{"id":6645,"date":"2022-10-14T14:45:49","date_gmt":"2022-10-14T12:45:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/?p=6645"},"modified":"2023-03-10T13:12:59","modified_gmt":"2023-03-10T12:12:59","slug":"hueso-de-jamon-iberico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/es\/hueso-de-jamon-iberico\/","title":{"rendered":"Hueso de Jam\u00f3n ib\u00e9rico, ideal para tus caldos y pucheros."},"content":{"rendered":"

La gastronom\u00eda espa\u00f1ola tiene en su recetario mas tradicional algunas joyas como sus caldos y pucheros. Unos platos, t\u00edpicos del oto\u00f1o e invierno que adem\u00e1s de estar deliciosos sirven para entonar el cuerpo y darle ese aporte de energ\u00eda. Uno de los ingredientes, el cual consideramos indispensable a la hora de hacer esos guisos, es el hueso de jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/strong>.<\/p>\n

Cuando hablamos de hueso de jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/a><\/strong><\/span>, no nos referimos a cual quier hueso de la pata de jam\u00f3n, sino al codillo, que se encuentra situado debajo de la pezu\u00f1a y que contiene \u00abmucho\u00bb jam\u00f3n ib\u00e9rico y tocino que no se a podido extraer durante el \u00abcorte de jam\u00f3n\u00bb. A simplemente no parece gran cosa. Pero sin duda es una aut\u00e9ntica joya.<\/p>\n

Aunque en Gastronomic Spain vendemos una amplia varidad de caldos, siempre que podemos, intentamos sacar un rato para hacer nuestro propio caldo casero. El mas popular es el caldo de pollo y jam\u00f3n. Desde Octubre hasta principios de marzo, es un plato muy recurrente, que adem\u00e1s puedes utilizar para integrar otros guisos o pucheros.<\/p>\n

Receta del Caldo de pollo y\u00a0 hueso de jam\u00f3n ib\u00e9rico:<\/h2>\n

\"hueso<\/a><\/p>\n

Este tipo de caldos es muy f\u00e1cil de realizar, para ello lo que vas a necesitar es simplemente una carcasa de pollo, 2 huesos de jam\u00f3n, una zanahoria, media cebolla y un poco del tallo verde del puerro. La elaboraci\u00f3n es muy r\u00e1pida, En una olla bien grande, sofre\u00edr la cebolla con un poco de aceite de oliva hasta que tenga un color marr\u00f3n oscuro, despu\u00e9s poner la zanahoria (previamente pelada) y los huesos de jam\u00f3n ib\u00e9rico junto con la carcasa de pollo. Dejar que se fr\u00edan bien, sin prisa. Que suelten bien el jugo. Una vez que se ha frito bien todos los ingredientes, a\u00f1adimos agua hasta arriba y ponemos las hojas del tallo del puerro. Veremos que, desde el inicio, el agua tiene un color marr\u00f3n oscuro que va a ir volviendose cada vez mas oscuro durante la cocci\u00f3n.<\/p>\n

A diferencia de otros caldos como el de marisco o el de pescado, el caldo de pollo y jam\u00f3n ib\u00e9rico mejora cuanto mas se haya cocido. Os recomendamos que se cueza durante al menos una hora y media. Pasado ese tiempo, Col\u00e1is el contenido de la olla en un colador con un tamiz o un trapo limpio de tela. Eso facilita el desgrasado y que no se cuele alg\u00fan hueso peque\u00f1o de pollo. Veremos que el hueso se ha consumido totalmente e incluso ha desaparecido el tu\u00e9tano del interior del hueso de jam\u00f3n ib\u00e9rico. Es recomendable poner en ebullici\u00f3n el caldo resultante, para desgrasarlo con facilidad y a\u00f1adir sal en caso de que sea necesario.<\/p>\n

Un truco que funciona genial es retirar de los huesos toda la carne de pollo y jam\u00f3n que ha quedado en ellos una vez cocidos. Asegurarse que no hay ning\u00fan hueso en ellos y picarlo muy muy fino. Se puede a\u00f1adir directamente al caldo o triturarlo junto con un poco de agua o caldo en la licuadora. Una vez licuado, a\u00f1adirlos al caldo, tendr\u00e1 una textura algo mas espesa y tendr\u00e1 mucho sabor. \u00a1Cocina de aprovechamiento al m\u00e1ximo!<\/p>\n

esta caldo de jam\u00f3n ib\u00e9rico y pollo no solo sirve para tomarlo tal cual con unos pocos fideos. Es perfecto para dar sabor a tus platos, ya sean unas lentejas, o un guiso de carne. Un aporte de sabor expectacular. Adem\u00e1s para esos platos de cocci\u00f3n extra se pueden a\u00f1adir el hueso de jam\u00f3n ib\u00e9rico directamente y dejar que vaya aportando su sabor junto con el resto de ingredientes.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 te ha aparecido? Te apetece hacerla? si no sabes donde encontrar huesos de jam\u00f3n, nosotros te los podemos enviar a cualquier punto de Europa. No hay excusas para no disfrutar de estos platazos caseros.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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