{"id":6842,"date":"2023-06-30T19:00:23","date_gmt":"2023-06-30T17:00:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/?p=6842"},"modified":"2023-09-05T12:15:49","modified_gmt":"2023-09-05T10:15:49","slug":"cocido-espagnol-types-et-recettes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/fr\/cocido-espagnol-types-et-recettes\/","title":{"rendered":"Cocido Espagnol: Types et recettes traditionnelles"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-weight: 400;\">Bonjour \u00e0 tous les amoureux de la gastronomie! Aujourd&#8217;hui, nous embarquons pour un voyage savoureux \u00e0 travers l&#8217;Espagne pour explorer un plat traditionnel qui s\u00e9duit depuis des si\u00e8cles : le cocido espagnol.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Nous allons non seulement d\u00e9composer une recette de <\/span><span style=\"text-decoration: underline; color: #008000;\"><strong><a style=\"color: #008000; text-decoration: underline;\" href=\"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/fr\/categoria-20\/cuit-madrilene.html\">cocido espagnol<\/a><\/strong><\/span><span style=\"font-weight: 400;\"> traditionnelle, mais nous voyagerons aussi \u00e0 travers les diff\u00e9rentes r\u00e9gions de l&#8217;Espagne pour d\u00e9couvrir comment ce plat r\u00e9confortant se transforme en fonction des traditions et des ingr\u00e9dients locaux.<\/span><\/p>\n<h2><b>Recette traditionnelle de cocido espagnol<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Pour commencer, int\u00e9ressons-nous \u00e0 la recette traditionnelle du cocido espagnol. Chaque famille a sa propre version de la recette, mais en g\u00e9n\u00e9ral, le cocido est une sorte de rago\u00fbt compos\u00e9 de viande, de l\u00e9gumes et de pois chiches. La cl\u00e9 de ce plat est la cuisson lente et patiente qui donne au cocido sa saveur riche et profonde.<\/span><\/p>\n<h2><b>Ingr\u00e9dients du cocido espagnol\u00a0<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Voici les ingr\u00e9dients de base que vous trouverez dans la plupart des cocidos :<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">500g de <\/span><span style=\"text-decoration: underline; color: #008000;\"><strong><a style=\"color: #008000; text-decoration: underline;\" href=\"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/fr\/legumineuses\/pois-chiches-secs-extra.html\">pois chiches<\/a><\/strong><\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">200g de viande de b\u0153uf<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">200g de viande de porc<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">1 poulet<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">2 <\/span><span style=\"text-decoration: underline; color: #008000;\"><strong><a style=\"color: #008000; text-decoration: underline;\" href=\"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/fr\/chorizo-espagnol\/\">chorizos espagnols<\/a><\/strong><\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">2 navets<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">2 carottes<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">2 oignons<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">1 bouquet de persil<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Du sel et du poivre<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Il est \u00e0 noter que ces ingr\u00e9dients peuvent varier d&#8217;une r\u00e9gion \u00e0 l&#8217;autre et m\u00eame d&#8217;une famille \u00e0 l&#8217;autre. Certains peuvent ajouter du lard, des pommes de terre, des poireaux ou d&#8217;autres l\u00e9gumes.<\/span><\/p>\n<h2><b>Comment pr\u00e9parer un cocido espagnol selon la recette traditionnelle?<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La pr\u00e9paration du cocido est un processus qui demande du temps et de la patience, mais qui en vaut vraiment la peine. Voici les \u00e9tapes de base pour pr\u00e9parer un cocido traditionnel :<\/span><\/p>\n<ol>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">La veille, faites tremper les pois chiches dans de l&#8217;eau froide. Cela facilitera leur cuisson le lendemain.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Le jour de la cuisson, commencez par pr\u00e9parer les viandes. Placez le b\u0153uf, le porc, le poulet et le chorizo dans une grande marmite. Ajoutez les oignons, les carottes, les navets et le bouquet de persil. Couvrez le tout d&#8217;eau et laissez mijoter \u00e0 feu doux pendant deux heures.