{"id":620,"date":"2019-04-08T23:36:10","date_gmt":"2019-04-08T23:36:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/?p=620"},"modified":"2023-05-17T13:42:45","modified_gmt":"2023-05-17T11:42:45","slug":"boudin-noir-des-super-aliments","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gastronomicspain.com\/blog\/fr\/boudin-noir-des-super-aliments\/","title":{"rendered":"Tout ce qu’il faut savoir sur le morcilla espagnole"},"content":{"rendered":"

Le Boudin noir fait partie int\u00e9grante de la tradition gastronomique espagnole depuis des g\u00e9n\u00e9rations. R\u00e9cemment, il a acquis une grande popularit\u00e9 dans le monde entier lorsque quelques scientifiques l\u2019ont affirm\u00e9 comme un super-aliment riche en nutriments, comme le brocoli, le chou fris\u00e9 et les \u00e9pinards. Eh bien, vous ne pouvez pas \u00e9chapper au fait que les boudins sont faits de graisse et de sang de porc.\u00a0<\/span><\/p>\n

Bien que sa couleur noire fonc\u00e9e soit un peu pr\u00e9monitoire pour beaucoup, ce plat a \u00e9t\u00e9 pr\u00e9par\u00e9 sp\u00e9cialement dans l\u2019intention de consommer un sous-produit abondant. Pour ce faire, le sang et la graisse du porc sont m\u00e9lang\u00e9s \u00e0 la graisse et \u00e0 la farine d\u2019avoine avant d\u2019\u00eatre emball\u00e9s dans l\u2019emballage. Ensuite, la saucisse est servie bouillie, frite, r\u00f4tie et coup\u00e9e en morceaux ou d\u00e9chiquet\u00e9e en petits morceaux. Les \u00e9pices et les assaisonnements peuvent varier d\u2019une r\u00e9gion \u00e0 l\u2019autre.<\/span><\/p>\n

Bien que traditionnellement fabriqu\u00e9s \u00e0 partir de graisse de porc, vous pouvez trouver de nombreux boudins v\u00e9g\u00e9tariens noirs fourr\u00e9s \u00e0 l\u2019avoine ou \u00e0 l\u2019orge. En plus du <\/span>boudin noir<\/a><\/strong><\/span>, vous pouvez \u00e9galement trouver ceux qui ne contiennent pas de sang, ils ont donc un ton p\u00e2le. Lisez ici pour apprendre quelques faits sur le boudin noir, comment le servir et s\u2019il jouit d\u2019un prestige nutritionnel.<\/span><\/p>\n

Le morcilla espagnole est-il bon pour la sant\u00e9?<\/b><\/h2>\n

En tant que di\u00e9t\u00e9ticien r\u00e9put\u00e9, le boudin noir pr\u00e9sente des caract\u00e9ristiques nutritionnelles positives, mais ce n\u2019est pas quelque chose que nous devrions manger en abondance. Il est riche en prot\u00e9ines, ce qui peut aider \u00e0 se sentir rassasi\u00e9 plus longtemps. Dans le m\u00eame temps, il peut \u00eatre en zinc et en fer car il contient du sang.<\/span><\/p>\n

D\u2019un autre c\u00f4t\u00e9, il est riche en calories et contient 3 g de sel pour 100 g. Ainsi, les nutritionnistes disent qu\u2019il est acceptable de les avoir de temps en temps, mais il ne faut pas en consommer trop. So. Il est recommand\u00e9 de l\u2019utiliser avec les fruits et les l\u00e9gumes.<\/span><\/p>\n

\"Morcilla-serrana-3\"<\/a><\/p>\n

Composition du boudin noir espagnol<\/b><\/h2>\n

Il existe diff\u00e9rents types de boudin espagnol, selon la r\u00e9gion d’Espagne o\u00f9 nous nous trouvons, ils sont fabriqu\u00e9s d’une mani\u00e8re ou d’une autre, et chaque boudin a une utilisation sp\u00e9cifique. Dans chacun d’eux, l’ingr\u00e9dient fondamental est le sang de porc ou de vache, qui peut \u00eatre m\u00e9lang\u00e9 avec du bacon, de l’oignon, du riz ou du porc maigre.
\nEn plus des ingr\u00e9dients les plus diff\u00e9renci\u00e9s, on peut trouver des assaisonnements qui lui donneront cette touche locale et aussi particuli\u00e8re que possible : badiane, pignons, noisettes, paprika, saindoux. Parfois, nous pouvons \u00e9galement trouver des boudins espagnols \u00e0 base de viande de gibier, tels que : boudin de cerf et boudin de sanglier. Comme ce type d’animal est tr\u00e8s faible en gras, puisqu’il vit \u00e0 l’\u00e9tat sauvage, lorsque nous ferons du boudin noir ou tout type de saucisse de gibier, nous devrons le m\u00e9langer avec de la graisse de porc, pour faciliter le s\u00e9chage et donner lieu \u00e0 un plus juteux saucisse.<\/p>\n

