{"id":7212,"date":"2023-09-10T21:23:24","date_gmt":"2023-09-10T19:23:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/?p=7212"},"modified":"2023-09-10T22:15:59","modified_gmt":"2023-09-10T20:15:59","slug":"comment-preparer-croquettes-jambon-iberique","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/fr\/comment-preparer-croquettes-jambon-iberique\/","title":{"rendered":"Comment pr\u00e9parer des croquetas au jambon ib\u00e9rique gourmets?"},"content":{"rendered":"<p>Si vous \u00eates un amateur de bonne cuisine et que vous aimez d\u00e9guster des petites bouch\u00e9es pleines de saveur, cet article est fait pour vous.<\/p>\n<p>Aujourd&#8217;hui, nous allons apprendre \u00e0 pr\u00e9parer des croquettes de <span style=\"text-decoration: underline; color: #008000;\"><strong><a style=\"color: #008000; text-decoration: underline;\" href=\"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/fr\/jambon-iberique\/\">jambon ib\u00e9rique<\/a><\/strong><\/span>, un classique de la cuisine espagnole qui remporte toujours un franc succ\u00e8s.<\/p>\n<h2><strong>Croquetas au jambon ib\u00e9rique : un plat gastronomique<\/strong><\/h2>\n<p>Les croquettes de jambon ib\u00e9rique gourmandes ne sont pas une tapa comme les autres. Elles sont l&#8217;incarnation de la cuisine du plaisir et de l&#8217;amour des ingr\u00e9dients de qualit\u00e9.<\/p>\n<p>Leur ext\u00e9rieur croustillant cache un c\u0153ur cr\u00e9meux qui fond dans la bouche, laissant une saveur incomparable gr\u00e2ce au jambon ib\u00e9rique, produit phare de notre gastronomie.<\/p>\n<h2><strong>Recette des croquettes au jambon ib\u00e9rique<\/strong><\/h2>\n<p>Maintenant que nous connaissons les secrets des croquettes, mettons-nous au travail. Nous vous montrons ici comment pr\u00e9parer des croquettes de jambon ib\u00e9rique, \u00e9tape par \u00e9tape.<\/p>\n<h3><strong>Ingr\u00e9dients pour les croquetas au jambon ib\u00e9rique\u00a0<\/strong><\/h3>\n<ul>\n<li>150 g de <span style=\"text-decoration: underline; color: #008000;\"><strong><a style=\"color: #008000; text-decoration: underline;\" href=\"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/fr\/jambon-espagnol\/\">jambon<\/a><\/strong><\/span> ib\u00e9rique<\/li>\n<li>2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d&#8217;<span style=\"text-decoration: underline; color: #008000;\"><strong><a style=\"color: #008000; text-decoration: underline;\" href=\"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/fr\/huiles\/\">huile d&#8217;olive<\/a><\/strong><\/span><\/li>\n<li>60 g de beurre<\/li>\n<li>100 g de farine de bl\u00e9<\/li>\n<li>1 litre de lait<\/li>\n<li>Sel et poivre \u00e0 volont\u00e9<\/li>\n<\/ul>\n<p><a href=\"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/croquetas-de-jam\u00f3n-ib\u00e9rico-1-2.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-7222\" src=\"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/croquetas-de-jam\u00f3n-ib\u00e9rico-1-2.jpg\" alt=\"Comment pr\u00e9parer des croquetas au jambon ib\u00e9rique?\" width=\"800\" height=\"902\" srcset=\"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/croquetas-de-jam\u00f3n-ib\u00e9rico-1-2.jpg 800w, https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/croquetas-de-jam\u00f3n-ib\u00e9rico-1-2-266x300.jpg 266w, https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/croquetas-de-jam\u00f3n-ib\u00e9rico-1-2-768x866.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/a><\/p>\n<h3><strong>Pr\u00e9paration des croquetas de jambon ib\u00e9rique<\/strong><\/h3>\n<ol>\n<li><span style=\"text-decoration: underline;\"><strong>Hacher le jambon ib\u00e9rique :<\/strong><\/span> La premi\u00e8re chose \u00e0 faire est de couper le jambon ib\u00e9rique en petits morceaux. Essayez de faire en sorte que les morceaux soient de taille uniforme afin qu&#8217;ils cuisent de mani\u00e8re homog\u00e8ne.