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Apr\u00e8s deux heures, ajoutez les pois chiches \u00e9goutt\u00e9s et les chorizos \u00e0 la marmite. Laissez le tout mijoter pendant une heure de plus.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Assaisonnez avec du sel et du poivre \u00e0 votre go\u00fbt. Servez bien chaud et d\u00e9gustez!<\/span><\/li>\n<\/ol>\n<h2><b>Types de cocido espagnol les plus connus\u00a0\u00a0<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Le cocido espagnol est un plat tr\u00e8s r\u00e9gional. En fait, chaque r\u00e9gion d&#8217;Espagne a sa propre version du cocido, et bien qu&#8217;elles partagent toutes certaines similitudes, chacune a aussi ses propres caract\u00e9ristiques uniques.<\/span><\/p>\n<h3><b>Cocido andalou\u00a0<\/b><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">L&#8217;Andalousie, r\u00e9gion situ\u00e9e dans le sud de l&#8217;Espagne, est connue pour sa version du cocido qui met l&#8217;accent sur les l\u00e9gumes frais et la viande.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Le <span style=\"text-decoration: underline; color: #008000;\"><strong><a style=\"color: #008000; text-decoration: underline;\" href=\"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/fr\/recette-cocido-andalou\/\">cocido andalou<\/a><\/strong><\/span> comprend g\u00e9n\u00e9ralement du b\u0153uf, du porc, du poulet, des saucisses, des pois chiches, des pommes de terre, des carottes, des oignons et du chou.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Parfois, on y ajoute aussi du riz. Ce cocido est souvent servi en trois parties : le bouillon, les l\u00e9gumes et les viandes.<\/span><\/p>\n<h3><b>Cocido madrile\u00f1o\u00a0<\/b><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Le <\/span><span style=\"text-decoration: underline; color: #008000;\"><strong><a style=\"color: #008000; text-decoration: underline;\" href=\"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/fr\/madrid-ragout-plat-delicieux\/\">cocido madrile\u00f1o<\/a><\/strong><\/span><span style=\"font-weight: 400;\"> est probablement la version la plus c\u00e9l\u00e8bre du cocido espagnol.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Originaire de Madrid, la capitale de l&#8217;Espagne, ce cocido est pr\u00e9par\u00e9 avec une vari\u00e9t\u00e9 de viandes, dont du b\u0153uf, du porc, du poulet, du lard et du <\/span><span style=\"text-decoration: underline; color: #008000;\"><strong><a style=\"color: #008000; text-decoration: underline;\" href=\"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/fr\/chorizo-cru\/\">chorizo cru<\/a><\/strong><\/span><span style=\"font-weight: 400;\">. Les l\u00e9gumes utilis\u00e9s incluent g\u00e9n\u00e9ralement des pois chiches, des pommes de terre, des carottes et des navets.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Le cocido madrile\u00f1o est servi en trois \u00abvuelcos\u00bb ou \u00e9tapes : d&#8217;abord le bouillon, puis les l\u00e9gumes et enfin les viandes.<\/span><\/p>\n<h3><b>Cocido gallego\u00a0<\/b><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">En Galice, une r\u00e9gion situ\u00e9e dans le nord-ouest de l&#8217;Espagne, le cocido gallego est un plat incontournable. Il est pr\u00e9par\u00e9 avec une vari\u00e9t\u00e9 de viandes, dont du porc, du b\u0153uf, du poulet et du chorizo, ainsi que des l\u00e9gumes comme des pois chiches, des pommes de terre et du chou.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Le cocido gallego est g\u00e9n\u00e9ralement servi en deux parties : d&#8217;abord le bouillon avec les pois chiches, puis les viandes et les l\u00e9gumes.<\/span><\/p>\n<h3><b>Cocido monta\u00f1\u00e9s<\/b><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Le cocido monta\u00f1\u00e9s est originaire de la Cantabrie, une r\u00e9gion situ\u00e9e dans le nord de l&#8217;Espagne. Cette version du cocido se distingue par l&#8217;utilisation abondante de haricots blancs (alubias) \u00e0 la place des pois chiches.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Il est \u00e9galement pr\u00e9par\u00e9 avec une vari\u00e9t\u00e9 de viandes de porc, dont du lard, du chorizo et de la <\/span><span style=\"text-decoration: underline; color: #008000;\"><strong><a style=\"color: #008000; text-decoration: underline;\" href=\"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/fr\/boudin-noir\/\">morcilla<\/a><\/strong><\/span><span style=\"font-weight: 400;\"> (un type de <\/span><span style=\"text-decoration: underline; color: #008000;\"><strong><a style=\"color: #008000; text-decoration: underline;\" href=\"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/fr\/boudin-noir\/\">boudin noir espagnol<\/a><\/strong><\/span><span style=\"font-weight: 400;\">).