{"id":807,"date":"2019-06-11T23:00:45","date_gmt":"2019-06-11T23:00:45","guid":{"rendered":"http:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/?p=807"},"modified":"2023-03-13T12:50:14","modified_gmt":"2023-03-13T11:50:14","slug":"jambon-iberique-est-unique","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/fr\/jambon-iberique-est-unique\/","title":{"rendered":"Qu’est ce que le jambon ib\u00e9rique?"},"content":{"rendered":"

Le <\/span>jambon ib\u00e9rique<\/span><\/a><\/span> est sans aucun doute le standard de la cuisine espagnole. Un plat qui accompagne la Marca Espa\u00f1a partout o\u00f9 vous allez et qui est pris\u00e9 \u00e0 la fois \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur et \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur de nos fronti\u00e8res. Un produit fait d\u2019art et un art qui a su aimer tous les palais. Dans les lignes suivantes, nous discuterons des cl\u00e9s par lesquelles le <\/span>jambon ib\u00e9rique<\/span><\/a><\/span><\/span> a conquis tous ceux qui l\u2019ont go\u00fbt\u00e9 et est devenu un aliment unique et indispensable des foyers espagnols.<\/span><\/p>\n

Pour pouvoir dire qu\u2019un jambon est un jambon ib\u00e9rique, le porc doit avoir \u00e9t\u00e9 \u00e9lev\u00e9 dans les p\u00e2turages bois\u00e9s du champ et avoir une puret\u00e9 d\u2019au moins 50% de race ib\u00e9rique. S\u2019il ne r\u00e9pond pas \u00e0 ces exigences, le jambon sera <\/span>Serrano<\/span><\/a><\/span>. Dans cet article, nous allons vous parler des innombrables avantages du jambon ib\u00e9rique.<\/span><\/p>\n

Origine du jambon cru ib\u00e9rique<\/b><\/h2>\n

La race porcine ib\u00e9rique descend du sus mediterraneus. Il est parfaitement adapt\u00e9 pour vivre dans les prairies et dans ses conditions climatiques et environnementales difficiles. Dans notre pays, le porc ib\u00e9rique se situe en trois points sp\u00e9cifiques:<\/span><\/p>\n

1. Sud-ouest de Castilla y Le\u00f3n<\/p>\n

2. Communaut\u00e9 d\u2019Estr\u00e9madure<\/p>\n

3. Nord et sud-ouest de l\u2019Andalousie<\/p>\n

La race ib\u00e9rique est \u00e9lev\u00e9e dans des conditions de vie et d\u2019alimentation tr\u00e8s particuli\u00e8res, ce qui trouve dans le p\u00e2turage l\u2019\u00e9cosyst\u00e8me parfait pour son d\u00e9veloppement.<\/span><\/p>\n

Les principales caract\u00e9ristiques du jambon ib\u00e9rique, qui le diff\u00e9rencient des autres, sont sa saveur l\u00e9g\u00e8rement sal\u00e9e et une texture et un ar\u00f4me imbattables. Voici les diff\u00e9rents jambons ib\u00e9riques et pata negra que nous vous proposons.<\/span><\/p>\n

Le jambon ib\u00e9rique de bellota contient des graisses \u00e0 haute teneur en acide ol\u00e9ique. Ces graisses monoinsatur\u00e9es sont extr\u00eamement b\u00e9n\u00e9fiques car elles abaissent les taux de cholest\u00e9rol nocif (LDL) et augmentent ceux du soi-disant \u00abbon cholest\u00e9rol\u00bb (HDL). Seule l\u2019huile d\u2019olive vierge contient plus d\u2019acide ol\u00e9ique que le jambon ib\u00e9rique.<\/span><\/p>\n

\"5<\/p>\n

Avantages du jambon ib\u00e9rique<\/b><\/h2>\n

L\u2019un des avantages du jambon ib\u00e9rique<\/a> <\/span><\/span>est que la quantit\u00e9 totale d\u2019acides gras insatur\u00e9s pr\u00e9sents dans le jambon ib\u00e9rique de gland est sup\u00e9rieure \u00e0 75%, ce qui en fait un aliment sain pour le c\u0153ur. La raison est due, non seulement \u00e0 la race de l\u2019animal, mais surtout \u00e0 son r\u00e9gime v\u00e9g\u00e9tal \u00e0 base d\u2019herbe et de glands.<\/p>\n

Les autres bienfaits du jambon ib\u00e9rique sont sa grande quantit\u00e9 de prot\u00e9ines, de vitamines (B1, B6 et B12) et d\u2019acide folique, il est responsable du bon fonctionnement du syst\u00e8me nerveux et du cerveau. Il a \u00e9galement un effet antioxydant et anti-\u00e2ge gr\u00e2ce \u00e0 sa forte concentration en vitamine E. Les min\u00e9raux tels que le fer, le zinc, le phosphore, le s\u00e9l\u00e9nium, le calcium et le cuivre sont essentiels \u00e0 la formation des os et du cartilage.<\/p>\n

Les avantages du jambon ib\u00e9rique contient une faible proportion de sel (pour de nombreuses personnes, c\u2019est l\u2019un des avantages les plus importants du jambon ib\u00e9rique). Il s\u2019agit g\u00e9n\u00e9ralement de 2,5 \u00e0 4,5%, par rapport aux pourcentages les plus \u00e9lev\u00e9s pour le jambon Serrano, Bayonne ou Parme. Cela est d\u00fb \u00e0 la propre g\u00e9n\u00e9tique du porc ib\u00e9rique, qui, ayant une concentration plus \u00e9lev\u00e9e de graisse infiltr\u00e9e et un niveau de pH plus \u00e9lev\u00e9, signifie que le sel ne p\u00e9n\u00e8tre pas facilement dans la viande.<\/p>\n

