{"id":7552,"date":"2023-10-17T16:01:26","date_gmt":"2023-10-17T14:01:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/?p=7552"},"modified":"2023-10-17T16:33:01","modified_gmt":"2023-10-17T14:33:01","slug":"comment-preparer-recette-bouillon-os-jambon-maison","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/fr\/comment-preparer-recette-bouillon-os-jambon-maison\/","title":{"rendered":"Comment pr\u00e9parer la meilleure recette de bouillon d’os de jambon maison?"},"content":{"rendered":"

Le bouillon de jambon maison fait partie de ces plats traditionnels qui restent grav\u00e9s dans notre palais. Lorsque l’automne arrive et que les temp\u00e9ratures baissent, le souvenir de sa saveur s’active involontairement et le besoin d’en manger tout le temps se fait sentir.<\/p>\n

Comme d’autres plats traditionnels espagnols, tels que les croquettes, les p\u00e2t\u00e9s ou l’omelette aux pommes de terre, le bouillon d’os de\u00a0\u00a0jambon<\/a><\/strong><\/span> est pr\u00e9par\u00e9 diff\u00e9remment dans chaque maison et, bien s\u00fbr, c’est ma m\u00e8re qui le pr\u00e9pare le mieux !<\/p>\n

Recette du bouillon d’os de jambon maison<\/h2>\n

Comme nous allons le voir tout au long de cet article, il existe d’innombrables recettes de bouillon de jambon maison. Chez Gastronomic Spain, nous vous proposons une recette facile \u00e0 pr\u00e9parer et qui vous apportera toute la substance de l’os du jambon. Avec quelques ingr\u00e9dients courants et tr\u00e8s peu de temps, vous obtiendrez un bouillon de jambon maison d\u00e9licieux et tr\u00e8s \u00e9conomique.<\/p>\n

\"Comment<\/a><\/p>\n

Ingr\u00e9dients pour r\u00e9aliser un bouillon de jambon parfait pour lutter contre le froid<\/strong><\/h3>\n

Pour cette recette, nous allons utiliser des ingr\u00e9dients domestiques, tr\u00e8s faciles \u00e0 trouver dans n’importe quel supermarch\u00e9 et \u00e0 un prix tr\u00e8s \u00e9conomique :<\/p>\n

Ingr\u00e9dients pour 4 litres de bouillon de jambon maison :<\/strong><\/span><\/p>\n

. 1 oignon<\/p>\n

. 2 carottes .<\/p>\n

. 1 tige de poireau .<\/p>\n

. 2 os de jambon<\/a><\/strong><\/span> .<\/p>\n

. Huile d’olive vierge .<\/p>\n

. Sel<\/p>\n

De quels ustensiles avons-nous besoin pour pr\u00e9parer un bouillon de jambon maison ?<\/strong><\/h3>\n

Pour pr\u00e9parer le bouillon de jambon, nous utiliserons les ustensiles habituels que nous avons dans notre cuisine. Comme nous l’avons d\u00e9j\u00e0 dit, il s’agit d’une recette simple et tr\u00e8s facile \u00e0 r\u00e9aliser.<\/p>\n

Ustensiles n\u00e9cessaires pour pr\u00e9parer la recette de bouillon de jambon maison :<\/strong><\/span><\/p>\n

. 1 casserole d’une capacit\u00e9 de 5 \u00e0 6 litres.<\/p>\n

. 1 planche \u00e0 d\u00e9couper.<\/p>\n

. 1 couteau \u00e0 oignons .<\/p>\n

. 1 passoire .<\/p>\n

. 1 tamis .<\/p>\n

. bocaux en verre<\/p>\n

. Une cuill\u00e8re en bois .<\/p>\n

Soupe de jambon maison \u00e9tape par \u00e9tape<\/strong><\/h3>\n

La pr\u00e9paration de ce bouillon est tr\u00e8s simple, il n’est pas n\u00e9cessaire d’\u00eatre habile en cuisine ou d’\u00eatre un virtuose du couteau. Il suffit de suivre les \u00e9tapes de la recette, il n’y a pas de possibilit\u00e9 d’erreur.<\/p>\n