\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Le cocido monta\u00f1\u00e9s est g\u00e9n\u00e9ralement servi en une seule partie, avec tous les ingr\u00e9dients m\u00e9lang\u00e9s.<\/span><\/p>\n<h2><b>Autres types de cocido espagnol<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Le cocido espagnol ne s&#8217;arr\u00eate pas \u00e0 ces versions. En fait, il existe de nombreux autres types de cocido \u00e0 travers l&#8217;Espagne, chacun avec ses propres caract\u00e9ristiques uniques. Voici quelques-uns d&#8217;entre eux :<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><b>Cocido maragato:<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> Ce cocido est originaire de la r\u00e9gion de Le\u00f3n, dans le nord-ouest de l&#8217;Espagne. Ce qui le distingue des autres cocidos, c&#8217;est l&#8217;ordre dans lequel il est servi : d&#8217;abord les viandes, puis les l\u00e9gumes et enfin le bouillon.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><b>Cocido alicantino:<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> La version alicantine du cocido, de la r\u00e9gion d&#8217;Alicante sur la c\u00f4te est de l&#8217;Espagne, est pr\u00e9par\u00e9e avec du boudin, des boulettes de viande et une vari\u00e9t\u00e9 de l\u00e9gumes.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><b>Cocido aragon\u00e9s:<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> Le cocido aragon\u00e9s, de la r\u00e9gion d&#8217;Aragon dans le nord-est de l&#8217;Espagne, est pr\u00e9par\u00e9 avec du mouton et du riz, en plus des autres ingr\u00e9dients traditionnels.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><b>Cocido asturiano:<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> Dans les Asturies, une r\u00e9gion du nord de l&#8217;Espagne, le cocido est souvent pr\u00e9par\u00e9 avec du boudin noir, des pommes de terre et une vari\u00e9t\u00e9 de <\/span><a href=\"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/fr\/legumes\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">l\u00e9gumes<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><b>Cocido canario:<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> Les \u00eeles Canaries, situ\u00e9es au large de la c\u00f4te ouest de l&#8217;Afrique, ont leur propre version du cocido, qui comprend une vari\u00e9t\u00e9 de l\u00e9gumes et de fruits de mer.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><b>Cocido de Cantabria:<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> Comme le cocido monta\u00f1\u00e9s, la version cantabrique du cocido est pr\u00e9par\u00e9e avec des haricots blancs et une vari\u00e9t\u00e9 de viandes de porc.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><b>Cocido catal\u00e1n:<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> En Catalogne, une r\u00e9gion du nord-est de l&#8217;Espagne, le cocido est g\u00e9n\u00e9ralement pr\u00e9par\u00e9 avec des boulettes de viande et du boudin noir.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><b>Cocido cordob\u00e9s: <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">Le cocido cordob\u00e9s, de la r\u00e9gion de Cordoue dans le sud de l&#8217;Espagne, est souvent pr\u00e9par\u00e9 avec du riz et du safran, en plus des ingr\u00e9dients traditionnels.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><b>Cocido de Salamanca:<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> La version salamantine du cocido, originaire de Salamanque dans le nord-ouest de l&#8217;Espagne, est pr\u00e9par\u00e9e avec du porc, une vari\u00e9t\u00e9 de l\u00e9gumes et des pois chiches.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<h2><b>Peut-on ajouter du jambon au cocido espagnol?<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La r\u00e9ponse est un grand oui! Le cocido espagnol est une recette tr\u00e8s flexible qui peut \u00eatre modifi\u00e9e en fonction des pr\u00e9f\u00e9rences personnelles et des ingr\u00e9dients disponibles. L&#8217;ajout de jambon au cocido peut donner une saveur suppl\u00e9mentaire et une texture merveilleusement satisfaisante. Et quand on parle de jambon en Espagne, on parle de certains des meilleurs jambons du monde.