{"id":968,"date":"2019-06-19T11:13:12","date_gmt":"2019-06-19T11:13:12","guid":{"rendered":"http:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/?p=968"},"modified":"2021-09-21T00:00:42","modified_gmt":"2021-09-20T22:00:42","slug":"facteurs-acheter-jambon-iberique","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/fr\/facteurs-acheter-jambon-iberique\/","title":{"rendered":"Trois facteurs \u00e0 prendre en compte avant d’acheter du jambon ib\u00e9rique"},"content":{"rendered":"

L\u2019Espagne est c\u00e9l\u00e8bre dans le monde entier pour sa gamme de mets d\u00e9licieux et sains. Il y en a une grande vari\u00e9t\u00e9, du tartre aux tapas, aux churros avec des chocolats chauds, au gin et aux toniques. Mais le jambon ib\u00e9rique<\/a> est un \u00e9l\u00e9ment que les gastronomes adorent dans ce pays<\/strong>. Il comprend un ar\u00f4me exquis, ch\u00e9rissant sa belle marbrure et le laissant fondre doucement sur la langue. Le jambon ib\u00e9rique fait partie int\u00e9grante de la cuisine espagnole et ajoute beaucoup de go\u00fbt \u00e0 un plat simple. Il est souvent combin\u00e9 avec des \u0153ufs au plat et des pommes de terre, avec des artichauts frais ou une soupe Porra. Mais la meilleure fa\u00e7on de profiter du go\u00fbt unique du jambon est simplement de le manger sans rien. Associez-le simplement \u00e0 un bon vin.Si vous souhaitez acheter du jambon ib\u00e9rique pour le prochain repas, de nombreux facteurs doivent \u00eatre pris en compte. Lisez la suite pour savoir \u00e0 leur sujet:<\/p>\n

\"Trois
jambon ib\u00e9rique<\/figcaption><\/figure>\n

COULEUR<\/strong><\/p>\n

Fabriqu\u00e9 \u00e0 partir de porcs ib\u00e9riques purs ou crois\u00e9s,\u00a0jambon ib\u00e9rique\u00a0<\/span>est disponible en quatre vari\u00e9t\u00e9s – d\u00e9termin\u00e9es par le r\u00e9gime alimentaire, la race et la fa\u00e7on dont elles sont \u00e9lev\u00e9es. Si vous remarquez une \u00e9tiquette blanche sur le jambon ib\u00e9rique, cela indique qu’il s’agit de Jamon Iberico de babo, qui est \u00e9lev\u00e9 commercialement dans une ferme \u00e0 ciel ouvert et qui est nourri avec un r\u00e9gime de c\u00e9r\u00e9ales. Le jambon ib\u00e9rique vert indique qu’il est \u00e9lev\u00e9 commercialement dans une ferme \u00e0 ciel ouvert et qu’il est nourri avec un r\u00e9gime de c\u00e9r\u00e9ales. Une \u00e9tiquette blanche indique le bacon ib\u00e9rique, qui est \u00e9lev\u00e9 commercialement dans une ferme \u00e0 ciel ouvert et nourri avec un r\u00e9gime de c\u00e9r\u00e9ales. La couleur verte indique le champ de jambon Ib\u00e9ricocebo, dans lequel les porcs sont nourris avec un r\u00e9gime compos\u00e9 de c\u00e9r\u00e9ales, mais sont en libert\u00e9. Si vous remarquez une \u00e9tiquette rouge, cela signifie que vous achetez du jambon porcs de race qui ont \u00e9t\u00e9 nourris avec seulement des glands au cours de leurs derniers mois. Le plus haut grade, cependant,<\/p>\n

Lorsque vous achetez du jambon ib\u00e9rique, essayez de trouver des tranches tr\u00e8s fines, de couleur rouge vif et de graisse transparente. Les viandes \u00e0 pois blancs sont \u00e9galement consid\u00e9r\u00e9es comme l\u2019un des meilleurs, car elles sont form\u00e9es par cristallisation de la tyrosine.<\/p>\n

\u00a0RACE IB\u00c9RIQUE<\/strong><\/p>\n

Le meilleur jambon ib\u00e9rique provient du porc ib\u00e9rique, un cochon noir, m\u00e9langeant du sanglier et des cochons apport\u00e9s par les Ph\u00e9niciens dans la p\u00e9ninsule il y a des milliers d’ann\u00e9es. Vous pouvez trouver des jambons 100% ib\u00e9riques ainsi que 75% ou 50%, selon le fait que les porcs ont \u00e9t\u00e9 crois\u00e9s avec d’autres porcs comme le Duroc. Le r\u00e9gime alimentaire de l\u2019autre c\u00f4t\u00e9 peut \u00eatre divis\u00e9 en trois groupes: Bellota (aliment\u00e9 \u00e0 100% en glands), app\u00e2ts pour le champ (quelques glands, ressources du p\u00e2turage, c\u00e9r\u00e9ales et aliments pour animaux) et Cebo (aliments commerciaux uniquement). Parmi les trois, le gland est de la plus haute qualit\u00e9, car les porcs errent dans les p\u00e2turages et les ch\u00eanaies pour se nourrir de glands, de plantes aromatiques, de gramin\u00e9es et d’herbes.<\/p>\n

\u00a0\u00c9TIQUETTE<\/strong><\/p>\n

Afin d’aider les clients \u00e0 choisir la bonne qualit\u00e9 de jambon, un syst\u00e8me d’\u00e9tiquetage officiel a \u00e9t\u00e9 introduit en 2014. On dit que le jambon noir est 100% ib\u00e9rique et nourri au gland. De m\u00eame, le rouge est \u00e0 50% ib\u00e9rique et nourri au gland. Les jambons verts et blancs contiennent \u00e9galement au moins 50% de vins ib\u00e9riques. L’\u00e9laboration du jambon lui-m\u00eame est simple: il est n\u00e9cessaire de maintenir une temp\u00e9rature et une humidit\u00e9 optimales tout au long du processus. Le traitement du jambon prend alors au moins 14 mois et jusqu’\u00e0 36 mois.<\/p>\n

Voici quelques conseils pour choisir la meilleure qualit\u00e9 de jambon ib\u00e9rique. En plus de son go\u00fbt, le jambon est bon pour la sant\u00e9. Il est riche en prot\u00e9ines, en calcium et en phosphore, ainsi qu’en vitamine B1, B2 et en fer. Surtout, les porcs nourris au gland ont une proportion plus \u00e9lev\u00e9e d\u2019acides gras monoinsatur\u00e9s et de fer.<\/p>\n

Si vous souhaitez obtenir certaines des meilleures qualit\u00e9s de jambon ib\u00e9rique, ne cherchez pas plus loin que Gastronomic Spain<\/strong><\/a>. Nous proposons des jambons ib\u00e9riques biologiquement acidul\u00e9s et frais, \u00e0 des prix abordables. Il suffit de passer votre commande et de la faire livrer directement \u00e0 votre porte.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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