Comment sont \u00e9labor\u00e9s les morcillas espagnoles?<\/b><\/h2>\n

Le processus d\u2019\u00e9laboration de la charcuterie espagnole est presque le m\u00eame. Dans le cas de la morcilla noire, il est relativement facile.<\/span><\/p>\n

Voici comment on fait de la morcilla espagnole noire :<\/span><\/p>\n

    \n
  1. Les ingr\u00e9dients \u00e0 ajouter, tels que le riz ou l\u2019oignon, doivent d\u2019abord \u00eatre cuits.<\/span><\/li>\n
  2. Une fois pr\u00e9par\u00e9s, le saindoux de porc et les \u00e9pices (poivre, sel et\/ou paprika) sont ajout\u00e9s dans un r\u00e9cipient et associ\u00e9s au sang. Il est g\u00e9n\u00e9ralement m\u00e9lang\u00e9 avec une machine sp\u00e9ciale.<\/span><\/li>\n
  3. Une fois les ingr\u00e9dients sont m\u00e9lang\u00e9s, ils sont fourr\u00e9s dans un boyau naturel ou synth\u00e9tique pour r\u00e9aliser la forme finale de la morcilla noire. Habituellement, ce sont des boyaux de vache ou de porc, et les plus appr\u00e9ci\u00e9s sont naturels.<\/span><\/li>\n
  4. Ils sont cuits dans de l\u2019eau bouillante et refroidis rapidement.<\/span><\/li>\n
  5. Finalement, elles seront pendues pendant une journ\u00e9e (approximativement).<\/span><\/li>\n<\/ol>\n

    Propri\u00e9t\u00e9s de les morcillas espagnoles<\/b><\/h2>\n

    Les propri\u00e9t\u00e9s de la <\/span>morcilla espagnole<\/a><\/strong><\/span> sont \u00e9tonnamment vari\u00e9es. Parmi les propri\u00e9t\u00e9s de la morcilla noire, nous pouvons souligner que c\u2019est un aliment riche en prot\u00e9ines, fer, potassium, magn\u00e9sium et vitamine B12.<\/span><\/p>\n

    Il est vrai que chaque morceau de 100 g apporte entre 250 et 400 calories, mais sa teneur \u00e9lev\u00e9e en min\u00e9raux aide \u00e0 pr\u00e9venir les maladies telles que l\u2019an\u00e9mie. C\u2019est m\u00eame un bon choix pour les diab\u00e9tiques, car elle est tr\u00e8s faible en glucides.<\/span><\/p>\n

    Types de boudin noir (morcilla espagnole)<\/b><\/h2>\n

    Vous pouvez voir diff\u00e9rentes versions du boudin noir espagnol en fonction de votre lieu de r\u00e9sidence en Espagne. Bien que la pr\u00e9paration de base reste la m\u00eame, il s\u2019agit du profil de saveur et parfois de la texture. Les diff\u00e9rentes vari\u00e9t\u00e9s refl\u00e8tent l\u2019agriculture de chaque r\u00e9gion et l\u2019histoire du Moyen-Orient.<\/span><\/p>\n

    Le plus r\u00e9pandu est le <\/span>morcilla de Burgos<\/a><\/strong><\/span>. Offert en forme de cylindre ou de ballon de football, ce type de boudin noir est souvent farci d\u2019oignons, de paprika sucr\u00e9 et \u00e9pic\u00e9, d\u2019origan, d\u2019ail, de sang de porc et de riz. Certaines variantes de boudins noirs n\u2019incluent pas le riz. Ils sont principalement situ\u00e9s dans les zones de la p\u00e9ninsule ib\u00e9rique et du centre de l\u2019Espagne, cr\u00e9ant une version avec une texture tr\u00e8s diff\u00e9rente.\u00a0<\/span><\/p>\n