1) Tout d’abord, nous allons couper l’oignon en julienne<\/strong>, en fins morceaux, pour faciliter la cuisson. Une fois coup\u00e9, nous allons mettre l’oignon dans la po\u00eale avec un filet d’huile et \u00e0 feu moyen.<\/p>\n

2) Ensuite, nous allons \u00e9plucher et couper les carottes en rondelles<\/strong> que nous introduirons dans la casserole apr\u00e8s l’oignon.<\/p>\n

3) Ajouter ensuite les os du jambon<\/strong>, il est conseill\u00e9 de les couper pour que la substance de l’os, la graisse et le maigre du jambon apportent toute leur saveur au bouillon.<\/p>\n

4) Remuer continuellement pour que l’oignon ne br\u00fble pas. Une fois que l’oignon est tr\u00e8s fonc\u00e9, ajoutez environ 5 \u00e0 6 litres d’eau dans la marmite<\/strong>.<\/p>\n

5) Augmenter le feu et laisser l’eau r\u00e9duire progressivement<\/strong>.<\/p>\n

6) Ajouter les tiges de poireau<\/strong>. Veillez \u00e0 ce qu’elles soient parfaitement propres. Nous allons utiliser la partie verte du poireau et il est courant de trouver de la terre entre les feuilles.<\/p>\n

7) Laissez r\u00e9duire le bouillon pendant 1 \u00e0 2 heures<\/strong>. Plus il r\u00e9duit, plus il est concentr\u00e9 et plus il a de go\u00fbt. Vous verrez qu’il acquiert une couleur fonc\u00e9e d\u00e8s le d\u00e9but, cette couleur est apport\u00e9e par l’oignon et les sucs du jambon.<\/p>\n

8) Apr\u00e8s ces 2 heures, nous allons filtrer le bouillon obtenu dans une nouvelle casserole<\/strong>. Pour ce faire, nous utiliserons une passoire. Nous vous conseillons de le passer au tamis, car il ne laissera pas passer les impuret\u00e9s et la mousse apparues pendant la cuisson.<\/p>\n

9) Remettez le bouillon obtenu sur le feu<\/strong>. Nous allons maintenant l’assaisonner et v\u00e9rifier la teneur en sel.<\/p>\n

10) Le bouillon de jambon maison est maintenant pr\u00eat \u00e0 \u00eatre consomm\u00e9.<\/strong><\/p>\n

11) Vous vous demandez certainement s’il faut d\u00e9graisser le bouillon. Si votre id\u00e9e est de consommer une partie du bouillon tout de suite, la r\u00e9ponse est oui, il faut le d\u00e9graisser. En revanche, si vous comptez le laisser refroidir et le consommer un autre jour, nous vous recommandons de ne pas le faire. La raison pour laquelle nous recommandons de ne pas d\u00e9graisser le bouillon est que, lorsqu’il est conditionn\u00e9 dans un bocal en verre, la graisse s’agglutine sur le dessus, cr\u00e9ant un film qui emp\u00eache le bouillon d’entrer en contact avec l’air. Une fois que le bouillon obtenu n’est plus chaud, conservez-le au r\u00e9frig\u00e9rateur, la graisse se solubilisera et pourra \u00eatre retir\u00e9e facilement et rapidement.<\/p>\n

comment choisir le bon os de jambon pour faire du bouillon ?<\/h2>\n

L’os de jambon id\u00e9al pour l’\u00e9laboration d’un bouillon de jambon est obtenu \u00e0 partir de jambons serrano<\/a><\/strong><\/span> ou ib\u00e9riques. Les jambons ont des os diff\u00e9rents, il est donc important de savoir quel os utiliser si l’on veut que le bouillon ait la saveur attendue.<\/p>\n