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Commen\u00e7ons par le<\/span><span style=\"text-decoration: underline; color: #008000;\"><strong><a style=\"color: #008000; text-decoration: underline;\" href=\"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/fr\/jambon-serrano\/\"> jambon serrano<\/a><\/strong><\/span><span style=\"font-weight: 400;\">. C&#8217;est un type de jambon sec espagnol traditionnellement fabriqu\u00e9 \u00e0 partir de la patte arri\u00e8re du porc blanc. Il est sal\u00e9 puis s\u00e9ch\u00e9 pendant au moins un an, ce qui lui donne une saveur douce et l\u00e9g\u00e8rement sal\u00e9e. Le jambon serrano est g\u00e9n\u00e9ralement servi en fines tranches et peut \u00eatre ajout\u00e9 au cocido pour lui donner une saveur suppl\u00e9mentaire.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Ensuite, il y a le <\/span><span style=\"text-decoration: underline; color: #008000;\"><strong><a style=\"color: #008000; text-decoration: underline;\" href=\"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/fr\/jambon-espagnol\/\">jambon espagnol<\/a><\/strong><\/span><span style=\"font-weight: 400;\">, une cat\u00e9gorie g\u00e9n\u00e9rale qui comprend le jambon serrano ainsi que d&#8217;autres types de jambon fabriqu\u00e9s en Espagne. L&#8217;un des plus remarquables est le jambon ib\u00e9rique, \u00e9galement connu sous le nom de \u00abjam\u00f3n ib\u00e9rico\u00bb.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Le <\/span><span style=\"text-decoration: underline; color: #008000;\"><strong><a style=\"color: #008000; text-decoration: underline;\" href=\"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/fr\/jambon-iberique\/\">jam\u00f3n iberique<\/a><\/strong><\/span><span style=\"font-weight: 400;\"> est fabriqu\u00e9 \u00e0 partir de porcs ib\u00e9riques, une race unique \u00e9lev\u00e9e principalement dans le sud et l&#8217;ouest de l&#8217;Espagne. Ces porcs sont souvent nourris de glands, ce qui donne au jambon une saveur riche et d\u00e9licieuse. Comme le <\/span><span style=\"text-decoration: underline; color: #008000;\"><strong><a style=\"color: #008000; text-decoration: underline;\" href=\"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/fr\/jambon-serrano\">jambon serrano<\/a><\/strong><\/span><span style=\"font-weight: 400;\">, le <\/span><span style=\"text-decoration: underline; color: #008000;\"><strong><a style=\"color: #008000; text-decoration: underline;\" href=\"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/fr\/jambon-iberique-est-unique\">jambon ib\u00e9rique<\/a><\/strong><\/span><span style=\"font-weight: 400;\"> est sal\u00e9 puis s\u00e9ch\u00e9 pendant au moins deux ans. Le r\u00e9sultat est un jambon d\u00e9licieusement riche et savoureux qui peut ajouter une profondeur de saveur incroyable \u00e0 un cocido espagnol.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">En conclusion, le cocido espagnol est un plat extr\u00eamement polyvalent et d\u00e9licieux. Chaque r\u00e9gion a sa propre version, chaque version a ses propres saveurs, et chaque saveur raconte une histoire diff\u00e9rente.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Quelle que soit la version que vous choisissez d&#8217;essayer, vous \u00eates s\u00fbr de d\u00e9couvrir un plat r\u00e9confortant qui vous r\u00e9chauffera de l&#8217;int\u00e9rieur. Alors, prenez votre cuill\u00e8re et pr\u00e9parez-vous \u00e0 d\u00e9guster le cocido espagnol! <\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Bonjour \u00e0 tous les amoureux de la gastronomie! Aujourd&#8217;hui, nous embarquons pour un voyage savoureux \u00e0 travers l&#8217;Espagne pour explorer un plat traditionnel qui s\u00e9duit depuis des si\u00e8cles : le cocido espagnol.\u00a0 Nous allons non seulement d\u00e9composer une recette de cocido espagnol traditionnelle, mais nous voyagerons aussi \u00e0 travers les diff\u00e9rentes r\u00e9gions de l&#8217;Espagne pour [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[44],"tags":[],"class_list":["post-6842","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-expat-a-travers-europe"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6842","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6842"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6842\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7161,"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6842\/revisions\/7161"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6842"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6842"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6842"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}