{"id":6683,"date":"2023-02-21T14:13:06","date_gmt":"2023-02-21T13:13:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/?p=6683"},"modified":"2023-06-13T11:33:38","modified_gmt":"2023-06-13T09:33:38","slug":"os-de-jambon-iberique-ideal-pour-vos-bouillons-et-vos-pot-au-feu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/fr\/os-de-jambon-iberique-ideal-pour-vos-bouillons-et-vos-pot-au-feu\/","title":{"rendered":"Os de jambon ib\u00e9rique, id\u00e9al pour vos bouillons et vos pot-au-feu"},"content":{"rendered":"

La gastronomie espagnole a quelques bijoux dans ses recettes les plus traditionnelles comme ses bouillons et ses pot-au-feu. Ces plats, typiques de l\u2019automne et l\u2019hiver, sont non seulement d\u00e9licieux mais servent \u00e9galement \u00e0 tonifier le corps et \u00e0 lui donner un apport d\u2019\u00e9nergie. Un des ingr\u00e9dients, lequel on consid\u00e8re indispensable lorsqu\u2019on pr\u00e9pare ces rago\u00fbts est l\u2019os de jambon ib\u00e9rique. <\/strong><\/p>\n

Quand on parle de l\u2019os du jambon ib\u00e9rique<\/u><\/strong><\/span>, on ne se r\u00e9f\u00e8re pas \u00e0 n\u2019importe quel os de la cuisse du jambon, mais \u00e0 l\u2019\u00e9paule qui est situ\u00e9 sous le sabot et qui contient beaucoup de \u00ab\u00a0jambon\u00a0\u00bb ib\u00e9rique et de lard qui n\u2019ont pas pu extraits lors de la \u00ab\u00a0d\u00e9coupe du jambon\u00a0\u00bb. \u00c0 premi\u00e8re vue, cela ne semble \u00eatre grand-chose. Mais c\u2019est sans doute un authentique bijou.<\/p>\n

M\u00eame si dans Gastronomic Spain on vend une vaste vari\u00e9t\u00e9 de bouillons, \u00e0 chaque fois qu\u2019on peut, on essaie de prendre un moment pour faire notre propre bouillon maison. Le plus populaire est le bouillon de poulet et jambon. Depuis octobre jusqu\u2019au d\u00e9but mars, c\u2019est un plat tr\u00e8s r\u00e9current, qu\u2019en plus vous pouvez utiliser pour int\u00e9grer autres rago\u00fbts ou pot-au-fer.<\/p>\n

Recette de bouillon de poulet et d\u2019os de jambon ib\u00e9rique\u00a0:<\/h2>\n

\"os<\/p>\n

Ce type de bouillon est tr\u00e8s facile \u00e0 pr\u00e9parer. Pour cela vous aurez besoin seulement d\u2019une carcasse de poulet, de 2 os de jambon, d\u2019une carotte, de demi-oignon et d\u2019un peu de la tige verte du poireau. L\u2019\u00e9laboration est tr\u00e8s rapide. Dans une casserole assez grande, faites roussir l\u2019oignon avec un peu d\u2019huile d\u2019olive jusqu\u2019\u00e0 qu\u2019il prenne une couleur marron fonc\u00e9, puis ajoutez la carotte (pr\u00e9alablement \u00e9pluch\u00e9e) et les os du jambon ib\u00e9rique ainsi que la carcasse de poulet. Laissez-les faire bien frire, sans se presser de fa\u00e7on qu\u2019ils laissent \u00e9chapper bien le jus. Une fois que tous les ingr\u00e9dients sont bien frits, on ajoute de l\u2019eau jusqu\u2019en haut et on met les feuilles de la tige du poireau. On verra que, d\u00e8s le d\u00e9but, l\u2019eau a une couleur marron fonc\u00e9 qui va devenir de plus en plus sombre pendant la cuisson.<\/p>\n

Contrairement \u00e0 d\u2019autres bouillons tels que celui de fruits de mer ou celui de poisson, le bouillon de poulet et jambon ib\u00e9rique am\u00e9liore plus il est cuit. Nous vous recommandons de le faire cuire pendant au moins une heure et demie. Apr\u00e8s ce temps, passez le contenu de la casserole \u00e0 une passoire avec un tamis ou un torchon propre de tissu. Cela facilite le d\u00e9graissage et \u00e9vite que les petits os de poulet coulent. On verra que l\u2019os a \u00e9t\u00e9 compl\u00e8tement consomm\u00e9 et m\u00eame que la moelle de l\u2019int\u00e9rieur de l\u2019os du jambon ib\u00e9rique a disparu. Il est conseill\u00e9 de porter le bouillon r\u00e9sultant \u00e0 \u00e9bullition afin de le d\u00e9graisser avec facilit\u00e9 et ajouter du sel, si n\u00e9cessaire.<\/p>\n

Une technique qui fonctionne tr\u00e8s bien consiste \u00e0 retirer toute la viande du poulet et du jambon qui est rest\u00e9e sur les os une fois qu\u2019ils ont \u00e9t\u00e9 cuits. Assurez-vous qu\u2019il n\u2019y aucun os entre eux et hachez-les tr\u00e8s finement. Il est possible de l\u2019ajouter directement au bouillon ou le broyer avec un peu d\u2019eau ou de bouillon dans le mixeur. Une fois liqu\u00e9fi\u00e9, ajoutez-les au bouillon, il aura une textura plus \u00e9pais et beaucoup de go\u00fbt. \u00a0Cuisinez pour en profiter au maximum !<\/p>\n

Ce bouillon de jambon ib\u00e9rique et de poulet n\u2019est pas seulement bon \u00e0 boire tel qu\u2019il est avec quelques vermicelles. Il est parfait pour aromatiser \u00e0 vos plats, que ce soient des lentilles ou un rago\u00fbt de viande. Un apport spectaculaire de saveur. En plus, pour les plats de cuisson suppl\u00e9mentaire il est possible d\u2019ajouter l\u2019os de jambon ib\u00e9rique directement et laisser qu\u2019il apporte peu \u00e0 peu son go\u00fbt avec le reste d\u2019ingr\u00e9dients.<\/p>\n

Qu\u2019est-ce que vous a sembl\u00e9 ? Avez-vous envie de le faire ? Si vous ne savez pas o\u00f9 trouver des os de jambon, nous pouvons vous les envoyer n\u2019importe o\u00f9 en Europe. Il n\u2019y a pas d\u2019excuse pour ne pas jouir de ces grands plats faits maison.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La gastronomie espagnole a quelques bijoux dans ses recettes les plus traditionnelles comme ses bouillons et ses pot-au-feu. Ces plats, typiques de l\u2019automne et l\u2019hiver, sont non seulement d\u00e9licieux mais servent \u00e9galement \u00e0 tonifier le corps et \u00e0 lui donner un apport d\u2019\u00e9nergie. Un des ingr\u00e9dients, lequel on consid\u00e8re indispensable lorsqu\u2019on pr\u00e9pare ces rago\u00fbts est […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1301,1303],"tags":[],"class_list":["post-6683","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-jambon-espagnol","category-jambon-iberique"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6683","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6683"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6683\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6684,"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6683\/revisions\/6684"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6683"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6683"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6683"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}