On peut dire que le bouillon de jambon fait maison est un aliment \u00abfermier\u00bb, \u00e9labor\u00e9 \u00e0 partir des os laiss\u00e9s par la consommation d’un jambon. Vous avez certainement d\u00e9j\u00e0 entendu l’expression \u00abIls mangent m\u00eame les pieds du cochon ! Cette expression nous donne une id\u00e9e de ce dont il s’agit\u00bb.<\/p>\n

L’os \u00e0 utiliser pour fabriquer la crosse est l’os de la jointure. Cet os est situ\u00e9 au-dessus du sabot. Comme il est entour\u00e9 d’une \u00e9paisse couenne (peau s\u00e8che du porc), la viande qui se trouve \u00e0 l’int\u00e9rieur ne peut g\u00e9n\u00e9ralement pas \u00eatre coup\u00e9e avec un couteau et est donc utilis\u00e9e pour la cuisson.<\/p>\n

Il a une longueur d’environ 10 \u00e0 15 cm et un diam\u00e8tre d’environ 7 cm. La viande et la couenne autour de l’os sont tr\u00e8s sal\u00e9es et ajoutent beaucoup de saveur aux plats.<\/p>\n

Faire du bouillon avec des os de jambon<\/strong><\/h3>\n

L’os du jambon est grossier, \u00e9pais et tr\u00e8s compact. La viande et la peau autour de l’os sont tr\u00e8s sal\u00e9es. Pour que le bouillon r\u00e9cup\u00e8re tous les sucs de l’os, il est important de bien le cuire et, pour ce faire, l’os du jambon doit \u00eatre hach\u00e9. Les caract\u00e9ristiques de cet os font qu’il peut \u00eatre coup\u00e9 de deux mani\u00e8res : avec une scie \u00e9lectrique dans la boucherie ou en coupant l’os au niveau de l’articulation.<\/p>\n

Types de bouillons d’os de jambon \u00e0 pr\u00e9parer \u00e0 la maison<\/h2>\n

Il existe une grande vari\u00e9t\u00e9 de bouillons de jambon serrano que l’on peut pr\u00e9parer chez soi. En fonction de vos go\u00fbts, de vos besoins et du temps dont vous disposez, vous pouvez r\u00e9aliser l’un ou l’autre. Voici une petite s\u00e9lection des bouillons de jambon les plus populaires.<\/p>\n

bouillon os de poulet et jambon, bien plus qu’une simple saveur<\/strong><\/h3>\n

Le bouillon de jambon et de poulet se distingue avant tout par sa saveur. Le jambon et le poulet forment une combinaison d\u00e9licieuse, deux viandes qui se marient tr\u00e8s bien et que l’on retrouve ensemble dans d’autres recettes comme les croquettes au jambon et au poulet.<\/p>\n

Il se pr\u00e9pare de la m\u00eame mani\u00e8re que le bouillon de jambon d\u00e9crit ci-dessus, \u00e0 la diff\u00e9rence que nous allons ajouter 2 cuisses de poulet une fois que l’eau a \u00e9t\u00e9 ajout\u00e9e \u00e0 la casserole. De cette fa\u00e7on, le jus du poulet sera int\u00e9gr\u00e9 au bouillon, lui donnant toute sa saveur et permettant aux cuisses de poulet d’\u00eatre utilis\u00e9es dans un autre plat comme les croquettes ou les rago\u00fbts.<\/p>\n

Bouillon de jambon \u00e0 la cocotte-minute<\/strong><\/h3>\n

Si vous aimez cuisiner mais que vous n’avez pas le temps d’utiliser une mijoteuse, vous avez probablement une cocotte-minute chez vous. Pour beaucoup, la mijoteuse est un ustensile de cuisine indispensable. La proc\u00e9dure est la m\u00eame que si vous pr\u00e9pariez le bouillon dans une casserole ordinaire, sauf que le processus de cuisson est acc\u00e9l\u00e9r\u00e9 par le type de cuisson offert par la mijoteuse.<\/p>\n