<\/li>\n<li><span style=\"text-decoration: underline;\"><strong>Pr\u00e9parer le roux :<\/strong><\/span> dans une casserole, faire chauffer l&#8217;huile d&#8217;olive et le beurre \u00e0 feu moyen. Lorsque le beurre a fondu, ajouter la farine de bl\u00e9 et bien m\u00e9langer avec une cuill\u00e8re en bois pour former le roux. Faire cuire le m\u00e9lange pendant quelques minutes jusqu&#8217;\u00e0 ce que la farine brunisse l\u00e9g\u00e8rement.<\/li>\n<li><span style=\"text-decoration: underline; color: #000000;\"><strong>Ajouter le lait :<\/strong> <\/span>il est temps d&#8217;ajouter le lait. Ajouter le lait petit \u00e0 petit, en remuant constamment pour qu&#8217;il s&#8217;int\u00e8gre bien au roux. Poursuivre la cuisson \u00e0 feu doux, en remuant constamment, jusqu&#8217;\u00e0 ce que le m\u00e9lange \u00e9paississe. Ce processus peut prendre environ 10 \u00e0 15 minutes.<\/li>\n<li><span style=\"text-decoration: underline;\"><strong>Ajouter le jambon :<\/strong><\/span> <span style=\"color: #000000;\">lorsque<\/span> la sauce b\u00e9chamel a \u00e9paissi, ajouter le jambon ib\u00e9rique hach\u00e9 et bien m\u00e9langer pour qu&#8217;il soit uniform\u00e9ment r\u00e9parti. Laissez cuire le m\u00e9lange pendant quelques minutes suppl\u00e9mentaires pour que les saveurs se m\u00e9langent. Enfin, assaisonner de sel et de poivre si n\u00e9cessaire.<\/li>\n<li><span style=\"text-decoration: underline;\"><strong>Laisser refroidir :<\/strong><\/span> Une fois le m\u00e9lange pr\u00eat, laissez-le refroidir compl\u00e8tement. Vous pouvez le laisser au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant quelques heures ou m\u00eame toute une nuit.<\/li>\n<li><span style=\"text-decoration: underline;\"><strong>Former les croquettes :<\/strong> <\/span>Lorsque la p\u00e2te est froide, formez les croquettes avec vos mains. Vous pouvez les faire de la taille que vous souhaitez, mais nous vous recommandons de ne pas les faire trop grosses pour qu&#8217;elles cuisent bien \u00e0 l&#8217;int\u00e9rieur.<\/li>\n<li><span style=\"text-decoration: underline;\"><strong>P\u00e2te \u00e0 frire et friture :<\/strong><\/span> Enfin, enrobez les croquettes d&#8217;\u0153uf battu et de chapelure et faites-les frire dans une bonne quantit\u00e9 d&#8217;huile chaude jusqu&#8217;\u00e0 ce qu&#8217;elles soient dor\u00e9es et croustillantes. \u00c9gouttez-les sur du papier absorbant pour \u00e9liminer l&#8217;exc\u00e8s d&#8217;huile et servez-les chaudes.<\/li>\n<\/ol>\n<h2><strong>Comment pr\u00e9parer des croquetas espagnole de jambon ib\u00e9rique cr\u00e9meuses : l&#8217;art de la b\u00e9chamel<\/strong><\/h2>\n<p>Mais comment faire pour que nos croquettes de jambon ib\u00e9rique soient si cr\u00e9meuses ?<\/p>\n<p>Le secret des croquettes de jambon ib\u00e9rique incroyablement cr\u00e9meuses r\u00e9side dans la pr\u00e9paration de la sauce b\u00e9chamel. Cette sauce classique de la cuisine fran\u00e7aise est le c\u0153ur de nos croquettes. Mais comment obtenir cette texture soyeuse que nous aimons tous ?<\/p>\n<p>La cl\u00e9 est de cuire la b\u00e9chamel \u00e0 feu doux et de la remuer constamment pour \u00e9viter la formation de grumeaux. Ce proc\u00e9d\u00e9, appel\u00e9 roux, consiste \u00e0 faire cuire la farine avec de la mati\u00e8re grasse (g\u00e9n\u00e9ralement du beurre) avant d&#8217;ajouter le lait. Le roux sert \u00e0 \u00e9paissir la b\u00e9chamel et \u00e0 lui donner du corps.