    Certaines recettes locales du boudin noir incluent l\u2019ajout de clou de girofle et de cannelle \u00e0 la liste des \u00e9pices, des pignons de pin ou des courges \u00e0 la place du riz, ce qui modifie compl\u00e8tement la texture et le go\u00fbt de la saucisse.\u00a0<\/span><\/p>\n

    Tandis que les saucisses du nord de l\u2019Espagne veulent \u00eatre plus douces, vous trouverez probablement les plus \u00e9pic\u00e9es de la r\u00e9gion de Valence. Et si vous d\u00e9gustez du boudin noir dans les r\u00e9gions c\u00f4ti\u00e8res des Asturies, vous sentirez une saveur de fum\u00e9e; \u00e0 cause du climat humide de la p\u00e9ninsule ib\u00e9rique occidentale, le boudin noir est fabriqu\u00e9 \u00e0 partir de pur\u00e9e de pommes de terre; il en r\u00e9sulte un go\u00fbt sucr\u00e9.<\/span><\/p>\n

    Comment servir le morcilla espagnole<\/b><\/h2>\n

    Le boudin noir est g\u00e9n\u00e9ralement coup\u00e9 en une forme ronde et cylindrique et frit avant de servir pour le petit d\u00e9jeuner. Mais souvent, le boudin se d\u00e9sagr\u00e8ge et se m\u00e9lange \u00e9galement \u00e0 d\u2019autres plats, tels que la pur\u00e9e de pommes de terre, les bulles et les couinements. Les ajouter \u00e0 d\u2019autres aliments am\u00e9liore la saveur plusieurs fois.<\/span><\/p>\n

    Servir le boudin espagnol en pur\u00e9e<\/b><\/h3>\n

    Mettre en tranches \u00e9paisses de saucisse dorsale peut ne pas avoir bon go\u00fbt. Mais quand il est r\u00e9duit en pur\u00e9e et m\u00e9lang\u00e9 avec un autre plat, il aura une excellente saveur et multipliera la saveur originale de ce plat. Cette id\u00e9e est particuli\u00e8rement int\u00e9ressante pour ceux qui n\u2019aiment pas manger beaucoup de boudin noir.<\/span><\/p>\n

    Utilisez le boudin espagnol comme condiment<\/b><\/h3>\n

    Puisque le boudin noir est un super ingr\u00e9dient, les experts en cuisine insistent sur l\u2019association de p\u00e9toncles et de c\u00e9r\u00e9ales comme condiment.<\/span><\/p>\n

    G\u00e2teaux de pommes de terre avec morcilla espagnole<\/b><\/h3>\n

    Du boudin noir et des croustilles sont une combinaison gagnante. Ces d\u00e9licieux empanadas sont accompagn\u00e9s d\u2019un chutney \u00e9pic\u00e9 pour contrecarrer tout ce plat savoureux. Remplissez-le avec quelques morceaux d\u2019\u0153uf au plat pour un brunch parfait.<\/span><\/p>\n

    De remplir<\/b><\/h3>\n

    Il est toujours bon de cuisiner un peu diff\u00e9rent pour le d\u00eener de No\u00ebl. Le boudin noir, utilis\u00e9 au centre d\u2019un paquet de filet de porc, en fait un plat id\u00e9al pour accompagner la rhubarbe.<\/span><\/p>\n

    Rago\u00fbt de boudin espagnol<\/b><\/h3>\n

    Le boudin noir associ\u00e9 \u00e0 de l\u2019agneau, de la moutarde enti\u00e8re et une sauce savoureuse, le tout recouvert de tranches de pommes de terre en tranches constitue un aliment abondant.<\/span><\/p>\n

    Salade de morcilla espagnole<\/b><\/h3>\n

    Cette recette hivernale utilise d\u2019\u00e9paisses tranches de saucisses au lieu de saucisses dans une salade ti\u00e8de de chou rouge, de carottes, de pommes, de noisettes et de vinaigre de cidre et de vinaigrette au miel.<\/span><\/p>\n

    C\u2019est tout ce que vous devez savoir sur le boudin. Si vous voulez essayer n\u2019importe quel plat traditionnel ou moderne, mais uniquement en combinaison avec cet aliment, passez votre commande dans la gastronomie espagnole. Nous utilisons des ingr\u00e9dients d\u2019origine biologique et des techniques authentiques pour pr\u00e9parer des aliments d\u00e9licieux et riches en nutriments.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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