 200°C. Controleer of ze krokant zijn, haal ze uit de oven en laat ze afkoelen zodat je ze kunt hanteren.
Bak wat wilde asperges op een grill of in een pan en vul hiermee de cilindertjes van Iberische ham. Leg ze op een bord, verwarm ze kort en serveer. Dit gerecht kan worden aangevuld met bijvoorbeeld kaas of een klein beetje honing. Een andere optie is om dezelfde hamcilinders te vullen met witte asperges. In beide gevallen is het contrast tussen de textuur en smaak van de asperges en de krokante Iberische ham fantastisch.
Verrassing van gesneden Iberische cebo-ham:
Een ander heerlijk recept wordt bereid met gesneden Iberische cebo-ham, witte asperges en ei.
Het is heel eenvoudig. Wikkel de asperges, twee tegelijk, in een plakje Iberische cebo-ham en steek er een tandenstoker door om te voorkomen dat het geheel uit elkaar valt. Klop een ei los en wentel de met ham omwikkelde asperges hierin, vervolgens bak je ze in olie. Haal ze uit de pan zodra ze gaar zijn en serveer.
Je kunt dit gerecht ook bereiden met een beslag van bloem en gist in plaats van ei. Het proces is hetzelfde, alleen wentel je de asperges met ham in het beslag en bak je ze vervolgens.
Roerei met paddenstoelen en ham:
Tot slot mag de enorme verscheidenheid aan roerei met Iberische ham niet over het hoofd worden gezien. Deze klassieke gerechten uit de traditionele keuken zijn niet minder smakelijk of noemenswaardig.
Begin met roerei van verschillende soorten paddenstoelen, die in Spanje een lange traditie van verzamelen kennen. Nadat ze zijn schoongemaakt en gebakken met stukjes Iberische Serrano-ham, voeg je losgeklopt ei toe in de pan. Roerei met andere groenten, zoals wilde asperges of courgette, samen met de onmisbare gesneden Iberische cebo-ham, zijn net zo lekker.
Meloen met ham:
Dit recept kan niet eenvoudiger zijn. Snijd gewoon enkele plakjes meloen – rijp maar niet te zacht – en wat plakken ham en serveer ze samen op een bord.
De combinatie van de zoete frisheid van de meloen en de zoute ham levert een heerlijk resultaat op.
Een variant is fruit- en hamspiesjes, bijvoorbeeld van ananas, meloen en gesneden Serrano-ham.
Snijd hiervoor de ananas en meloen in stukken van ongeveer 3-4 cm en rol de ham. Rijg een stuk meloen, een plakje ham en vervolgens een stuk ananas aan een spies. Je kunt ook grotere spiesen maken met meerdere stukken van elk product.
Asperges met gesneden ham:
Net als bij het vorige recept is de bereiding erg eenvoudig: leg enkele dikke asperges – vier tot zes, afhankelijk van de dikte – samen met twee of drie plakken gesneden Serrano-ham op een bord.
Er zijn twee varianten: de meest gebruikelijke is het gebruik van asperges uit blik, bij voorkeur uit Navarra, beroemd om hun kwaliteit. De andere variant is mogelijk slechts twee maanden per jaar (april en mei), namelijk met verse asperges, bij voorkeur uit Navarra. Deze tweede optie geeft een speciale en intensere smaak, maar het vereist dat je de asperges goed schoonmaakt en kookt.
Omelet met gesneden ham:
Een andere eenvoudige en veelvoorkomende Spaanse bereiding is de omelet met gesneden Serrano-ham.
Ook dit recept is toegankelijk voor iedereen, zelfs zonder ervaring. Snijd een plak Serrano-ham in kleine stukjes en zet deze apart. Klop twee eieren los en voeg een snufje zout toe (niet te veel, de ham voegt al zoutigheid toe). Voeg de gesneden ham toe, meng alles en giet het mengsel in een pan met een beetje olijfolie extra vierge. Bak de omelet af en hij is klaar. Sommige mensen eten hem op een bord, anderen in een broodje, maar in beide gevallen is het een heerlijk hapje.
Let op dat je niet te veel ham gebruikt, want te veel kan het bakken bemoeilijken en resulteren in een roerei in plaats van een omelet.