{"id":709,"date":"2019-05-03T00:16:03","date_gmt":"2019-05-03T00:16:03","guid":{"rendered":"http:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/?p=709"},"modified":"2021-09-23T10:40:35","modified_gmt":"2021-09-23T08:40:35","slug":"jambon-iberique-gout-si-distinct","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/fr\/jambon-iberique-gout-si-distinct\/","title":{"rendered":"Pourquoi jambon ib\u00e9rique a un go\u00fbt si distinct?"},"content":{"rendered":"

L’origine du jambon ib\u00e9rique<\/strong> est impr\u00e9gn\u00e9e de myst\u00e8re et de romance. Ce sont les archives originales de l’Espagne, domestiqu\u00e9es depuis des si\u00e8cles. Ce n\u2019est que ces deux derni\u00e8res ann\u00e9es que les cochons roses ont envahi leur territoire. Le cochon ib\u00e9rique est grand, avec un tr\u00e8s long museau et des cuisses minces. De couleur noire avec tr\u00e8s peu de poils, ils ont des sabots noirs qui distinguent le jambon serrano. Ils ont des veines de graisse qui couvrent tout leur muscle. Ceci, associ\u00e9 \u00e0 un grand nombre de couches de graisse dans chaque jambon, permet aux jambons ib\u00e9riques<\/a><\/strong><\/span> de gu\u00e9rir plus longtemps, ce qui donne un go\u00fbt plus complexe et plus intense. Ici, nous aimerions voir le fait que la plupart des jambons ib\u00e9riques sont fabriqu\u00e9s \u00e0 partir de porcs ib\u00e9riques qui mangent du ma\u00efs et m\u00e8nent une vie normale. Ces cochons finissent leur vie dans la Dehesa, vivant dans de petits clans familiaux jusqu’\u00e0 l’arriv\u00e9e de leur jour de \u00absacrifice\u00bb. Et son passe-temps favori est de s\u2019enraciner autour des p\u00e2turages de la Dehesa, \u00e0 la recherche de glands, d\u2019herbes et de fines herbes. Toutes ces conditions se traduisent par un cochon heureux et bien \u00e9quilibr\u00e9, qui permet d\u2019obtenir une mati\u00e8re premi\u00e8re extr\u00eamement marbr\u00e9e, riche en antioxydants naturels, un ingr\u00e9dient essentiel pour le traitement prolong\u00e9 du jambon.<\/p>\n

\"jambon<\/a>
jambon ib\u00e9rique<\/figcaption><\/figure>\n

Dans cet article, nous avons inclus quelques raisons importantes pour lesquelles ces jambons trait\u00e9s ne sont compar\u00e9s qu\u2019\u00e0 d\u2019autres jambons de porc tels que Prosciutto di Parma et le fran\u00e7ais Porc Noir Gascon:<\/p>\n