<\/p>\n<p>Mais attention, le roux doit \u00eatre pr\u00e9par\u00e9 avec soin. La farine ne doit pas \u00eatre br\u00fbl\u00e9e, ce qui donnerait un go\u00fbt amer \u00e0 la b\u00e9chamel. Au contraire, la farine doit \u00eatre l\u00e9g\u00e8rement grill\u00e9e jusqu&#8217;\u00e0 ce qu&#8217;elle prenne une couleur dor\u00e9e p\u00e2le.<\/p>\n<p>Apr\u00e8s le roux, on ajoute le lait, petit \u00e0 petit et toujours en remuant. Il est essentiel d&#8217;ajouter le lait progressivement pour \u00e9viter que la b\u00e9chamel ne devienne grumeleuse.<\/p>\n<p>Lorsque la b\u00e9chamel a atteint la consistance souhait\u00e9e, ajouter le jambon ib\u00e9rique et poursuivre la cuisson \u00e0 feu doux. Cette cuisson suppl\u00e9mentaire permet aux saveurs du jambon d&#8217;impr\u00e9gner la b\u00e9chamel et d&#8217;am\u00e9liorer la saveur de nos croquettes.<\/p>\n<p>Le fait de laisser reposer la b\u00e9chamel avant de former les croquettes contribue \u00e9galement \u00e0 l&#8217;onctuosit\u00e9 finale. Lorsque la b\u00e9chamel refroidit, elle devient plus facile \u00e0 manipuler et facilite le fa\u00e7onnage des croquettes.<\/p>\n<h2><strong>Les croquettes des chefs : Berasategui, Chicote et Argui\u00f1ano<\/strong><\/h2>\n<p>Bien que notre recette de croquettes de jambon ib\u00e9rique soit infaillible, il est int\u00e9ressant de savoir comment les grands chefs pr\u00e9parent les leurs. C&#8217;est pourquoi nous allons voir comment se pr\u00e9sentent les croquettes de jambon ib\u00e9rique de Mart\u00edn Berasategui, Alberto Chicote et Karlos Argui\u00f1ano.<\/p>\n<h3><strong>Croquettes\u00a0au jambon ib\u00e9rique de Mart\u00edn Berasategui <\/strong><\/h3>\n<p>Les croquettes de jambon ib\u00e9rique de Mart\u00edn Berasategui sont un d\u00e9lice authentique. Ce chef basque, plusieurs fois \u00e9toil\u00e9 au Michelin, pr\u00e9pare un bouillon de jambon maison qu&#8217;il ajoute \u00e0 la sauce b\u00e9chamel, ce qui donne \u00e0 ses croquettes une saveur tr\u00e8s intense.<\/p>\n<h3><strong>Croquettes de jambon ib\u00e9rique d&#8217;Alberto Chicote<\/strong><\/h3>\n<p>Alberto Chicote, un autre de nos chefs les plus internationaux, ajoute une touche sp\u00e9ciale \u00e0 ses croquettes de jambon ib\u00e9rique avec un ingr\u00e9dient secret : la noix de muscade. Cette \u00e9pice ajoute une saveur l\u00e9g\u00e8rement sucr\u00e9e et tr\u00e8s aromatique \u00e0 la b\u00e9chamel.<\/p>\n<p><strong>Croquettes de jambon ib\u00e9rique de Karlos Argui\u00f1ano<\/strong><\/p>\n<p>Enfin, les croquettes de jambon ib\u00e9rique d&#8217;Argui\u00f1ano sont un v\u00e9ritable d\u00e9lice. Ce chef et pr\u00e9sentateur de t\u00e9l\u00e9vision est connu pour sa cuisine simple et d\u00e9licieuse, et ses croquettes ne font pas exception. Argui\u00f1ano opte pour une recette traditionnelle, avec une farce tr\u00e8s cr\u00e9meuse et un enrobage croustillant.<\/p>\n<p>Maintenant que vous avez tous les conseils, les astuces et la recette pour pr\u00e9parer de d\u00e9licieuses croquettes de jambon ib\u00e9rique, il ne vous reste plus qu&#8217;\u00e0 mettre vos talents culinaires \u00e0 l&#8217;\u00e9preuve et \u00e0 d\u00e9guster ce d\u00e9licieux plat&#8230; Aux fourneaux !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Si vous \u00eates un amateur de bonne cuisine et que vous aimez d\u00e9guster des petites bouch\u00e9es pleines de saveur, cet article est fait pour vous. Aujourd&#8217;hui, nous allons apprendre \u00e0 pr\u00e9parer des croquettes de jambon ib\u00e9rique, un classique de la cuisine espagnole qui remporte toujours un franc succ\u00e8s. 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