Anchois de Cantabrie

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L'anchois est Bocarte soumis à un processus de salage et, plus tard, en filets et conservés dans l'huile d'olive. Ce procédé peut aussi être appelé ‘’Ancré’’, ayant les seuls ingrédients nécessaires à ce procédé : du sel et de l’huile d’olive. Parmi tous les anchois, les anchois Santoña se distinguent par leur qualité. Quelques filets d'anchois, soigneusement sélectionnés et nettoyés avec beaucoup de même, qui font de cet anchois salé un bijou.

Que sont les Anchois de Cantabrie ?

Les anchois de Santoña (anchoas de Santoña), également connus sous le nom d'anchois de Cantabrie, sont l'un des apéritifs les plus spéciaux et les plus délicieux de la cuisine espagnole.

L'anchois est un type de poisson bleu appelé Bocarte. Il reçoit le nom scientifique d'Engraulis encrasicolus et mesure entre 15 et 20 cm de long. Bocarte abonde toute l'année en mer Méditerranée et sur les côtes atlantiques de l'Afrique et de l'Europe (de l'Afrique du Sud au sud de la Norvège). Mais sa pêche se distingue surtout sur la côte cantabrique de l'Espagne.

Santoña est une ville située sur la côte de la Cantabrie. Au Moyen Âge, Santoña était connue sous le nom de Puerto ou Puerto de Santoña car c'est une commune qui borde la mer Cantabrique et son activité économique repose exclusivement sur l'activité de pêche et l'industrie de la conserve.

Parmi cette activité de pêche, se distinguent les anchois, pêchés uniquement dans cette localité et, par conséquent, sélectionnés, transformés et conservés à Santoña.

Caractéristiques des anchois de Santoña à l'huile d'olive

Nos anchois Santoña sont produits de manière traditionnelle dans le village de pêcheurs de Santoña et grâce à son processus artisanal selon les techniques des maîtres italiens de l'art de la salaison, ainsi que leur profonde connaissance de la qualité des anchois, font de cet apéritif une merveille. 

En outre, les anchois de Santoña se distinguent pour : 

• C'est un poisson du marché.
• Il est emballé en couronne.
• Il est au bon point de maturité.
• Suivre méticuleusement les processus artisanaux.
• Suivre méticuleusement les processus artisanaux.

Il est à noter que les anchois Santoña ont une saveur intense et une parfaite pointe de sel. Sa texture est très charnue, avec une saveur profonde et sauvage, emballée dans le format de filets d'anchois de Santoña, bien ordonnés et de taille homogène, toujours entiers et sans épines.

Anchois de Santoña et son processus de production

Les anchois de Santoña suivent un processus de production très marqué et strict afin que ce poisson cantabrique se distingue par ses meilleures garanties.

1. Capture et sélection des anchois : ils utilisent des techniques de pêche durables pendant les mois de printemps, lorsque le bocarte a un meilleur équilibre gras qui le rend apte à sa conservation.
2. Étêtage, éviscération et salage : à l'arrivée à l'usine, l'étêtage et l'éviscération sont effectués manuellement. Par la suite, il est introduit dans des barils de sel et déshydraté à travers le barrage en plus d'un grand poids. Processus appelé salage, minimum 6 mois.
3. Enlèvement de la peau et du sel : chacun des anchois est nettoyé à la main pour être endommagé et donner du fruit à des filets de meilleure qualité.
4. Trois eaux et séchage : l'anchois est passé dans trois barriques différentes pour éliminer les restes de sel. Il est enroulé dans des chiffons et placé dans des machines pour éliminer toute eau restante.
5. Nettoyage : La queue de l'anchois est coupée, l'épine est enlevée, les filets sont séparés et les épines sont enlevées.
6. Conditionnement et étiquetage : placer les anchois dans le format correspondant, mettre dans l'huile et emballer.

Propriétés des anchois de Santoña (anchoas de Santoña)

L'anchois est un poisson bleu qui possède des propriétés bénéfiques pour notre organisme.

Sa teneur élevée en acides gras oméga 3 se distingue, car elle aide à réduire les lipides du corps afin qu'ils ne s'accumulent pas dans nos artères.

D'autre part, c'est une source de vitamines, riche en protéines et peu calorique. Ainsi que son apport minéral important : iode, sodium, potassium et calcium.

Les anchois de Santoña ont des propriétés nutritionnelles très bénéfiques. Raison pour laquelle il est considéré comme un super aliment parfait pour un apéritif ou pour assaisonner nos plats.

Anchois en Conserve Silvia

Conservas Silvia est une entreprise dédiée à la pêche professionnelle aux anchois et autres poissons. Depuis sa création en 1978, ils ont travaillé avec les meilleurs conserveurs, apprenant à connaître les secrets de la transformation et de la fabrication dans leurs moindres détails.

Conservas Silvia est la première entreprise du secteur de Santoña à mettre en œuvre un plan de qualité et à l'approuver dans l'Union européenne. Ce plan implique des contrôles des produits et des garanties de qualité complètes.

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110 grammes. poids net

60 grammes poids égoutté

anchois en conserve

Conservas Silvia