    \n
  1. DEHESA, LA SAVANNAH EUROP\u00c9ENNE<\/strong>
    \nLa Dehesa est un syst\u00e8me multifonctionnel, agrosilvopastoral et culturel du sud et du centre de l’Espagne. Nous cr\u00e9ons \u00e0 la suite d’activit\u00e9s humaines dans la for\u00eat m\u00e9diterran\u00e9enne depuis des kilom\u00e8tres et demi, qu’il s’agisse de propri\u00e9t\u00e9s priv\u00e9es ou communautaires. L\u2019\u00e9cosyst\u00e8me Dehesa est le r\u00e9sultat d\u2019actes humains men\u00e9s dans les for\u00eats m\u00e9diterran\u00e9ennes pendant des milliers d\u2019ann\u00e9es et constitue une for\u00eat ouverte ressemblant \u00e0 une savane. La premi\u00e8re action anthropique a \u00e9t\u00e9 le d\u00e9frichage des for\u00eats initiales de ch\u00eanes et de pins vers 4500 BP pour introduire le b\u00e9tail. Cet environnement unique est utilis\u00e9 pour \u00e9lever le taureau de combat espagnol et le cochon ib\u00e9rique.<\/li>\n
  2. PARCE QUE IBERIAN: UNE COURSE EXTRAORDINAIRE<\/strong>
    \nLe \u00a0    jambon ib\u00e9rique<\/a>\u00a0est un jambon d’un cochon extraordinaire qui retrace sa lign\u00e9e jusqu’au temps des hommes des cavernes. Son ADN est tout \u00e0 fait diff\u00e9rent et unique en son genre que la viande des cochons roses ordinaires que vous avez l’habitude d’acheter. Leur r\u00e9gime alimentaire est bas\u00e9 sur des herbes et des p\u00e2tes, sur des graisses saines pour le c\u0153ur. C’est pourquoi en Espagne, nous appelons couramment l’huile d’olive \u00e0 quatre pattes. N’oubliez pas que cette combinaison de g\u00e9n\u00e9tique et de r\u00e9gime alimentaire ne tire pas \u00e0 bien ses conclusions dans le jambon ib\u00e9rique de Bellota, des jambons \u00e0 base de porc ib\u00e9rique qui ont v\u00e9cu une partie de leur vie en c\u00e9l\u00e9brant les glands dans les for\u00eats de ch\u00eanes de La Dehesa.<\/li>\n
  3. JAMBON IB\u00c9RIEN: FAITS NUTRITIONNELS ET AVANTAGES POUR LA SANT\u00c9<\/strong>
    \nLa graisse de jambon Jambon ib\u00e9rique Acorn contient plus de 55% d’acide ol\u00e9ique. La proportion totale d\u2019acides gras insatur\u00e9s dans un jambon ib\u00e9rique s\u00e9ch\u00e9 ayant consomm\u00e9 un r\u00e9gime de glands est sup\u00e9rieure \u00e0 75%, ce qui est essentiel pour la sant\u00e9 de la population, la sant\u00e9 de la population, la sant\u00e9 de la Fruits, dur\u00e9e de vie. . La viande issue du jambon ib\u00e9rique est consid\u00e9r\u00e9e comme la graisse la plus saine sur le plan cardiovasculaire. Les r\u00e9sultats des plantes. En outre, il est \u00e9galement riche en vitamines B1, B6, B12, en antioxydants et en capacit\u00e9 de r\u00e9duire les niveaux de mauvais cholest\u00e9rol (LDL). Sa teneur \u00e9lev\u00e9e en Om\u00e9ga 9 le rend unique.<\/li>\n
  4. UMAMI, LA SAVEUR DE LA FOI<\/strong>
    \nVous pourriez penser qu\u2019il n\u2019ya que quatre saveurs: douce, sal\u00e9e, am\u00e8re et acide. Mais ce n’est pas vrai, car il existe une cinqui\u00e8me saveur appel\u00e9e umami, dont la traduction litt\u00e9rale du japonais serait \u00absaveur agr\u00e9able et savoureuse\u00bb ou \u00abd\u00e9licieux\u00bb. Umami est responsable de l’exaltation de vos papilles! La saveur umami provient d’un acide amin\u00e9 appel\u00e9 glutamate monosodique, que l’on trouve naturellement dans certaines prot\u00e9ines alimentaires; L’un d’entre eux est l’incontournable jambon ib\u00e9rique au gland ib\u00e9rique.<\/li>\n
  5. Cochons heureux<\/strong>
    \nLa survie du porc ib\u00e9rique de race d\u00e9pend d’une ressource limit\u00e9e, les glands. Un ch\u00eane peut produire en moyenne environ 20 kilos de glands par an. Par cons\u00e9quent, pour assurer une alimentation suffisante, un minimum de 1 hectare par porc est requis. Cependant, la plupart des fournisseurs d’\u00e9nergie peuvent \u00eatre satisfaits.<\/li>\n<\/ol>\n

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