Soupe au jambon\u00a0et de l\u00e9gumes<\/strong><\/h3>\n

Le bouillon de jambon et de l\u00e9gumes est un plat dans lequel nous pouvons utiliser les \u00abrestes\u00bb que nous avons dans le r\u00e9frig\u00e9rateur, un morceau de jambon, un morceau d’oignon, quelques carottes et un poireau. Avec ces quatre ingr\u00e9dients, on peut faire des merveilles. \u00c0 partir de l\u00e0, vous \u00eates libre d’ajouter ce que vous voulez au bouillon, des pommes de terre, des courgettes, du potiron, voire des \u00e9pinards.<\/p>\n

Les l\u00e9gumes conf\u00e8rent au bouillon de jambon et de l\u00e9gumes une touche particuli\u00e8re et lui donnent une couleur caract\u00e9ristique, allant du plus fonc\u00e9 au plus clair, en passant par des tons orang\u00e9s ou verd\u00e2tres.<\/p>\n

Consomm\u00e9 de jambon<\/strong><\/h3>\n

Le consomm\u00e9 de jambon est un type de bouillon plus concentr\u00e9. La pr\u00e9paration du consomm\u00e9 de jambon est tr\u00e8s similaire au reste des recettes, \u00e0 la diff\u00e9rence qu’il sera davantage r\u00e9duit, ce qui lui donnera une saveur plus intense et une couleur plus fonc\u00e9e.<\/p>\n

Bouillon de jambon ib\u00e9rique<\/strong><\/h3>\n

Le bouillon de jambon ib\u00e9rique<\/a><\/strong><\/span> est une variante du bouillon de jambon maison, \u00e0 la diff\u00e9rence qu’un os de porc ib\u00e9rique est utilis\u00e9 pour sa pr\u00e9paration. En fonction de l’os, on trouve des os de porcs ib\u00e9riques engraiss\u00e9s et des os de porcs ib\u00e9riques nourris au gland. Entre les deux, le plus appr\u00e9ci\u00e9 est celui du porc nourri au gland, dont la viande a une saveur plus agr\u00e9able et d\u00e9licate au palais.<\/p>\n

Autres recettes \u00e0 base d’os de jambon que vous pouvez r\u00e9aliser \u00e0 la maison<\/h2>\n

L’os de jambon est un \u00abcondiment\u00bb tr\u00e8s utilis\u00e9 dans la gastronomie espagnole. Outre le bouillon de jambon, ces os apportent leur saveur \u00e0 d’autres plats traditionnels r\u00e9put\u00e9s, comme les lentilles au jambon, le cocido madrile\u00f1o ou la fabada asturiana.<\/p>\n

Lentilles au jambon<\/strong><\/h3>\n

Les lentilles au jambon sont un plat de cuill\u00e8re tr\u00e8s populaire pendant les mois d’hiver. Il s’agit d’un de ces plats maison que l’on mange en famille et qui apporte une grande valeur \u00e9nerg\u00e9tique pour affronter la journ\u00e9e de travail. L’os est introduit dans les lentilles et le jus se lib\u00e8re pendant la cuisson.<\/p>\n

Cocido madril\u00e8ne<\/strong><\/h3>\n

Le cocido madrile\u00f1o est un autre plat typique de l’hiver. Il constitue une grande source d’\u00e9nergie car, outre l’os de jambon, il contient du chorizo, du lard, du veau, du boudin et du jambon hach\u00e9. L’os donne plus de saveur au plat. Comme le reste des recettes, il s’agit d’un plat \u00e0 cuisson lente.<\/p>\n