Qu’est-ce qui rend le jambon ib\u00e9rique unique?<\/b><\/h2>\n

Si le guiris nous d\u00e9finissait avec 5 mots, ils seraient probablement: flamenco, sieste, taureaux, jambon<\/a><\/span><\/span> et ol\u00e9. Du point de vue de l\u2019Espagnol, cette description de notre culture est tr\u00e8s biais\u00e9e et g\u00e9n\u00e9rique, mais la v\u00e9rit\u00e9 est qu\u2019en dehors de nos fronti\u00e8res, cette description est plus qu\u2019\u00e9tendue. La cuisine espagnole est reconnue comme l\u2019une des meilleures et des plus vari\u00e9es au monde et tous les aliments qui composent le jambon ib\u00e9rique sont les produits les plus recherch\u00e9s. Ci-dessous, nous d\u00e9taillerons les 5 cl\u00e9s selon lesquelles nous consid\u00e9rons que le jambon ib\u00e9rique est un aliment unique au monde.<\/p>\n

Un aliment charg\u00e9 d\u2019histoire: Les premi\u00e8res r\u00e9f\u00e9rences au jambon ib\u00e9rique datent de l\u2019\u00e9poque o\u00f9 l\u2019Empire romain occupa la p\u00e9ninsule ib\u00e9rique, qui dure depuis plus de 2000 ans apr\u00e8s ses premi\u00e8res critiques. Sans aucun doute, c\u2019est un aliment avec une histoire. Les caract\u00e9ristiques de l\u2019\u00e9poque obligeaient \u00e0 conserver la viande dans du sel afin qu\u2019elle supporte de longues saisons. Au fil du temps, le d\u00e9veloppement et le contr\u00f4le de la production se sont am\u00e9lior\u00e9s. Passant d\u2019une m\u00e9thode de conservation de la viande \u00e0 une m\u00e9thode de transformation permettant d\u2019obtenir le produit souhait\u00e9. Bien que le jambon ib\u00e9rique ne cesse pas, pour de nombreux pays, de rester de la viande crue, le salage et le s\u00e9chage ult\u00e9rieur sont devenus un processus de cuisson aussi courant en Espagne que la r\u00f4tissage ou la friture.<\/p>\n

Race s\u00e9lectionn\u00e9e: Le cochon ib\u00e9rique est le r\u00e9sultat d\u2019une \u00e9volution et d\u2019un croisement de la race, pour obtenir une viande exquise et raffin\u00e9e. Le go\u00fbt de la viande varie selon le r\u00e9gime. Les aliments les plus appropri\u00e9s pour obtenir le meilleur go\u00fbt sont les glands et les p\u00e2turages. En outre, il est tr\u00e8s important que l\u2019\u00e9levage du porc ib\u00e9rique soit gratuit.<\/p>\n

Un produit naturel: Le jambon ib\u00e9rique est un produit sans conservateur ni colorant, obtenu par s\u00e9chage au sel et par la suite. Cela fait du jambon ib\u00e9rique un produit naturel.<\/p>\n

Le temps, la cl\u00e9 du succ\u00e8s: les bonnes choses sont faites pour attendre et c\u2019est l\u2019une des cl\u00e9s pour lesquelles le jambon ib\u00e9rique est unique. La cure minimale est de 24 mois et peut atteindre 50 mois en fonction de la puret\u00e9 de la race et du poids du jambon lui-m\u00eame. Un processus qui ne peut et ne doit pas \u00eatre acc\u00e9l\u00e9r\u00e9. Certes, il existe des entreprises qui acc\u00e9l\u00e8rent la gu\u00e9rison du jambon Serrano gr\u00e2ce \u00e0 des assiettes, mais ce fait dans le jambon ib\u00e9rique est quelque chose d\u2019inconcevable.<\/p>\n

La coupe: la meilleure fa\u00e7on de manger du jambon ib\u00e9rique est coup\u00e9e avec un couteau, une fine tranche de 7 centim\u00e8tres de large et 4 centim\u00e8tres de large sur 1 millim\u00e8tre d\u2019\u00e9paisseur. Lorsque vous coupez au couteau avec ces dimensions, la graisse fond et se caram\u00e9lise, cr\u00e9ant un go\u00fbt agr\u00e9able et raffin\u00e9 en bouche.<\/p>\n

Ces caract\u00e9ristiques font du jambon ib\u00e9rique<\/a><\/span><\/span> un aliment unique, appr\u00e9ci\u00e9 et d\u00e9sir\u00e9 de tous et perp\u00e9tuant une tradition mill\u00e9naire. Chez Gastronomic Spain<\/a><\/span>, vous pouvez trouver les meilleurs jambons ib\u00e9riques de toutes les r\u00e9gions d\u2019Espagne, certifi\u00e9s et avec le traitement optimal, pour d\u00e9guster un produit unique comme peu d\u2019autres.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le jambon ib\u00e9rique est sans aucun doute le standard de la cuisine espagnole. Un plat qui accompagne la Marca Espa\u00f1a partout o\u00f9 vous allez et qui est pris\u00e9 \u00e0 la fois \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur et \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur de nos fronti\u00e8res. Un produit fait d\u2019art et un art qui a su aimer tous les palais. Dans les […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":827,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1301,1303],"tags":[125,135,129,131,243],"class_list":["post-807","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-jambon-espagnol","category-jambon-iberique","tag-cuisine-espagnole","tag-cuisine-espagnole-en-ligne","tag-cuisine-espagnole-online","tag-jambon-iberique","tag-jambon-iberique-online"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/807","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=807"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/807\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6713,"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/807\/revisions\/6713"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/827"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=807"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=807"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=807"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}