Fabada Asturiana<\/strong><\/h3>\n

La Fabada Asturiana est un autre plat r\u00e9put\u00e9 dans lequel l’os de jambon est indispensable. De mani\u00e8re indirecte, le bouillon de jambon qu’il apporte donne aux haricots leur saveur caract\u00e9ristique.<\/p>\n

Conseils et astuces pour la pr\u00e9paration du bouillon de jambon<\/h2>\n

Comme pour toute bonne recette, il existe quelques astuces qui rendront cette recette d\u00e9licieuse. En cuisine, le temps c’est de l’argent, donc faire mijoter les plats c’est la garantie qu’ils seront tr\u00e8s bons.<\/p>\n

Bien faire sauter<\/strong><\/h3>\n

Certains pr\u00e9parent le bouillon en ajoutant tous les ingr\u00e9dients \u00e0 l’eau en une seule fois. Nous vous conseillons de faire revenir tous les ingr\u00e9dients dans de l’huile d’olive avant d’ajouter l’eau. La meilleure fa\u00e7on de faire ressortir toute la saveur des ingr\u00e9dients est de les faire revenir, puis de les cuire. De plus, faire revenir les l\u00e9gumes et l’os de jambon donnera au bouillon une saveur plus fonc\u00e9e.<\/p>\n

mise en conserve rapide dans des bocaux<\/strong><\/h3>\n

En g\u00e9n\u00e9ral, lorsque vous pr\u00e9parez un bouillon maison, vous le faites pour le conserver et le boire au fil des jours. C’est pourquoi nous vous conseillons de le mettre en bocaux de verre lorsqu’il est encore tr\u00e8s chaud. Cela cr\u00e9era un bain-marie qui facilitera la conservation du bouillon. De plus, lorsque le bouillon aura refroidi \u00e0 l’int\u00e9rieur du bocal, une cro\u00fbte naturelle se formera avec la graisse de l’os du jambon lui-m\u00eame.<\/p>\n

Bouillon de jambon que vous pouvez acheter chez Gastronomic Spain<\/h2>\n

Le bouillon de jambon est l’une des recettes que l’on r\u00e9alise avec des ingr\u00e9dients quotidiens de notre gastronomie. Cependant, lorsqu’on vit en dehors de l’Espagne, il est difficile d’avoir acc\u00e8s \u00e0 certains de ces ingr\u00e9dients, comme l’os de jambon. Quelque chose de si basique qu’il peut s’av\u00e9rer impossible de le trouver \u00e0 l’\u00e9tranger.<\/p>\n

Si vous \u00eates de ceux qui ne veulent pas cuisiner et pr\u00e9f\u00e8rent d\u00e9guster un bon bouillon fait maison au supermarch\u00e9, nous vous recommandons 2 marques qui se distinguent par leur saveur et leur qualit\u00e9.<\/p>\n

Bouillon de jambon Gallina Blanca<\/strong><\/h3>\n

Gallina Blanca propose une large gamme de bouillons maison, parmi lesquels se distingue le bouillon de jambon maison. Un bouillon d\u00e9licieux.<\/p>\n

Bouillon de jambon Aneto<\/strong><\/h3>\n

Aneto \u00e9labore des bouillons maison de grande qualit\u00e9. Il s’agit de bouillons au go\u00fbt puissant, id\u00e9aux pour accompagner les p\u00e2tes ou \u00e0 boire dans un bol.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le bouillon de jambon maison fait partie de ces plats traditionnels qui restent grav\u00e9s dans notre palais. Lorsque l’automne arrive et que les temp\u00e9ratures baissent, le souvenir de sa saveur s’active involontairement et le besoin d’en manger tout le temps se fait sentir. Comme d’autres plats traditionnels espagnols, tels que les croquettes, les p\u00e2t\u00e9s ou […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[44],"tags":[],"class_list":["post-7552","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-expat-a-travers-europe"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7552","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7552"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7552\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7567,"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7552\/revisions\/7567"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7552"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7552"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7552"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}